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Merrie mittelalterliche Rezepte für Feste

Merrie mittelalterliche Rezepte für Feste

Von Dani Trynoski

Wenn Sie planen, während der Ferienzeit zu unterhalten, ist natürlich Essen dabei! Einer der besten Gründe, um die Feiertage zu feiern, ist eine Ausrede, um Ihre Diätregeln zu brechen und sich ein bisschen zu verwöhnen, oder? Das Teilen von Erinnerungen und das Verbinden beim Essen ist eine lange Feiertagstradition, und ich möchte ein paar gängige und einfache mittelalterliche Rezepte für Ihren Tisch vorschlagen.

Ich bin weit davon entfernt, ein erfahrener Koch zu sein. Ich habe es sogar geschafft, einen Topf mit kochendem Wasser zu verbrennen, indem ich ihn trocken laufen ließ (oops!). Ich habe bewusst einige Artikel ausgewählt, die eine minimale Anzahl von Zutaten enthalten, nicht zu viel Zeit benötigen und einfach zuzubereiten sind. Es gibt eine Mischung von Aromen, von würzig bis süß, und ich hoffe, dass Sie die Zubereitung dieser Gerichte genauso genießen, wie Sie sie gerne essen!
Wassail!

Zwiebel-Petersilie-Salat

Vielen Dank an Daniel Myers für die Zusammenstellung einer großartigen Liste mittelalterlicher Rezepte bei medievalcookery.com, komplett mit Transkriptionen aus mittelalterlichen Kochhandbüchern. Ich habe während dieses Projekts mehrmals auf seine Website verwiesen und dachte, dies wäre eine großartige Begleitung für viele Hauptgerichte. Es ist einfach und kann auf viele Arten an Ihren Geschmack oder Ihre Basis angepasst werden. Es ist auch vegan / vegetarisch freundlich (Bonus!), Was eigentlich keine mittelalterliche Priorität war, aber es ist sicherlich, wenn Sie eine moderne Weihnachtsfeier planen. Ich habe zwei Cornish Hens als Hauptgericht geröstet, aber es könnte mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen kombiniert werden.

Hier ist das Rezept von Myers:

1 mittelgroße Zwiebel
1 Bund Petersilie,
2 Knoblauchzehen (mehr oder weniger nach Geschmack hinzufügen)
Rotweinessig

Zwiebel und Petersilie gut hacken und mischen. Knoblauch hacken und hinzufügen. Fügen Sie genug Essig hinzu, um alles zu befeuchten. Mischen und Zeit lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Am Ende habe ich verwendet:

2 Teelöffel Knoblauchwürfel,
2 Tassen gehackte Petersilie
1 ½ Tassen gewürfelte gelbe Zwiebel
und genug Rotwein
Essig zum Befeuchten aller Zutaten (ca. 2 Esslöffel)

Nach dem Schneiden, Würfeln und Hacken mischte ich die Zutaten mit dem Rotweinessig und ließ ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, um die Dinge zu verwechseln. Ich habe die Hühner leicht mit Zitronenpfeffergewürz, nativem Olivenöl extra aus Griechenland und ein paar Tropfen Zitronensaft in der Körperhöhle gewürzt. Bedeckt rösteten sie etwa eine Stunde lang und ruhten sich dann 30 Minuten lang auf dem Herd in ihrer Pfanne aus, während der Salat fest wurde.
Zum Schluss der Geschmackstest. Scharf und übermäßig aromatisch für sich, jedoch gepaart mit Geflügel, bietet es einen großartigen Belag. Der Essig macht die Zwiebeln süß und die Petersilie hat einen schönen würzigen Geschmack, um den Vogel aufzupeppen. Ich habe aufgrund der Geschmackspräferenzen in meinem Haushalt viel mehr Knoblauch verwendet als in Myers 'Rezept, aber der Essig hielt den Knoblauchgeschmack in Schach. Diese Salatmischung kann leicht mit Huhn, Truthahn, Fisch oder geröstetem Gemüse kombiniert werden. Spielen Sie mit dem Zutatenverhältnis, um eine Mischung zu finden, die zu Ihnen passt!

Blancmanger

Blancmanger ist ein bekanntes mittelalterliches Gericht und erfordert eine kurze Liste der Zutaten und die grundlegendsten Fähigkeiten. Ich habe mit dem Rezept von Medieval Cookery begonnen und es ein wenig an meine eigenen Geschmackspräferenzen angepasst.

