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Was im Mittelalter zu essen ist

Was im Mittelalter zu essen ist

Von Cait Stevenson

Die Ikone des Renaissance-Jahrmarkts ist das riesige, ursprüngliche, freistehende Truthahnbein. Abgesehen von den albernen Karnevalen, die darauf bestehen, "Friar Tucks Truthahnbein" anachronistisch anzubieten, machen die Truthahnbeine eine feine Cartoon-Version von a Renaissance Diät: Die Exzesse der spätmittelalterlichen Elitekultur, die die Reichtümer der Neuen Welt fleißig integrieren. Der Vogel kam bereits in den späten 1490er oder frühen 1500er Jahren nach Europa und erhielt schnell den Namen "Truthahn" oder "Geflügel Indiens" für ihre Konnotationen des exotischen Ostens. Ebenso schnell erhielt es einen Platz an prestigeträchtigen Tischen, von denen angenommen wurde, dass sie ein noch prestigeträchtigerer Partner für Pfauen oder Perlhühner sind.

Während ein richtiger italienischer oder burgundischer Renaissancekurs das Truthahnbein wahrscheinlich in Gold getaucht oder neben einer Replik von sich selbst in Zuckerrohrkristallen in Originalgröße serviert hätte, könnte man bei der Nominierung eines legendären Karnevalslebensmittels der Renaissance absolut schlechter abschneiden.

Was zu der unvermeidlichen Frage führt: Wenn die Renfair-Leute das richtig machen können, wie funktioniert das Menü des Mittelalters?

Medieval Times ist eine nordamerikanische Themenrestaurantkette oder vielleicht kulinarisches Erlebnis wäre der Marketingbegriff. Das Restaurant ist eine Kombination aus Theater und Arena, die als „das Schloss“ eingerichtet wurde. Hier erleben die Gäste, wie Schauspieler ein Theaterstück und dann ein inszeniertes Turnier spielen, während sie speisen. Um den Geist des mittelalterlichen Festes am Leben zu erhalten, wird allen Zuschauern das gleiche mehrgängige Menü serviert. Das Menü ist unter anderem auf der Website des Mittelalters frei verfügbar, also lass es uns ausprobieren!

Hauptgericht: Brathähnchen

Dies ist kein schrecklicher Anfang. Geflügel war in Europa ein Standardfleischkurs. Gesalzener Fisch ist zwar im Winter oder während der Fastenzeit besser geeignet, aber Aufzeichnungen aus England zeigen, dass Hühnchen tatsächlich das ganze Jahr über verzehrt werden können. Unser imaginärer Gastgeber würde sich jedoch (vielleicht sich selbst!) Mit einem solchen nicht gut auskennen Base Gericht. Im zwölften Jahrhundert war Huhn bei weitem der am häufigsten konsumierte Vogel. Ab dem 13. Jahrhundert entwickelt sich jedoch ein bemerkenswertes Muster. Bauern und andere Dorfbewohner fraßen weiter Hühnchen. Aber Kloster- und Stadttische und vor allem die in Schlössern enthielten weitaus häufiger eine schillernde Auswahl an Geflügelfleisch als das bescheidene Huhn: Gans, Pfau, Fasan, Perlhuhn, Schwan, Regenpfeifer, Rebhuhn, Taube, Schnepfe, Drossel, Brachvogel , Möwe, Kranich, Kormoran und Reiher könnten vernünftigerweise den Weg zum aristokratischen Magen finden, der an Turnieren teilnimmt. (Ja, "und": Mittelalterliche Feste waren berühmt dafür, dass sie mehr Kurse hatten als die Olympischen Spiele.)

Trotzdem war Hühnchen in der Tat ein mittelalterliches Essen, und es wurde eine ausreichend vernünftige Zubereitung geröstet, es sei denn, man tauchte es erneut in Gold.

Das Vorhandensein einer vegetarischen Option

Ein klassisches Beispiel für „Genauigkeit durch Zufall“, nimmt man an, aber dennoch plausibel! Die Fastenrichtlinien des lateinischen Westens untersagten den Verzehr von Fleisch freitags, während der Fastenzeit, manchmal mittwochs und an anderen wichtigen Tagen. Während Fisch oder sogar Geflügel durch einige Elite-Christen ersetzt werden könnten, haben wir insgesamt zahlreiche Beweise für nicht-tierische Optionen. Das Libro della cocina Die Toskana aus dem 14. oder 15. Jahrhundert schlägt vor, dass Lasagne während der Fastenzeit durch abwechselnde Schichten einer dünnen, ausgerollten Nudel mit Käse und gemahlenen Mandeln zubereitet werden könnte.

Und es war nicht nur für die Elite! Auf aragonesischen Schiffen aus dem 14. Jahrhundert, die von Christen und Muslimen gemeinsam besetzt waren, wurde der Standardpreis für „Seemannseintopf“ nur mit Käse für die Muslime und nicht mit Schweinefleisch oder Rindfleisch für die Christen zubereitet - oder möglicherweise würde jeder an Bord Halal für die Muslime behalten Der Einfachheit halber.

