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Wikinger: Die salzigen Hunde der Nordsee?

Wikinger: Die salzigen Hunde der Nordsee?

Von Beth Rogers

Kann es so etwas wie „Wikingersalz“ geben? Beth Rogers sucht im ersten Beitrag ihrer neuen Kolumne über mittelalterliches Essen nach den Antworten hinter diesem ungewöhnlichen Produkt und wie die Wikinger mit gesunder Ernährung in Verbindung gebracht werden.

Samin Nosrat, Star der Netflix-Serie Salz Fett Säure Hitze und Autor des gleichnamigen Buches sagt über Salz: „Es ist grundlegend für jede gute Küche. Es verbessert den Geschmack und lässt Lebensmittel sogar mehr wie sich selbst schmecken. “ Sein Ursprung kann jedoch so trüb sein wie die salzige See. "Für die meisten Menschen, zumindest in Amerika, ist es etwas, das wir im Laden kaufen, und wir denken nicht daran, woher es kommt", kommentiert Nosrat, als sie Salz schmeckt, das direkt aus grünen Seetanggewirr geschüttelt wird. Dies ist in Zeiten des gesundheits- und umweltbewussten Konsums nicht akzeptabel. Jeder möchte ein bisschen gesünder sein, und wenn Sie es nicht zumindest versuchen würden ... wären Sie Ihr Salz nicht wert, oder?

Im Jahr 2010 veröffentlichte Mike Adams, der selbstbetitelte Health Ranger, einen Blog-Beitrag: „Warum Himalayan Pink Crystal Salt so viel besser für Ihre Gesundheit ist als verarbeitetes Speisesalz, "Wo er dieses rosa Wunder dafür lobt, dass es" das gesamte Spektrum von 84 Mineralien und Spurenelementen enthält, wie es Mutter Erde beabsichtigt hat ". Er fährt fort: "Es ist ein nicht raffiniertes, unverarbeitetes" rohes "Salz, das von Hand aus reichlich vorhandenen Salzhöhlen gewonnen wird, die vor 250 Millionen Jahren gebildet wurden, als sich Ozeansalz in bestimmten geologischen Taschen auf der Erde niederließ." Dies steht im Gegensatz zu unserem üblichen Speisesalz, das er als "hochraffinierte, verarbeitete weiße Substanz ohne Nährstoffe" beschreibt. Salz ist in der Tat so nährstofffrei, dass die Ärzte zu Beginn des 20. Jahrhunderts bemerkten, dass Menschen, die weißes Speisesalz aßen, an chronischen degenerativen Krankheiten wie Kropf litten. “

Adams 'Wortlaut impliziert, dass Salz so ungesund ist, dass es in einer weit verbreiteten Bevölkerung Kropf verursacht. In der Tat nach einem Artikel über die Geschichte der US-JodanreicherungJod ist ein natürlich vorkommendes Spurenelement in der oberen Erdkruste. Die Auswirkungen von Vereisung, Überschwemmung und Auswaschung in den Boden während der Eiszeit haben zu einer variablen geografischen Verteilung von Jod geführt. Infolge dieser natürlichen, aber ungleichmäßigen Verbreitung von Jod auf der ganzen Welt findet sich die Jodanreicherung hauptsächlich in Küstengebieten, und die häufigsten Quellen für Jod in der Nahrung sind Seetang und andere Meeresfrüchte. Als die Mayo-Klinik weist darauf hin: „In Entwicklungsländern haben Menschen, die im Landesinneren oder in großen Höhen leben, häufig einen Jodmangel und können Kropf entwickeln, wenn sich die Schilddrüse vergrößert, um mehr Jod zu erhalten.“

Salz (Natrium) ist weit davon entfernt, zwecklos zu sein, und für den Körper essentiell. Der Körper verwendet Natrium, um den Flüssigkeitsspiegel aufrechtzuerhalten. Ein Gleichgewicht zwischen Flüssigkeit und Natrium ist für die Gesundheit von Herz, Leber und Nieren notwendig. Es reguliert Blutflüssigkeiten und beugt niedrigem Blutdruck vor. Zu viel Salz kann jedoch zu hohem Blutdruck führen, weshalb es manchmal in der Ernährung von Personen mit einem Risiko für Herzinfarkt oder Herzerkrankungen eingeschränkt ist.

