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Zwölftausend Köche und ein Muhtasib: Einige Bemerkungen zum Lebensmittelgeschäft im mittelalterlichen Kairo

Zwölftausend Köche und ein Muhtasib: Einige Bemerkungen zum Lebensmittelgeschäft im mittelalterlichen Kairo

Zwölftausend Köche und ein Muhtasib: Einige Bemerkungen zum Lebensmittelgeschäft im mittelalterlichen Kairo

Von Paulina B. Lewicka

Studia Arabistyczne i IslamistyczneVol. 10 (2002)

Einleitung: Das allgemeine Ziel dieses Artikels ist es, ein Licht auf die Funktionsweise der Branche zu werfen, die die Ernährungsbedürfnisse der mittelalterlichen Cairenes befriedigen sollte. Wie die meisten westlichen Reisenden, die Kairo zwischen dem 13. und 16. Jahrhundert besuchten, feststellten, kochten die Stadtbewohner im Allgemeinen nicht zu Hause - sie würden lieber die Dienste der Köche auf den Straßen und Basaren der Stadt in Anspruch nehmen. Da die Mehrheit der Stadtbewohner keine Küchen in ihren Wohnungen hatte2, war der einfachste Weg für sie - wenn nicht der einzige -, eine warme Mahlzeit zu erhalten, den Kauf von Fertiggerichten. Aufgrund der ständigen und gemeinsamen Nachfrage war das Angebot an öffentlichen Küchen ziemlich umfangreich und vielfältig genug, um verschiedene Geschmäcker zu befriedigen und verschiedene finanzielle Möglichkeiten der Kunden zu erfüllen. Die Anzahl der Orte, an denen Tag und Nacht Fertiggerichte verkauft wurden, war für ausländische Besucher schockierend: Die Zahl der Straßenköche in der Stadt soll zehn, zwölf und sogar zwanzigtausend betragen.

Die von Straßenköchen angebotenen Mahlzeiten waren im Vergleich zu den Spezialitäten der „Kalifenküche“ oder der arabisch-islamischen Haute Cuisine, deren Rezepte in den Kochbüchern für die Eliten niedergeschrieben waren, wahrscheinlich nicht subtil und elegant. Die Geschichte hinter ihrer Vorbereitung scheint jedoch nicht weniger attraktiv zu sein, schon allein deshalb, weil die Basar-Gastronomie einer der wichtigsten Faktoren war, die das private, soziale und wirtschaftliche Leben der Stadt beeinflussten und konditionierten.

Die städtischen Gastronomen, die zur Einhaltung besonderer Marktvorschriften verpflichtet waren, unterlagen theoretisch einer strengen Kontrolle durch die staatlichen Inspektoren Muhtasibs. Verschiedene Aspekte der Hisba-Institution in Ägypten und insbesondere in Kairo waren bereits Gegenstand der Forschung; Einige Fragen warten jedoch noch auf Antworten. Eines davon ist das Problem der Effizienz der Behörden bei der Umsetzung des „Marktgesetzes“, ein Thema, das im Folgenden unter Bezugnahme auf die Lebensmittelindustrie in Kairo untersucht wird. Während der Erörterung der Frage wird der Autor zeigen, dass der Betrug in der lokalen Lebensmittelproduktion ein ziemlich weit verbreitetes Phänomen war.


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