Knoblauchbrot

Knoblauch könnte im Mittelalter sogar als eigene Lebensmittelgruppe angesehen werden. Die Leute zahlten Steuern und den Zehnten der Kirche. „Knoblauchhändler“ ist ein Beruf, der in den Bürgerakten aufgeführt ist. Christopher Dyer berechnete, dass die Mönche von Glastonbury drei Nelken pro Tag aßen pro Mönch. Wie für Knoblauch Brot?

Nun, etwas namens "Bruschetta" ist mindestens ab 1508 Italien attestiert. Und während sich zeitgenössische Kochbücher im Allgemeinen nicht bücken würden, um ein so grundlegendes Rezept aufzunehmen, wird „in Öl getränktes geröstetes Brot“ verwendet als Zutat in größeren Rezepten, zusammen mit den allgegenwärtigen "Gewürzen". Es ist nicht unangemessen anzunehmen, dass etwas, das Knoblauchbrot ähnelt, einen mittelalterlichen Gaumen befriedigt haben könnte, wenn auch vielleicht nicht prestigeträchtig genug für unsere ehemaligen Turniergäste.

"Gebäck des Schlosses"

Das Internet informiert mich darüber, dass es sich bei dem Dessertkurs mit dem Titel „Gebäck des Schlosses“ tatsächlich um einen Apfelumsatz oder einen Apfelkuchen für eine Person handelt. Dies liegt auch im Bereich der Möglichkeiten. Pie war das mittelalterliche Essenszubereitung. Es war tragbar, ohne Geschirr, und umgebendes Fleisch oder andere Zutaten mit Kruste waren eine großartige Möglichkeit für skrupellose Händler, verdorbenes Fleisch bei ahnungslosen Kunden zu verpfänden. Wir können uns sogar vorstellen, dass der Gewürzzimt und seine Apfelkuchenpartner einem gekochten Apfelgericht sowohl Geschmack als auch Prestige verleihen - obwohl dies in der mittelalterlichen Version wahrscheinlich in weitaus größeren Mengen der Fall ist, als der moderne Gaumen akzeptieren würde.

In der Tat ist das vielleicht unrealistischste Element des Dessertkurses der Singular. Keine italienische Hochzeit mit Selbstachtung würde ohne gehen mindestens Drei Gänge Zuckerrohrkonstruktionen sowie kandierte Früchte und Kuchen aller Art.

Süßer Buttermais

Zwei Dinge gelten für jeden amerikanischen Mittelalterler. Zuerst tun wir es nicht In der Schule erfahren Sie, dass sich die komplexen landwirtschaftlichen Lebensmittel aus Mais und Kürbis im alten Mexiko und im Südwesten der USA weit vor 1500 entlang der Flusswege bis nach Kanada nach Norden und Osten assimilierten. Zweitens, nachdem Squanto in der Schule tatsächlich gelernt hatte, wie Squanto den Pilgern beibrachte, wie man es macht Wenn wir Mais pflanzen und essen, sind wir sehr überrascht, in mittelalterlichen Texten zu lesen, dass Europäer des 13. Jahrhunderts (oder auch alte Römer)… Mais angebaut und gegessen haben.

Es kommt vor, dass „Mais“ im älteren britischen Englisch und folglich in der Übersetzung aus dem Lateinischen einfach ein Oberbegriff für Getreide ist. Während Medieval Times keine „generischen Körner mit Butter und Zucker“ serviert, sondern einen guten alten Amerikaner Maiskönnen wir zumindest so tun, als wäre dieser Fehler verzeihlich. Immerhin hat das Menü so stark angefangen, oder? Dies ist sicherlich nur ein Fehler bei der Übersetzung.

Tomaten-Bisque-Suppe

Eine Gemüse-Biskuit-Suppe basiert also auf püriertem Gemüse und Sahne. Übrigens, während es kaum Hinweise auf mittelalterlichen Verzehr von Milch gibt, werden Saucen auf Sahne- oder Mandelmilchbasis (ja, Mandelmilch wirklich) in spätmittelalterlichen Kochbüchern häufig erwähnt.

Aber über die Tomate.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass hier die Ausreden ausgehen. Spanische Konquistadoren erfuhren von der Mexica, die ihre Köstlichkeit seit Jahrhunderten kultiviert hatte, von der Tomate und dem Tomatillo. Die Produkte gelangten bis zu Shakespeares Zeiten in keiner Weise nach Europa und würden nicht zu einem echten Grundnahrungsmittel werden Italienisch Küche bis zum neunzehnten Jahrhundert.

Kräutergebastelt…

Toller Start! Die mittelalterliche Küche unterschied „Gewürze“, die prestigeträchtig waren, weil sie aus der Ferne stammten und teuer waren, von „Kräutern“, die grünliche Dinge waren, die in der Nähe der Heimat angebaut wurden. Trotzdem haben Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch der Vielzahl der Saucenrezepte Geschmack verliehen, sodass wir hier definitiv auf dem richtigen Weg sind -

…Kartoffeln

Oh.

Na sicher machen sie es besser mit dem Getränkekurs?

Kaffee

Ich habe nichts.

Das ist komischerweise genau das, wie viel Kaffee mittelalterliche Europäer tranken.

Bereits 2012 haben Peter und Sandra das kulinarische Erlebnis des Mittelalters erlebt. Hier ist unser Videobericht:


Schau das Video: 6 EKELHAFTE BERUFE IM MITTELALTER (Dezember 2021).