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Schwan, sagst du? Mittelalterliches Schlemmen!

Schwan, sagst du? Mittelalterliches Schlemmen!

Von Regan Walker

Im Zuge der Recherche meiner Mittelalterliche Krieger In einer Serie aus England und Schottland des 11. Jahrhunderts entdeckte ich, dass die Ernährung der damaligen Zeit, als sie nicht vom Krieg betroffen war, sehr unterschiedlich war. Während sich die verfügbaren Pflanzen und Tiere im Laufe der Ära (5. - 15. Jahrhundert) verändert haben, können wir viel darüber sagen, was sie gegessen haben, insbesondere im Mittelalter. Und ja, Schwan war auf der Speisekarte, besonders wenn Sie mit dem König speisten, aber dazu später mehr.

Die Straßen im mittelalterlichen England waren nicht gut, so dass der Transport von Lebensmitteln, außer per Boot oder Lastkahn, begrenzt war. Die meisten Lebensmittel wurden vor Ort angebaut und aufgezogen, wobei die Normannen ihren eigenen Wein einbrachten. Der Adel aß größtenteils gut und war von Engpässen isoliert. Die meisten Güter versorgten sie mit ihren Bedürfnissen und konnten auch zusätzliche Lebensmittel vom Land einbringen.

Weizenbrot, frisches Rindfleisch, Fisch, einschließlich Hering, Gewürze aus dem Orient und Wein standen denjenigen zur Verfügung, die bezahlen konnten. In England, wenn die Ernten fehlschlugen, könnten Wurzeln und Kräuter das einzige Lebensmittel sein, das den Bauern zur Verfügung steht. Im späteren Mittelalter konnte es sich die in ländlichen Gebieten lebende englische Bevölkerung leisten, gut zu essen und zu trinken.

Brot

Brot war ein Grundnahrungsmittel und viel gesünder als die meisten unserer heutigen Brote. Die Reichen bevorzugten das weißere Brot aus Weizen („Weizenbrot“), aber selbst die höchste Qualität war aufgrund der Kleie, die im Mehl verblieb, nicht wirklich weiß. Häufiger war Brot aus verschiedenen Getreidearten, meistens Weizen, Gerste und Roggen, die von Dienern und Bauern gegessen wurden. Das Bolton Priory in Yorkshire stellte aus einer Mischung aus Roggen-, Gersten- und Bohnenmehl „Breibrot“ für die Armen her. Bis zum 11. Jahrhundert war das Backgeschäft in London gut etabliert. Grabenfräsen, die wie Teller verwendet wurden, bestanden aus hartem Schwarzbrot. Brot wurde auch für Würste und Füllung verwendet und konnte gesüßt und mit Eiern, Gewürzen (oft Zimt) und Johannisbeeren für einen gesüßten Teig gemischt werden. Honig war der Hauptsüßstoff.

Fleisch und Fisch

Je nachdem, wo Sie gelebt haben, gibt es möglicherweise Wildschweine, Rotwild, Hasen, Eichhörnchen und andere Kreaturen in den Wäldern, um nach Nahrung zu suchen, es sei denn, sie befanden sich in einem königlichen Wald und Sie hatten nicht die Erlaubnis des Königs, zu jagen Dort.

Obwohl die Normannen es nicht besonders bevorzugten, wurde die Falknerei zu einem beliebten Sport für Adlige, weshalb Enten häufig auf der Speisekarte standen. (In meinem neuesten mittelalterlichen Roman, RebellenkriegerDie Heldin hält einen Falken, der Enten jagt. König Malcolm hat eine große Stallung in Dunfermline, dem königlichen Sitz, wo er seine Falken hält.)

Die „königlichen Wälder“, die mit Wilhelm dem Eroberer begannen, bezeichneten Land, auf dem niemand außer dem König und seinen Kumpanen jagen konnte, und verweigerten den Armen (und anderen, sogar dem Landbesitzer) den Zugang zum Wild. In Schottland konnte man immer noch in den Wäldern nach Nahrung suchen, ohne den König um Erlaubnis zu bitten, zumindest bis zum 12. Jahrhundert. Selbst dann waren in Schottland die Beschränkungen viel weniger streng. In beiden Ländern gab es Fische in den Flüssen (unter anderem Lachs und Forelle) sowie Schalentiere und Salzwasserfische an den Küsten.

Das Fleisch wurde durch Braten, Grillen auf einem Rost, Braten, Kochen und Schmoren gekocht. Füße und Ohren wurden zu herzhaften Gelees verarbeitet, die im Mittelalter hoch geschätzt wurden. Wildbret wurde mit einer starken Essig-Pfeffer-Sauce oder Salz und Zimt oder Ingwerpulver geröstet.

