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Fisch am Freitag II: Klösterliche Mahlzeiten

Fisch am Freitag II: Klösterliche Mahlzeiten

Im Mittelalter waren Fasten- und Fasten-Traditionen in den Klosterhäusern sehr offensichtlich. Die verschiedenen Regeln und Ordnungen (wählen Sie aus Benediktiner, Kartäuser, Cluniac, Zisterzienser, Prämonstratenser, Trinitarier, Beginen und mehr!) Hatten strenge Regeln für ihren Lebensstil, einschließlich Ernährung, Ernährung und Mahlzeiten.

Wo, wann, was und wie viel?

Klostergemeinschaften aßen ihre Mahlzeiten im Refektorium oder im Speisesaal. In vielen Gemeinden befand sich das Refektorium oder der Bruder auf der Südseite des Kreuzgangs und platzierte es relativ weit von der Kirche und dem Zentrum der Anbetung entfernt. Gemeinschaftsessen waren ein Schlüsselelement in den meisten religiösen Regeln, und besonders wichtig war das Verhalten bei diesen Mahlzeiten. Vor dem Essen kamen die Brüder oder Schwestern am Lavabo oder am Waschbecken vorbei, um sich die Hände und alle persönlichen Utensilien zu waschen. Sie setzten sich auf lange Bänke, die mit Bocktischen gegen die Wand gedrückt wurden und den Raum unter den Fenstern säumten. In einigen Bestellungen wurden Portionen am Eingang des Refektoriums gesammelt und andere im familiären Stil. Die meisten Befehle wurden schweigend gegessen, und ein einzelner Leser teilte der Gemeinde die heiligen Schriften mit.

Die benediktinischen und augustinischen Regeln erlaubten zwei gekochte Teller zu jeder Mahlzeit, wobei ein drittes Gericht erlaubt ist, wenn es sich um rohe oder ungekochte Produkte handelt. Brot war die Grundnahrungsmittel für fast alle Mahlzeiten, wobei Produkte an zweiter Stelle standen. Die Regel des heiligen Benedikt von Nursia empfiehlt eine tägliche Portion für jeden Bruder eines 1-Pfund-Laibs Brot. Wenn es während der Hauptmahlzeit nicht vollständig verzehrt wird, kann es später am Tag aufbewahrt und gegessen werden. Zu normalen Mahlzeiten wurden keine Säugetiere verzehrt, es wurden jedoch Ausnahmen für Mahlzeiten gemacht, die auf der Krankenstation serviert wurden. Die Kranken und Verletzten durften regulierte Portionen rotes Fleisch und Brühe konsumieren. Geflügel wurde im Allgemeinen als Fleisch betrachtet, doch einige Regeln qualifizierten nur vierbeinige Tiere als Fleisch. Fisch war in Klostermenüs im Allgemeinen akzeptabel, da sie nach den Mönchsregeln nicht als Fleisch angesehen wurden.

Es gibt einige Ausnahmen, die Fleisch im Refektorium enthalten: die 8th Die Jahrhundertregel von St. Chrodegang erlaubt zwei Gerichte pro Mahlzeit, darunter ein Gemüse und ein Fleisch. Diese Gerichte sollten unter den Brüdern geteilt werden, und wenn eines ausgegangen war, musste der Rest der Gäste mit der verbleibenden Option auskommen. Diese Regel erwähnt auch ausdrücklich die empfohlenen Portionen für Brot (vier Pfund), Käse (eine Portion nicht spezifiziert), Wein oder Bier (kumuliert fünf Gallonen; hoffen wir, dass diese Portionen für wöchentliche Rationen bestimmt sind, sonst wären dies einige ziemlich fröhliche Mönche!).

Die verschiedenen Ordnungen erlaubten eine Vielzahl von Diäten; Einige Bestellungen erlaubten nur eine Mahlzeit pro Tag, während andere wie die Benediktiner zwei erlaubten. Vielleicht gab es deshalb im Vergleich zu den anderen Orden eine größere Anzahl von Benediktinerhäusern? Die Regel des heiligen Kolumbanus ist eine der strengsten, die sie auf eine sparsame Mahlzeit pro Tag beschränkt, um einen einfachen Lebensstil und Selbstbeschämung zu ehren. Die Ernährung wurde auch vom liturgischen Kalender beeinflusst; Während der Fastenzeit war die Diät noch sparsamer und um Ostern herum könnte sie reichhaltiger sein.