Wenn wir heute das entzückende Lob des rosa Salzes in der Blogosphäre betrachten, sehen wir dieselbe Sprache, die vor acht Jahren von der Tastatur von Mike Adams stammt: Natürlich. Unraffiniert. Unverarbeitet. Gesundheit. Sauber. Sauberes Essen, die Suche nach natürlichen, unverarbeiteten Lebensmitteln, die nicht durch chemische Zusätze belastet sind (auch als „Bewegung für Vollwertkost“ bezeichnet) und in verschiedenen Inkarnationen wie „The Paleo Diet“ und „The Caveman Diet“ bekannt sind, wurde durch den Aufstieg von verschärft Gesundheits- und Wellness-Blogger in sozialen Medien weltweit, die alle Arten von uneingeschränkten Ratschlägen zu Essen (und insbesondere zu Nicht-Essen) anbieten. In unserer Welt nach der WahrheitManchmal ist es üblicher auszudrücken, was jemand fühlt, als was wahr ist.

Etablierte Köche wie Nigella Lawson und aufstrebende Backempfindungen wie Ruby Tandoh Beide haben sich über die zweifelhaften Behauptungen des sauberen Essens geäußert und darauf hingewiesen, dass dies leicht zu obsessiven und restriktiven Verhaltensweisen führen kann. Jordan Younger, früher die als The Vegan Blonde bekannte Bloggerin, baute ihre Internetmarke auf Produkten wie ihrer eigenen „5-Tage-Reinigung“ auf. Nachdem sie ihre Ernährung neu gestaltet hatte mit gesundheitlichen Problemen fertig werden (Zum einen fielen ihr die Haare aus), Sie war Morddrohungen ausgesetzt von Anhängern, die sich von ihrem neuen Spitznamen The Balanced Blonde betrogen fühlen.

Während der 2000er Jahre suchten die Amerikaner weiter nach anderen Kulturen und Ländern, die angeblich das Geheimnis eines langen, gesunden Lebens enthielten (und ein kleiner körperlicher Schönheitsschub würde auch nicht schaden). Die französische Diät ließ uns wieder fettreichen Käse essen (und die Bauern freuten sich). Die Mittelmeerdiät lud Sie ein, Obst und Gemüse, Vollkornprodukte und gesunde Fette wie Olivenöl zu essen. Und dann, im Jahr 2015, passierte es.

Mit einem seismischen Zusammenstoß kollidierten Welten: Die Wikinger betraten den Kampf. Julie Corliss stellte das vor Nordische Diät in die Welt im Jahr 2015, die jetzt im Jahr 2018 auf Websites verteilt wird. Männer Gesundheit fragte "Was ist die nordische Diät?CNN sagte es allen fang an es zu essen.

Ohne die Invasion zu bemerken, machte ich mich im Sommer 2018 auf den Weg nach Frankreich, um mich mit anderen Lebensmittelhistorikern zu treffen und eine Woche lang über unsere Lieblingsthemen zu sprechen: Essen im Allgemeinen natürlich, aber mit besonderem Interesse an so breiten und vielfältigen Themen wie Wein, Schokolade, Fānīd (eine arabische Süßigkeit) und Traditionen in polnischen Kochbüchern des 20. Jahrhunderts. Während ich dort in der charmanten Stadt Tours in Frankreich war, entdeckte ich einen lokalen Markt mit einem épicerie, ein Gewürzladen, in einer Ecke versteckt. Während meine Kohorten von Theke zu Theke stürmten und sich mit französischem Käse und winzigen, eleganten Pralinen, Erdbeeren von der Größe Ihrer Palme und kissenartigen Hügeln aus gebratenem Teig mit Nutella in der Mitte füllten, stöberte ich über die Etiketten verschiedener Gewürzmischungen. Meine Nase zuckte bei ihren zarten Düften und dem seltsamen, pfeffrigen Duft der kommenden Mahlzeiten, die über dem Laden hingen - wenn ich nur alles für die Heimreise in mein Gepäck stecken könnte.

Dann entdeckte ich es: Wikingersalz. In meiner Raserei, alles zu ergreifen, was ich in meine Arme passen konnte, geblendet von der Anordnung in glänzenden Dosen, ordentlichen Reihen von Glasschalen und sorgfältig etikettierten Papiertüten, die mit Schnur gebunden waren, fegte ich eine Dose zusammen. Sein fröhliches blaues Etikett rief, dass dies authentisch sei! Es kam aus Norwegen! Die Zutaten? Salz, Zwiebel, geräuchertes Salz, Pfeffer, Kurkuma. Das ist unerwartet.

