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Mittelalterliche Manuskripte: Brot im 15. Jahrhundert

Mittelalterliche Manuskripte: Brot im 15. Jahrhundert

Von Eberhard König und Carlos Miranda García-Tejedor

Die Bibliothèque nationale de France ist eine Fundgrube verborgener Schätze, denn obwohl Forscher diese einzigartige Bibliothek immer wieder besuchen, scheint ihr Inhalt endlos zu sein. Manuskript Latein 9333 hat eine ganz besondere Geschichte. Es wurde anscheinend 1848 aus unbekannten Gründen vermisst, um dann hundert Jahre später, 1948, zum ersten Mal in den Händen eines Forschers im Lesesaal zu erscheinen. Dieser Forscher, kein anderer als Otto Pächt, erkannte seinen herausragenden künstlerischen Wert und kündigte seinen Fund als „Wiederentdeckung“ an. Weitere fünfzig Jahre sollten jedoch vergehen, bevor die besondere Anziehungskraft dieses bemerkenswerten Manuskripts erneut in Erinnerung gerufen wurde. Jetzt endlich erkennt eine Faksimile-Ausgabe die wahre Bedeutung des Buches an.

Wir gehen jetzt weiter zur Bäckerei, wo eine Frau neben der Theke einen jungen Bäcker beobachtet, der mehrere große, runde, weiße Brote aus dem Ofen nimmt (f. 61). Der Korb auf der Theke ist bereits voll und mehrere weitere Brote liegen auf dem Tisch. Während die Hintertür im italienischen Bild in einen dunklen Raum führt, zeigt der deutsche Künstler, wie sie sich zu einer herrlichen Landschaft in dem kleinen Einsatz mit Formen von Hügeln oder Bergen öffnet, die in der Ferne vage angedeutet sind, und einem blauen Himmel. Ein bemerkenswertes Detail in dieser Miniatur ist, dass eine Bäckerei bekanntlich einen Schornstein benötigt, daher den auf dem Dach.

Die Situation in der Miniatur des Schwarzbrots (f. 61v) ist völlig anders: Die Umgebung ist die öffentliche Bäckerei, wie sie früher in Städten und Dörfern existierte. Auf Brettern auf Böcken sind mehrere Teigbällchen zu sehen. Eine Gruppe von Frauen ist gegangen, um ihr Brot zu backen; Einer von ihnen benutzt eine Palette, um die beiden Brote in den Ofen zu legen. Das gebackene Brot, das leicht vom weißen Teig auf den Brettern zu unterscheiden ist, wird in einen großen Korb gelegt.

Originalbeschreibung der Miniatur f. 61:

Panis OpusComplexio: Calida in 2º.Electio: qui minus habet furfuris et steterit per noctem ante coctionem.Iuuamentum: optemperat uentrem.Nocumentum: Pruritum et Scabiem induzieren.Remotio nocumenti: cum copanagio unctuoso.Quid generat: Nutrimentum Bonum.Conuenitomnibus complexionibus etatibus temperatibus et regionibus Habitatis.

VollkornbrotNatur: heiß im zweiten Grad.Optimum: mit wenig Kruste und über Nacht vor dem Backen aufgegangen.Vorteil: es bewegt den Darm.Schaden: Es verursacht Juckreiz und Krätze.Heilmittel gegen Schaden: mit fettem Essen.Auswirkungen: gutes Essen.Empfehlenswert für alle Temperamente, Alter, Jahreszeiten und bewohnten Regionen.

Die Darstellung von ungesäuertem Brot (f. 62), in der deutschen Übersetzung als „Bauernbrot ohne Hefe“ bezeichnet, konzentriert sich auf eine andere Welt. Einige Holzfäller, die eine Pause von ihrer Arbeit machen, haben Scheiben von einem großen Laib geschnitten. Der Jüngste isst, während der Älteste ihm etwas zu trinken gibt: offensichtlich Rotwein in der italienischen Version, ein Getränk, das für den deutschen Miniaturisten wahrscheinlich undenkbar ist.

Originalbeschreibung der Miniatur f. 62:

Panis Azimus Complectio gemäßigte frígida in 2ºElectio salitus et bene coctus Iuuamentum corporibus lapsis et exerccitatisNocumentumgenerat inflationem et uentositatem et opilationemRemotio nocumenticum vino ueteri bonoQuid generat flegma viscosum et multumConuenitcalidis trainitantibus iuuenibus yeme frigidis regionibus.

Ungesäuertes BrotNatur: im zweiten Grad mäßig trocken.Optimum: gesalzen und gut gebacken.Vorteil: für ungetönte und trainierte Körper.Schaden: Es verursacht Blähungen, Blähungen und Verstopfungen.Heilmittel gegen Schaden: mit gutem, reifem Wein.Auswirkungen: viel dicker Schleim.Empfehlenswert für heiß [Temperamente], diejenigen, die Sport treiben, Jugend, im Winter und in kalten Regionen.

Dies war ein Auszug aus dem Kommentarband Tacuinum Sanitatis von Eberhard König (Freie Universität Berlin) und Carlos Miranda García-Tejedor (Doktor der Geschichte). Wir danken Moleiro Editor für diesen Text und diese Bilder. Sie können mehr über die Tacuinum Sanitatis von erfahren Besuch ihrer Website.


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