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Erkunden Sie die Welt der farbenfrohen mittelalterlichen Küche

Erkunden Sie die Welt der farbenfrohen mittelalterlichen Küche

Farbe hat oft einen großen Einfluss darauf, wie wir das Essen wahrnehmen, das wir essen. Es kann das Essen appetitlicher erscheinen lassen oder sogar warnen, dass etwas nicht stimmt. Dies galt für Gäste im Mittelalter ebenso wie für moderne Verbraucher.

Chris Woolgars jüngster Artikel "Mittelalterliches Essen und Farbe" befasst sich mit diesem Thema und untersucht, wie mittelalterliche Menschen die Rolle der Farbe bei der Zubereitung und Präsentation von Lebensmitteln verstanden haben. Darin untersucht Woolgar die Art und Weise, in der Farbe als Indikator für die wesentlichen physischen und moralischen Eigenschaften eines Lebensmittels diente, sowie die technischen Details der Farbbildung in Lebensmitteln.

Woolgar stellt fest, dass mittelalterliche Menschen Farben auf eine Weise wahrnahmen, die sich deutlich von unserer heutigen unterscheidet. Wenn Woolgar zum Beispiel über die Qualität von Glanz oder Glanz spricht, sagt er: „Die zeitgenössische Wissenschaft lehrt, dass leuchtende Objekte Licht reflektieren, aber mittelalterliche Menschen sahen diese Objekte als Lichtquelle, und die göttlichen Eigenschaften des Lichts machten sie selbst tugendhaft.

Ein Paradebeispiel dafür, wie mittelalterliche Menschen diese breiteren Merkmale der Farbe zuschrieben, ist die humorale Theorie. Beispielsweise wurde angenommen, dass verschiedene Weinfarben unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben, und daher waren bestimmte Weine besser auf die spezifischen Bedürfnisse des Einzelnen zugeschnitten. In diesem Sinne wurde angenommen, dass ähnliche visuelle Eigenschaften verschiedener Gegenstände eine Verbindung anzeigen; d.h. rotes Fleisch und Rotwein waren gut für das Blut. Farbe war auch mit Moral verbunden, insbesondere wenn es um die weithin anerkannte Opposition von Schwarz und Weiß ging.

All dies führte zu einer mittelalterlichen Debatte darüber, ob die Farbe von Lebensmitteln geändert oder geändert werden sollte. Woolgar weist darauf hin, dass es einfacher ist zu analysieren, wie diese Frage mit dem Erscheinen von Kochbüchern in ganz Europa ab etwa 1300 gesehen wurde:Kochbücher aus ganz Europa beschreiben die Entstehung von Farben und liefern zahlreiche Belege für die Zusammenhänge, in denen farbige Lebensmittel konsumiert wurden", Sagt Woolgar. Der Einfluss des Nahen Ostens und der arabischen Küche spielt beispielsweise bei vielen dieser farbenfroheren Rezepte eine entscheidende Rolle. Überlebende Kochbücher beleuchten auch Trends wie farbige Saucen und Brühen, wie man verschiedene Farben kreiert und sogar das Layout mittelalterlicher Küchen.

Während mittelalterliche Kochbücher möglicherweise die spezifischen Anweisungen zum Einarbeiten von Farbe in Lebensmittel enthalten, wendet sich Woolgar an Haushaltsberichte, um herauszufinden, wie oft diese Art des Kochens tatsächlich durchgeführt wurde. Der Kauf von Gewürzen wie Ingwer, Safran und Zimt, bunten Kräutern wie Petersilie und sogar Blattgold oder Blattsilber zeigt, wie Farbe regelmäßig in das Kochen eingearbeitet wurde. Diese Berichte zeigen auch deutlich, dass Farbe beim Kochen am häufigsten von Elite-Haushalten verwendet wurde. In der Tat war Farbe sehr wichtig, wenn es um die Kombination von Essen und Spektakel in Elite-Haushalten ging. Artikel wieVorspeisenAufwändige Gerichte, die zwischen den Hauptgerichten serviert wurden, wurden ausschließlich für Spektakel kreiert.

Durch die Untersuchung der Assoziation von Farben mit Lebensmitteln im Mittelalter durch diese verschiedenen Linsen unterstreicht Woolgar die Bedeutung von Farbe in der mittelalterlichen Küche. Farbe könnte humorale oder sogar moralische Eigenschaften bedeuten, sie könnte es einem Lebensmittel ermöglichen, ein anderes nachzuahmen, sie könnte den Status anzeigen und die Schaffung eines Spektakels ermöglichen. „In den meisten Fällen"Woolgar schließt"Was gezeigt wurde, ist, dass diese Verbindungen alles andere als systematisch waren. Farbsysteme waren normalerweise keine treibende Kraft, und die Bedeutungen änderten sich unweigerlich im Laufe der Zeit - aber die Freude an Farbe und Phantasie war in der Eliteküche des späteren mittelalterlichen Europas ein wichtiges Merkmal. Farbe in Lebensmitteln ist ein flüchtiges Konzept, kann uns aber dennoch Perspektiven auf die Bestrebungen von Köchen und Verbrauchern im spätmittelalterlichen Raum bieten.’

Woolgars Artikel "Mittelalterliches Essen und Farbe" erscheint in derZeitschrift für mittelalterliche Geschichte, Band 44, Nummer 1 (2018).

Chris Woolgar ist Professor für Geschichte und Archivwissenschaft an der University of Southampton. Sein jüngstes Buch istDie Kultur des Essens in England, 1200-1500. um seine persönliche Website zu besuchen.


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