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Wenn Brot auf Bäumen wuchs

Wenn Brot auf Bäumen wuchs

Von Daniele Cybulskie

Mittelalterliche Menschen aßen viel Brot. Sie aßen jeden Tag ein Pfund Brot und benutzten es sogar als Teller - oder Grabenfräsen -, was sowohl praktisch als auch lecker klingt (obwohl Grabenfräsenbrot normalerweise abgestanden war). Aber das Brot, das sie aßen, bestand nicht immer aus Weizen oder Roggen. In einigen Teilen Europas, insbesondere in den Bergregionen Italiens, Frankreichs und Spaniens, machten sie ihr Brot aus etwas, das buchstäblich auf Bäumen wuchs: Kastanien.

Als die Bevölkerung wuchs, mussten mehr Menschen mehr zu essen finden, aber es kann schwierig sein, Weizen in felsigem Gelände anzubauen. Betreten Sie den bescheidenen Kastanienbaum, der sich in den Bergen über die gute Drainage freut (CooksInfo.com). Obwohl die Römer auch Kastanien aßen, verbrachten die mittelalterlichen Menschen genug Zeit damit, Kastanienbäume zu pflanzen und zu pfropfen, sodass Kastanien anfingen, Eichen in den Wäldern und Fleisch in der italienischen Ernährung zu ersetzen. Landbesitzer förderten sogar den Kastanienanbau, indem sie in einigen Mietverträgen Klauseln zur Steigerung der Kastanienproduktion aufnahmen. Kastanienmehl wurde so oft zur Herstellung von Brot verwendet, dass einige Mühlen es ausschließlich mahlen. Wie Montanari in bemerkt Mittelalterlicher Geschmack: Essen, Kochen und der Tisch:

Die Kastanie wurde zu einem „Bergbrot“, das „echtes“ Brot ersetzte, wo letzteres nicht erhältlich war: In der Region des Mittelmeers wurde es als „Baumbrot“ bezeichnet, und der Kastanienbaum wurde als „Brotbaum“ bekannt. ”

Obwohl Brot eine äußerst beliebte Art war, Kastanien zu essen, war es nicht die einzige. Sie könnten von der Handvoll gegessen, gekocht, kandiert, gebraten, in Rosenwasser eingeweicht oder mit Salz, Pfeffer, Zucker oder sogar Orangensaft gekocht werden. Die Leute aßen sie sogar in Torten, Kuchen und Suppen sowie mit Gemüse und Schweinefleisch.

Apropos Schweinefleisch: Kastanien anzubauen bedeutete, sie zu schützen. Eine natürliche Bedrohung für die Kastanienernte waren Schweine, denen es in Sambuca verboten war, in der Nähe der kostbaren Haine zu wandern, bis „zehn Tage nach dem Fall der Kastanien [mit Hirten] dafür gesorgt wurde, dass sie nicht mehr als zehn Armlängen über den Weg hinausgingen . ” Da Kastanienbäume auch ein geeigneter Brennstoff in Form von Anzündern und Holzkohle waren, waren die Menschen ebenfalls eine Bedrohung. Ein frühes langobardisches Gesetz verlangt für das Fällen eines Kastanienbaums die gleiche Geldstrafe wie für einen Apfel- oder Birnbaum.

Obwohl mittelalterliche Menschen Kastanien als sehr nahrhaft deklarierten (und ein frühneuzeitlicher Schriftsteller nannte sie "ein lustvolles und männliches Essen für Rustiker zu jeder Zeit"), der Mensch kann nicht allein von Brot leben. Kastanien enthalten eine gute Menge an Kalium, Magnesium und Vitamin C (USDA), aber meistens Kastanien zu essen, wäre nicht die beste Idee. Mittelalterliche Menschen erkannten dies und stellten einen der Nachteile einer kastanienreichen Ernährung fest: Verstopfung. Aber weil Kastanien die Dinge verstopften, bedeutete dies, dass die beste Zeit, sie zu essen, am Ende des Essens war, wenn Sie bereit sind, Ihren Magen zu verstopfen, nachdem Sie das Zeug hineingelegt haben (so etwas wie das Verkorken einer Flasche). Wie Montanari berichtet,

Im Jahr 1266 wurde in der Region Asti ein merkwürdiger Agrarvertrag von einem erstelltDominus Pacia Die Mieter waren für zwei jährliche Abendessen verantwortlich, die mit einer Zitrone beginnen sollten, gefolgt von verschiedenen Fleischsorten, die von geeigneten Saucen und einem Gemüsegericht begleitet wurden, und endeten mit einer „Paradiesfrucht“ und sechs Kastanien.

Das Essen genau der richtigen Menge an Kastanien zur richtigen Zeit hat mittelalterlichen Menschen möglicherweise geholfen, diese knifflige Komplikation zu vermeiden, obwohl sie die Blähungen, die sie hatten, möglicherweise nicht gestoppt haben CooksInfo so ernsthafte Listen als Folge des Essens. (In diesem Fall könnte sich die Frühe Neuzeit an wenden Erasmus 'weiser Rat.)

Trotz der möglicherweise unangenehmen Folgen des Verzehrs von Kastanien muss man es mittelalterlichen Menschen geben, um in Zeiten der Knappheit Einfallsreichtum zu erlangen. Das Herstellen von Brot aus etwas, das so leicht gesammelt werden kann, muss viele, viele Leben gerettet haben. Das Kapitel von Massimo Montanari über "The Bread Tree" finden Sie unter Mittelalterlicher Geschmack: Essen, Kochen und der Tisch;; Ein ganzes Buch darüber, wie die bescheidene Kastanie die Geschichte geprägt hat, finden Sie hier Italien im Mittelalter: 1000-1300 von David Abulafia; und für ein paar mittelalterliche Brotrezepte (leider kein Kastanienbrot), schauen Sie sich das an Medievalist.netArtikel “Brot im Mittelalter”.

Besuchen Sie die Website von Danièle: danielecybulskie.com

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Top Bild: Kastanien - Foto von cookbookman17 / Flickr


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