Über Blancmanger sagt Daniel Myers von Medieval Cookery:

„Das Gericht namens Blancmanger im Mittelalter war dem gleichnamigen modernen Dessert nicht sehr ähnlich. Dieses Gericht, ein leicht süßer Auflauf aus Hühnchen und Reis, wurde europaweit serviert und ist in nahezu jedem mittelalterlichen Kochbuch enthalten. Obwohl es oft als für Kranke geeignet beschrieben wird, fand es dennoch seinen Platz auf den Speisekarten von Krönungsbanketten und Hochzeitsfesten.

1 Pfund Huhn
4 Tassen gekochter weißer Reis (ca. 1 1/2 Tasse ungekocht)
1/2 Tasse Mandelmilch
1 Tasse Wasser
2 TL. Zucker
1/2 TL. Salz-
1/4 TL. Ingwer
1/8 TL. Weißer Pfeffer

Das Huhn sehr zart kochen und abkühlen lassen. Fleisch mit Gabeln auseinander ziehen, bis es gut zerkleinert ist. Das Fleisch mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze dick kochen. Heiß servieren."

Myers listet drei mittelalterliche Quellen mit Beschreibungen von Pudding auf. Da sie alle etwas unterschiedlich waren, habe ich meine auch ein wenig anders gemacht. Folgendes habe ich getan, um mit dem Geschmack zu spielen und mein schmutziges Geschirr zu reduzieren:

Erhitze 2 Tassen Hühnerbrühe (aus einem Brühwürfel) und koche dann 1 Pfund gewürfeltes Huhn. Entfernen Sie das Huhn mit einem geschlitzten Löffel, wenn es gekocht ist, und legen Sie es beiseite. 1 Tasse ungekochten Reis in die Hühnerbrühe auf dem Herd geben. Rühren, Hitze senken, abdecken und den Reis kochen lassen. Wenden Sie sich wieder Ihrem Huhn zu und ziehen Sie es auseinander oder würfeln Sie es in kleinere Stücke. Wenn der Reis fast fertig gekocht ist, fügen Sie das zerkleinerte Huhn, ¾ Tasse Mandelmilch, 2 Teelöffel Zucker, ¼ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Ingwerpulver und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu (ich habe einen Teil der Gewürze nach dem Rezept von Medieval Cookery geändert über den Salzgehalt der Hühnerbrühe und den Mangel an weißem Pfeffer in meinem Gewürzschrank!). Mischen Sie alles zusammen, stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es köcheln. Es dauerte ungefähr 20 Minuten, bis diese Mischung zu einer cremigen Mischung aus Huhn und Reis kochte.

So hat es geschmeckt

Dies wird wahrscheinlich für die meisten Menschen zu langweilig sein. In mittelalterlichen Kochhandbüchern und Manuskripten wird es häufig für kranke oder gebrechliche Menschen empfohlen. Gut, dass ich einen milden Gaumen habe! Es roch gut, mit Düften von Huhn, Ingwer und Mandelmilch, die aus dem Topf wehten. Ich bin froh, dass ich die Hühnerbrühe verwendet habe, die etwas zusätzliches Salz enthielt, sonst wäre es ein sehr einfaches Gericht.

Für Ihren Feiertagstisch würde ich empfehlen, Blancmanger für den Kindertisch oder für Verwandte zu servieren, die gegen extreme Aromen protestieren. Mit dem richtigen Reis ist es ein glutenfreies Gericht und Sie könnten vielleicht das Huhn gegen Tofu austauschen und eine vegane Sorte bekommen. Natürlich ist es dann nicht ganz so mittelalterlich, aber wir werden Ihnen nichts vorwerfen, damit es in Ihrem modernen Leben funktioniert! Ich bin ein ziemlich einfacher Koch, daher schätze ich die Einfachheit dieses Rezepts. Wenn Sie ein 1-Topf-Rezept für etwas schnelles und sättigendes benötigen, das auch an historische Küchentraditionen anknüpft, dann probieren Sie blancmanger aus.

Danielle Trynoski erwarb ihren MA in mittelalterlicher Archäologie an der Universität von York in England. Wenn sie keine Museen und historischen Stätten besucht, reitet sie Pferde oder liest über Wikinger. Sie lebt derzeit in Südkalifornien und verwaltet die Website CuratoryStory.com

Dieser Artikel wurde erstmals in veröffentlichtDas mittelalterliche Magazin - ein monatliches digitales Magazin, das die Geschichte des Mittelalters erzählt.Erfahren Sie, wie Sie sich anmelden können, indem Sie deren Website besuchen.

Bild oben: Szene aus einem Wandteppich aus dem 15. Jahrhundert, zu sehen im Musee de Cluny. Foto von Ho Visto Nina Volare / Wikimedia Commons


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