Zu den typischen Gerichten gehörten Brot, Getreide, Hülsenfrüchte, Eier, Käse, Obst und Gemüse. Erbsen und Saubohnen waren in Großbritannien und Frankreich beliebt und werden in vielen mittelalterlichen Rezepten und Haushaltsführern erwähnt. Pottage war ein gemeinsames Merkmal an allen mittelalterlichen Tischen und spielte wahrscheinlich eine Hauptrolle im Refektorium. Zu den bescheidenen Gewürzen gehörten Honig, Senfkörner, Bier, Essig, Gartenkräuter und natürlich Salz.

Farm to Table

Klöster produzierten einen Großteil ihres eigenen Lebensmittelvorrats, darunter Obst, Gemüse, Getreide, Fisch, Milchprodukte in begrenzten Mengen, Bier und Wein. Die meisten Regeln forderten ein Leben in Einfachheit, Demut und Armut, und dies zeigte sich in der Verpflichtung zu einem landwirtschaftlichen Lebensstil und einfachen Mahlzeiten. Einige Häuser hatten ein Kapitel von Laienbrüdern, „Mönche lite“, die noch keine formellen Klostergelübde abgelegt hatten und dem Haus angeschlossen waren. Viele dieser Laienbrüder und -schwestern erledigten den Großteil der landwirtschaftlichen Arbeit und passten einige der Lebensstilanforderungen der Regel an. Es gab einige Häuser, in denen die Gemeinde die Arbeit verrichtete, um vollständiger nach den Regeln ihres Hauses zu leben.

Zwei der wichtigsten Rollen im Prozess des Klostermahls waren der Kitchener und der Cellarer. Der Kitchener war das Äquivalent eines Küchenchefs, der die Lebensmittelproduktion und Qualitätskontrolle überwachte, während der Cellarer der General Manager war, der die Lieferungen, Geschäfte und den Produktbestand überwachte. Diese beiden hielten buchstäblich die Schlüssel zu den wichtigen Dingen und gaben den Ton an, was wann serviert wurde. Der Infirmerer spielte eine sekundäre Führungsrolle, da er oder sie den Zugang zu Medikamenten, Patientenmahlzeiten und Krankenpflegemitteln verwalten musste. Diese Person würde in enger Kommunikation mit den beiden anderen stehen, um die Produktion oder den Erwerb der erforderlichen Vorräte sicherzustellen.

Viele moderne europäische Winzer haben ihre Wurzeln in einem klösterlichen Weinberg (ja, das war beabsichtigt), und Sie können sogar klösterliche Gemeinschaften besuchen, die noch Wein produzieren. Klosterweingüter beliefern mehrere Märkte, darunter sakramentalen Wein und die globale Weinindustrie. Für einige Häuser ist es eine wichtige Einkommensquelle, während es für andere lediglich eine Fortsetzung ihrer mittelalterlichen Gewohnheiten ist. Übermäßiges Trinken wurde im mittelalterlichen Kloster abgeraten, es scheint jedoch, dass mäßiges Trinken von Bier und Wein üblich war. Der Abt und die Äbtissin hatten Ermessensspielraum über den ausgeschütteten Betrag; Nach einem Tag übermäßiger Arbeit kann er / sie einen zusätzlichen Tropfen zulassen.

Milchprodukte wie Käse, Butter und Milch waren in den meisten Regeln akzeptabel. Käse war ein sehr nahrhaftes und kalorienreiches Lebensmittelprodukt, das relativ einfach herzustellen und zu lagern war. Dies machte es zu einem wichtigen Bestandteil der mittelalterlichen Ernährung und insbesondere im klösterlichen Kontext.

Im Laufe der Zeit war der Trend unter den Regeln eine allmähliche Nachlässigkeit bei der Einhaltung von Fasten und Genügsamkeit. Die frühen Regeln wie St. Augustines priorisierten das Fasten als wesentlichen Bestandteil des reinen Klosterlebens, und im Laufe der Zeit wurde die erlaubte Ernährung um Fisch, Bier, Wein und dann Fleisch erweitert. Zuerst durfte Fleisch außerhalb des Refektoriums wie im Abthaus, dann zog es an Festtagen in das Refektorium, dann während der kirchlichen Jahreszeiten und wurde dann in die Mehrzahl der Klostermahlzeiten aufgenommen. Als die Mönchsorden an Größe und Anzahl der Häuser zunahmen, änderten sich ihre Regeln und änderten sich. Die Entwicklung der Klostermahlzeiten spiegelt die lebendige und aktive Natur der mittelalterlichen Gesellschaft wider und repräsentiert die verworrenen Beziehungen zwischen Religion und Gesellschaft.

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Danielle Trynoski ist die Westküstenkorrespondentin für Our Site und Mitherausgeberin von Das mittelalterliche Magazin.

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