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Salz im Mittelalter verwenden

Salz im Mittelalter verwenden

Von Danièle Cybulskie

Als Kanadier im Winter ist es schwierig, den Wert von Salz nicht in Betracht zu ziehen, sowohl für Straßen als auch für Hausmannskost. Salz war ein wesentlicher Bestandteil des mittelalterlichen Lebens: Es ist nicht nur ein notwendiger Bestandteil der menschlichen Ernährung, sondern auch wichtig, um Lebensmittel wie Fleisch, Meeresfrüchte und Milchprodukte ohne Kühlung zu konservieren. Obwohl Salz nicht immer billig oder für jedermann leicht zu bekommen war, war es in der mittelalterlichen Welt immer präsent.

Die benötigte Salzmenge variierte von Ort zu Ort und von Zweck zu Zweck. Das Salzen von Lebensmitteln für die Langzeitlagerung erforderte natürlich viel mehr Salz als nur das für das tägliche Kochen verwendete. Im Essen und Fest im mittelalterlichen England, P.W. Hammond schreibt: "Im dreizehnten Jahrhundert behielt der Bischof von Winchester 160 Quartiere in einem seiner Herrenhäuser." Wenn wir uns an die Schätzungen in halten Wertewandel im mittelalterlichen SchottlandDas entspricht in etwa 1.310 Litern. Das ist viel Salz, aber es scheint, dass sie es verwendet haben: Ein anderer Bischof, der Bischof von Worcester, hat anscheinend "1 Pfund Salz pro 10 Pfund Butter oder Käse verwendet". Die Mahlzeiten im Bischofshaus müssen köstlich gewesen sein.

Für einen Inselstaat wie England war es in vielen Regionen nicht allzu schwer, an Salz zu kommen. Im Essen und Trinken im angelsächsischen EnglandDebby Banham weist auf viele Salzverarbeitungsbetriebe (die meisten davon an der Küste) hin, die in der Domesday Bookund behauptet, dass diese Standorte „wertvoll waren, häufig selbst den Besitzer wechselten und nicht nur als Ergänzung zu Landgütern und die Aufmerksamkeit der reichsten Landbesitzer auf sich zogen“. Angesichts der großen Salzmengen, die zum Härten und Essen benötigt werden, wäre die Salzproduktion in der Tat lukrativ gewesen. Mittelalterliches Salz wurde „aus der Verdunstung von Salzlake (aus natürlichen salzigen Quellen) oder Meerwasser gewonnen. Nichts davon wurde abgebaut “(Hammond, S.110). Wie Sie sich vorstellen können, würde dieser Prozess dazu führen, dass etwas Schmutz in das Salz gelangt. „Daher wurde es vor dem Verkauf häufig von Händlern oder vor dem Gebrauch von Haushalten gereinigt, indem es erneut aufgelöst, gefiltert und wieder verdampft wurde.“ Je näher der Tisch ist, desto besser ist natürlich das Salz: Niemand wollte Schmutz in der Salzschale, aber ein wenig Schmutz in einem Gurkenfass war keine so große Sache. Unethische Salzhändler konnten und haben ihrem Produkt durch gezieltes Einmischen von Sand mehr Masse hinzugefügt. Leider müssten Menschen, die im Landesinneren leben, Salz kaufen oder gegen Salz eintauschen, um hoffentlich mehr Salz als Sand im Handel zu bekommen.

Wie ich bereits an anderer Stelle erwähnt habeDa es nicht jedem leicht fiel, Salz zu bekommen, wurde es als Marker für den sozialen Status verwendet. Wichtige Leute saßen „über dem Salz“ und hatten bei Festen leichten Zugang zum Salzkeller, während unwichtige Leute unter dem Salz saßen. Salzkeller könnten sehr aufwendig sein, wie der aus dem 16. Jahrhundert im Victoria and Albert Museum in London. geformt wie ein Schiff (mit einem winzigen Tristan und Isolde an Bord). Im Mittelalterliches Leben Roberta Gilchrist schreibt: "Beispiele für aus London ausgegrabene Zinnsalze haben flache, sechseckige Deckel mit Griffen in Form eines Hundes." Da Hunde ein häufiges Symbol für Loyalität waren, insbesondere für eheliche Treue, schlägt Gilchrist vor, dass „die Symbolik von Hunden besonders für Hochzeitsgeschenke geeignet gewesen wäre“. Zu diesen Hochzeitsgeschenken mit Salzmotiven gehören möglicherweise auch verzierte Löffel, was nur zeigt, dass es sich bei ausgefallenen Gerichten um schicke Gerichte handelt, wenn es etwas gibt, das Jungvermählten lieben.

Sogar Mönche waren nicht immun gegen die Versuchung, Salz zu etwas hinzuzufügen, das je nach Tag und Reihenfolge leicht langweiliges Essen hätte sein können. Tatsächlich war es für Mönche wichtig genug, einen Weg zu finden, um in Zeiten, in denen sie nicht sprechen durften (zum Beispiel nach einem Schweigegelübde), auf das Salz zu gestikulieren. Wie Banham bemerkt, wird „die Anwesenheit von [Salz] auf Klostertischen durch die Indicia Zeichen: "Wenn Sie Salz wollen, dann schütteln Sie Ihre Hand mit Ihren drei Fingern zusammen, als ob Sie etwas salzen würden." das ASL-Zeichen für Salz.)

Egal, ob Sie Salz auf Ihren Eiern, Popcorn oder auf dem Bürgersteig lieben, Salz ist im modernen Leben nach wie vor von enormer Bedeutung (obwohl es jetzt bösartig ist), so wie es im mittelalterlichen Leben war. Weitere Informationen zum mittelalterlichen Essen finden Sie unter Essen und Fest im mittelalterlichen England oder Essen und Trinken im angelsächsischen England, oder schauen Sie sich einige handliche Rezepte an Gode ​​Kochen.

Sie können Danièle Cybulskie auf Twitter folgen@ 5MinMedievalist

Top Bild: Foto von Kevin Dooley / Flickr


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