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Lebensmittel und Technologie - Kochutensilien und Lebensmittelverarbeitung im mittelalterlichen Norwegen

Lebensmittel und Technologie - Kochutensilien und Lebensmittelverarbeitung im mittelalterlichen Norwegen

Lebensmittel und Technologie - Kochutensilien und Lebensmittelverarbeitung im mittelalterlichen Norwegen

Von Ingvild Øye

Verarbeitung, Lagerung, Verteilung von Lebensmitteln. Essen in der mittelalterlichen ländlichen Umgebung (Brepols, 2011)

Einleitung: Zubereitung und Verzehr von Lebensmitteln sind einer der zentralen Aspekte aller Kulturen. Dass Lebensmittel und Lebensmittelverarbeitung auch einige der konservativsten Aspekte der Kultur bedeuten, wie oft behauptet wurde, ist vielleicht weniger offensichtlich. Als grundlegendes und kontinuierliches physisches Bedürfnis verkörpert Nahrung Produktions- und Austauschverhältnisse, die den inneren und den weiteren gesellschaftspolitischen Bereich verbinden. Es spiegelt nicht nur biologische Bedürfnisse und funktionale Aspekte wider, sondern auch gewohnheitsmäßige Praktiken, die das Handeln und unbewusst die Wahrnehmung von Identitäten und Unterschieden zwischen Menschen strukturieren. Die Nachfrage nach Lebensmitteln und deren Herstellung kann als Zusammenspiel von Traditionen, Verfügbarkeit, Geschmack, praktischen Mitteln und technologischen Möglichkeiten, aber auch strategischen Entscheidungen und sozialen Rollen gesehen werden. Bestimmte Aspekte des Kochens könnten ihm auch in Veränderungssituationen eine besondere Bedeutung beimessen, und laut J. Goody waren die Veränderungen häufig mit der Veränderung der sozialen Schichtung verbunden. In diesem Beitrag muss untersucht werden, ob diese Überlegungen für das Mittelalter mit all seinen weitreichenden Veränderungen relevant sind, bei denen unter anderem Urbanisierung und Kommerzialisierung eine wichtige Rolle für den sozioökonomischen und kulturellen Wandel sowie für Prozesse der kulturellen Weitergabe spielten . Solche Prozesse wirkten sich auch auf die Produktion, den Vertrieb, die Verarbeitung und den Verbrauch von Lebensmitteln sowie auf Technologien aus.

Hier konzentriere ich mich auf die letzten Elemente in der langen Kette der Zubereitung, des Kochens und der darauf angewandten Technologie, um die Fragen der kulturellen Weitergabe und des Grads der Stabilität oder des Wandels zu erörtern - Annahme oder Ablehnung ausländischer und neuer Waren und Praktiken für bestimmte Arten von Geräten zur Lebensmittelverarbeitung, nicht nur für Artefakte, sondern auch für die kulturellen Vorstellungen und die zugrunde liegenden menschlichen Verhaltensmuster. Durch den Vergleich archäologischer Beweise von Kochutensilien aus städtischen und ländlichen Kontexten in Norwegen. 1.000–1.500 n. Chr. - in diesem Fall neue Technologien, die durch importierte Keramikgefäße im Vergleich zu heimischen Steatitgefäßen und neuen Arten von Steinbratpfannen repräsentiert werden - mein Ziel ist es zu untersuchen, wie neue Arten der Zubereitung von Speisen übertragen, entweder in routinemäßige Praktiken integriert, ignoriert oder transformiert wurden. Welche Teile dieser speziellen materiellen Kultur waren veränderungsresistent und welche wurden aufgenommen? Diese Frage ist natürlich eng mit der gesamten technologischen Kette der Lebensmittelverarbeitung verbunden, vom Rohstoff bis zum essbaren Lebensmittel.

Es gab auch verschiedene Kochmethoden. Mein Fokus liegt auf Geräten zum Kochen; Altnordisch seiða, entsprechend dem Altenglischen séoðanund Backen; AUF Baka, äquivalent zu OE Bacan, ursprünglich bedeutet, etwas durch trockene Hitze zu kochen, und nicht unbedingt nur Brot.


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