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Rezepte aus der Tudor-Küche

Rezepte aus der Tudor-Küche


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Haben Sie sich jemals gefragt, was Sie im England des 16. Jahrhunderts kochen würden? Das neue Buch Die Tudor-Küche, was die Tudors aßen und tranken, von Terry Breverton, hat über 500 üppige - und alltäglichere Rezepte, die von den Reichen und den Armen genossen werden und alle aus authentischen zeitgenössischen Quellen stammen.

Breverton schreibt über Essen und Trinken während der Tudor-Ära und untersucht Themen wie die Küchen in Hampton Court, die Tudor-Etikette am Tisch, Bankette und Sumptuary Laws. Der zweite Teil bietet über 350 Seiten mit Rezepten für Hauptgerichte, Desserts, Snacks, Getränke und Saucen. Hier sind zwei davon:

Ein Dysschefull von Snowe - Erdbeeren auf Schnee
(Ein richtiges neues Buch von Cokery um 1575)

Zutaten: 1 Pint Schlagsahne; ½ Tasse) Zucker; 1-2 EL Rosenwasser; 2 Pints ​​Erdbeeren; 1 Tasse Rotwein; ¼ Tasse Zucker; ½ TL Zimt; ¼ TL Ingwer; Ratafia- oder Amaretti-Kekse oder Waffeln.

Methode: Sahne schlagen und beiseite stellen. Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das Eiweiß zur Schlagsahne geben und verquirlen. Fügen Sie Rosenwasser hinzu und fügen Sie jeweils ein wenig Zucker hinzu, wobei Sie sich glatt einmischen. Gereinigte Erdbeeren in eine Schüssel geben. Mischen Sie Rotwein, Zucker, Zimt und Ingwer. Erdbeeren mit einer Mischung übergießen und ein bis zwei Stunden marinieren lassen. Servieren Sie den Schnee mit Erdbeeren und ein paar Waffeln oder Amaretti-Keksen an der Seite.

Gedämpfte Spargelstangen in Orangensauce
Traditionelle elisabethanische Rezept, ursprünglich aus Granada, 1599.

Sevilla-Orangen sind sauer. Wenn Sie also andere Orangen verwenden, fügen Sie eine gute Prise Zitronensaft hinzu. „Para Hazer Escudilla de Esparragos Silvesteres y Domesticos: Nehmen Sie den zartesten Teil, lassen Sie ihn in heißem Wasser kochen, bis er zart erscheint, und beenden Sie das Kochen mit einer guten Brühe aus Kapaun oder Kalbfleisch. Diese möchten mit etwas Brühe serviert werden. Mit den wilden [Spargel] können Sie Rosinen setzen. Die kultivierten können mit Orangensaft, Zucker und Salz serviert werden. “

Zutaten: 12 Spargelstangen; Saft von 6 Orangen aus Sevilla; 1 EL brauner Zucker; 1 EL Butter; Prise Salz.

Methode: Die holzige Basis des Spargels abbrechen und die Speere ca. 8 Minuten oder bis sie weich sind dämpfen. In der Zwischenzeit den Orangensaft in einem Topf erhitzen. Fügen Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu und verquirlen Sie die Butter. Einige Minuten einwirken lassen. Den Spargel auf einen Teller legen, über die Orangensauce gießen und sofort servieren.

Andere Rezepte finden Sie in Die Tudor-Küche einschließen Eier in Moneshyne (Eier im Mondlicht); Lachssalat für Fischtage (Lachs-Zwiebel-Salat mit Veilchen); Kapaunen in Dorre (Huhn in goldener Mandelmilch);; Bubbly Beer Cheese Frühstückssuppe; Kompost (Kalt gewürztes Gemüse in Wein- und Honigsauce); Müll (Brühe aus Hühnerköpfen, Füßen und Lebern); Cressee (Ingwer Pasta Käse Schachbrett Sandwich); Wildsärge (Hirschpasteten); Peares Sodden in Ale, Bastard und Honney (Birnen in Bastard Pies); Chaudynn für Swanns (Schwan mit Blut und Eingeweissauce); Aphrodisiakum-Süßkartoffeltorte mit Hahn-Spatz-Gehirnen; Gebratene Katze, wie Sie es essen möchten; Reiher Rost (Spießgerösteter Reiher); und Hart Rows (Schweinemagen Beinlose Igel).

Mehr darüber lernen Die Tudor-KücheBitte besuchen Sie Amberley Publishing

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