Eine schnelle Durchsicht der Website für diese besondere Gewürzmischung aus Terre Exotique, sagt uns, dass „Wikingersalz aus Egersund (ein charmanter norwegischer Fischereihafen am Rande der majestätischen Fjorde) eine Mischung aus Salz, Curry und schwarzem Pfeffer ist. Das Rezept war in Vergessenheit geraten, wurde aber kürzlich zu unserer Freude wiedergefunden. “ Eine zweite Firma, Sous Chef, verwendet nahezu identische Redewendungen, um ihr Wikingersalz bis in die norwegische Stadt zu beschreiben: „Es wurde in der südnorwegischen Stadt Egersund nach einer jahrtausendealten Wikinger-Tradition hergestellt, die kürzlich wiederbelebt und wieder in die High-End-Küche eingeführt wurde. Dabei wird Meerwasser über einem Wacholder-, Kirsch-, Ulmen-, Strand- und Eichenholzfeuer verdampft und das Salz mit rauchigen Lagerfeuernoten versetzt. “

Die Mitglieder des Stadtrats und der Tourismusbehörde von Egersund waren überrascht, von dieser Entdeckung zu hören. "Ich bin in Egersund geboren und aufgewachsen, aber ich habe noch nie von Viking Salt gehört. Es ist wahrscheinlich nur eine Marke, die entwickelt wurde, um dieses Gewürz für Verbraucher interessant zu machen “, sagt Cathrine Johannessen Skogen vom Magma UNESCO Global Geopark in Egersund.

Mark Kurlansky, Autor von Salz: Eine Weltgeschichtebeschreibt die frühe Wikinger-Salzproduktion in der Loire in Frankreich auf der Insel Noirmoutier. Ein Drittel dieser langen, dünnen Insel ist ein natürlicher Gezeitensumpf, der regelmäßig mit frischem Meerwasser überflutet wird. Wenn sich die Flut zurückzieht, kann das Salz geerntet werden, wenn die Sonne das restliche Wasser verdunstet. In der Normandie wurden Spuren solcher Wikingeroperationen aus dem 7. Jahrhundert gefunden, und das hier produzierte Salz wurde in der Ostsee und in den nordischen Ländern gehandelt.

Isoliertere Mitglieder der nordischen Gemeinschaft waren noch stärker von Salzmangel betroffen als diejenigen auf dem europäischen Kontinent. Die Isländer verwendeten schwarzes Salz, das durch das Einkochen großer Mengen Seetang hergestellt wurde, bis im 15. Jahrhundert das weiße Salz erstmals nach Island importiert wurde. In zwei Exemplaren des Siedlungsbuchs, von denen eines aus dem frühen 13. Jahrhundert stammt, wird eine Saline in Svefneyjar, einer Insel im Westen des Landes, erwähnt. 2016 wurde eine Crowdfunding-Website gestartet Wikingersilber - "The Super Salt", um diese Tradition wiederzubeleben. Ihre Produktbeschreibung versichert den Mitwirkenden, dass dieses Salz nicht nur eine großartige Möglichkeit ist, Ihr Essen „lecker“ zu machen, sondern auch verkündet: „Die Wikinger waren echte Naturforscher und wussten, dass der beste Weg zur Abwehr von Krankheiten die Ernährung ist.“ Plötzlich nannten Wikinger, die Ibn Fadlan, ein arabisch-muslimischer Diplomat aus dem 10. Jahrhundert, berühmt als „Die schmutzigste aller Kreaturen Allahs”Werden in die Welle des Internet-Essens hineingezogen - sprechen Sie mit derselben Sprache: Gesundheit. Natürlich. Ernährung.

„In diesem Fall sind Wikinger männliche Männer. Als furchtlose Wikinger trotzen sie allen möglichen Hindernissen und Elementen, die es erforderlich machen, dass sie herzhaft und fit bleiben. Möchten Sie herzhaft und fit bleiben und sich Hindernissen in Ihrem Leben stellen, wie es die Wikinger getan haben? Dann brauchen Sie Wikingersalz: das härteste Gewürz, das es gibt “, sagt Zack Melton, Doktorand an der Universität von Island, der derzeit an seiner Dissertation„ Eine Entschuldigung für Gewalt “arbeitet, die die moderne Rezeption der Wikinger-Kultur im 20. Jahrhundert untersuchen wird Amerika.

Bei dieser Geschwindigkeit wird es nicht lange dauern, bis Instagram mit saisonalen, nachhaltigen und lokal bezogenen Möglichkeiten zum Ausgleich Ihrer Aktivitäten aufleuchtet vier humor nach der Weisheit von Galen.

Beth Rogers ist Doktorandin an der Universität von Island, wo sie sich mit der kulturellen Bedeutung von Milchprodukten im Mittelalter befasst. Sie können ihr auf Twitter folgen@ BLRFoodHistory

Top Bild: Foto von Beth Rogers


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