Hausrinder, Schweine, Kaninchen und Hühner wurden zu Nahrungszwecken aufgezogen, aber der Verzehr von Fleisch spiegelte die soziale Klasse wider. (Nur der Herr des Herrenhauses im späteren Mittelalter durfte ein an das Anwesen angeschlossenes Kaninchengewirr errichten.) Im frühen Mittelalter hatte ein Bauer möglicherweise überhaupt kein Fleisch gegessen, außer für einen besonderen Anlass oder ein Bankett von einem Lord für seine Vasallen angezogen.

Ab dem 13. Jahrhundert hielten Mönche Fisch- und Aalteiche. (Aale waren beliebt und billig, für die Armen erschwinglich.) Während des gesamten Mittelalters konnten sich die Armen Austern leisten, die im Vergleich zu anderen Fischen billig waren.

Im späten 14. und 15. Jahrhundert wurde Fleisch reichlich. In Städten lieferten Metzger Schweinefleisch, Rindfleisch und Hammel. Geflügelhandel war ein von den Metzgern getrennter Handel.

Schwäne sind seit biblischen Zeiten ein verlockendes Essen, aber in 3. Mose 11:18Israel wurde verboten, Schwäne zu essen, weil sie als "unrein" angesehen wurden. Dies ist interessant, wenn man bedenkt, dass der Höckerschwan das mittelalterliche Symbol der Liebe war, aber das hinderte mittelalterliche Menschen nicht daran, sie zu essen.

Hank Shaw, ein Schwanenjäger, beschreibt den Geschmack von Schwanen:

Der Schwan ist seltsamerweise eher wie eine Ente als wie eine Gans. Das nächste, mit dem ich es vergleichen kann, ist Canvasback-Ente: Dunkler, zarter, milder und sauberer Geschmack. Es hatte nicht die Zähigkeit, die Kanadagansbrust haben kann, noch die Stärke, die viele Gänse besitzen.

Obst und Gemüse

Mönche und Klöster pflegten weitläufige Gärten. In Gemüsegärten und auf den Parzellen der Dorfbewohner bauten sie Gemüse zum Kochen an: Zwiebeln, Knoblauch, Rot- und Grünkohl, Lauch, Radieschen, Spinat, Salat, Pastinaken und Rüben. Erbsen und Saubohnen wurden als Feldfrüchte angebaut.

Karotten, wie wir sie heute kennen, kamen erst im 15. Jahrhundert nach England. Frühere Karotten wären blasse, dünne und holzige Pflanzen gewesen, die hauptsächlich wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet wurden. Wikingerfunde aus dem 9. und 10. Jahrhundert in York, England, zeigen Karotten, Pastinaken und Rüben, aber ihr Gemüse war viel wilder als jede unserer modernen Sorten. Diese Karotten wären weiß gewesen. Tatsächlich haben frühmittelalterliche Schriftsteller sie oft mit Pastinaken verwechselt, da beide Pflanzen dann ähnlich aussahen.

Äpfel und Birnen waren ebenso beliebt wie Sommerbeeren mit Erdbeeren (sowohl wild als auch kultiviert) und Kirschen. Zum Nachtisch können Obstkuchen mit Honigkuchen serviert werden. Kultivierte Obstbäume waren Zwetschgen und Bullaces (Pflaumensorten), Maulbeeren und Quitten.

Die Normannen importierten Gewürze, ausländische Kräuter und andere Pflanzen und Tiere nach England, um Teil ihrer Feste zu werden. Margaret, Königin der Schotten im späten 11. Jahrhundert, war an den königlichen Höfen von Ungarn und König Edwards England aufgewachsen. Als sie Malcolm heiratete, begann sie, viele Dinge an den königlichen Hof in Dunfermline zu importieren, darunter Lebensmittel und feines Tuch.

Literaturverzeichnis

Die Kunst des Essens: Eine Geschichte des Kochens und Essens von Sara Paston-Williams

Das mittelalterliche Kochbuch von Maggie Black

Warum essen wir nicht mehr Schwäne? Monica Kim, 9. Mai (2014) Moderner Bauernblog

Über das Essen von SchwänenHank Shaw, 30. Dezember 2013 Honest-Food.net

Regan Walker ist eine preisgekrönte, meistverkaufte Autorin von Regency-, georgianischen und mittelalterlichen Romanzen. Sie wurde fünf Mal bei USA TODAY vorgestellt Glücklich bis ans Lebensende Blog und viermal für den prestigeträchtigen RONE Award nominiert (ihr Roman, Der Preis des Roten Wolfes gewann den besten historischen Roman für 2015 in der Kategorie Mittelalter). Regan schreibt historisch authentische Romane, in denen Geschichte eine Figur ist und ihre Leser sowohl Abenteuer als auch Liebe erleben.Rebellenkriegerwurde am 17. Mai veröffentlicht. Derzeit gibt es drei Bücher in Regan Walkers Medieval Warriors-Reihe und die 4th, Königsritterwird später in diesem Jahr herauskommen. Alle drei Bücher sind bei Amazon erhältlich.

Sie können mit Regan Walker auf ihrer Website Schritt halten: www.ReganWalkerAuthor.com

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