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Die leckere mittelalterliche Pastete

Die leckere mittelalterliche Pastete

Von Danièle Cybulskie

Diese Woche habe ich im Einklang mit dem Thema des Monats, selbst mittelalterliche Sachen herzustellen, einen Versuch unternommen, mittelalterliche Küche zu kochen. Was könnte mittelalterlicher sein als eine Fleischpastete? In Hollywood und in der historischen Fiktion scheint immer jemand mit einem Korb heißer Kuchen auf einem Marktplatz herumzulaufen, und ich wollte schon immer einen probieren. Die Mühe hat sich definitiv gelohnt.

Das Rezept, das ich verwendet habe, ist für "Lombard Chicken Pasties". Es kommt von Der gute Mann von Paris (über wen ich gebloggt habe Hier), und es erscheint in Das mittelalterliche Kochbuch (überarbeitete Ausgabe) von Maggie Black. Dies ist ein großartiges Buch, da Schwarz alle Arten mittelalterlicher Rezepte so modernisiert hat, dass Mengen und Garzeiten vorhanden sind, und interessante Kommentare und Hintergrundinformationen hinzugefügt hat. Ich bin mir sicher, dass mittelalterliche Köche eine gute Vorstellung davon gehabt hätten, was sie verwenden sollten und wie viel diese Autoren nicht alles spezifizieren mussten, aber ich bin ein modernes Mädchen und ich brauche Einzelheiten! Ich denke definitiv, dass es sich lohnt, Blacks Buch für ihre harte Arbeit und Informationen zu bekommen, aber Sie können auch das Originalrezept von finden Der gute Mann von Paris und eine alternative moderne Version bei Gode ​​Kochen (eine tolle Website über mittelalterliches Essen).

Um Blacks Version zu machen, musste ich zuerst Blätterteig machen, also habe ich mich darauf verlassen Gordon Ramsay um mir den Weg zu zeigen. (Sagen Sie ihm nicht, dass ich wegen der Überempfindlichkeit gegenüber Milchprodukten Butter durch vegane Margarine ersetzen musste!) Ramsays Rezept ist einfach und unkompliziert und verwendet Zutaten, zu denen mittelalterliche Menschen Zugang gehabt hätten: Butter, Salz, Wasser und Mehl. Es erfordert jedoch, dass das Gebäck ruht, so dass es eine Weile dauert, bis es fertig ist. (Menschen ohne Milchempfindlichkeit können wahrscheinlich leicht einen im Laden gekauften Blätterteig verwenden, aber ich neige dazu, vorsichtig zu sein.)

Nachdem der Blätterteig hergestellt war, war der Rest ziemlich einfach: Tauchen Sie etwas Hühnchen (ich habe meins für alle Fälle vorgekocht) in eine Mischung aus Ei und Gewürzen, legen Sie es auf eine Gebäckrunde, legen Sie ein Stück Speck darauf, bürsten Sie das Gebäck mit der Eimischung, falten Sie es um und crimpen Sie die Ränder. Pop die Pasteten in den Ofen, und Sie sind fertig. Obwohl The Goodman nicht spezifiziert, welche Gewürze verwendet werden sollen, habe ich Blacks Vorschlag von Ingwer und Pfeffer verwendet. Die einzige Zutat, die nicht leicht zu bekommen ist, ist Verjuice, aber Sie können Zitronensaft (Blacks Version) oder Weinessig (Gode ​​KochenVersion).

Während ich darauf wartete, dass meine Pasteten kochten, dachte ich ein wenig über dieses Rezept in seiner Zeit nach. Es ist einfach und verwendet ein Minimum an Zutaten, was es für Leute attraktiv macht, die nicht besonders reich waren, und es ist ziemlich einfach, es in Massen zu produzieren und zu verkaufen. Es handelt sich um zwei verschiedene Fleischsorten, so dass arme Bauern es nicht oft hätten essen können, und niemand (außer Rebellen) hätte es freitags oder an den vielen heiligen Tagen, an denen Fleisch verboten war, essen können . Es ist die Art von Essen, die heiß oder kalt gegessen werden kann, was bedeutet, dass es sowohl ein guter Verkäufer auf dem Markt als auch ein gutes Mittagessen für die Arbeit ist. Da eine Pastete voller Eiweiß ist, wäre sie auch für sich genommen ziemlich nahrhaft. Insgesamt eine ziemlich gute Kombination.

Nachdem ich die Pasteten aus dem Ofen genommen hatte (und Fotos für Sie gemacht hatte, gute Leute aus dem Internet), kam ich zum Moment der Wahrheit. Ich kann ehrlich sagen, die Pasteten waren absolut lecker! Sie waren golden und knusprig, mit einer großartigen Mischung aus fleischigem Geschmack im Inneren. Sie fielen in meinen Händen nicht auseinander, benötigten keine Saucen, um sie interessanter zu machen, und sie füllten sich von selbst. Das Gebäck war reichhaltig, so dass es gut war, Wasser zur Hand zu haben, aber die Aromen ergänzten sich gut.

Als Nerd wollte ich sehen, ob sie wirklich gut erkältet waren (wie ich mir vorgestellt hatte, dass Reisende und Arbeiter sie gegessen haben könnten), also habe ich einige über Nacht gespart, und sie waren genauso gut kalt wie heiß. Ich gebe zu, dass ich Ingwer und Pfeffer nicht schmecken kann, daher ist das Rezept ohne diese (zu der Zeit) teuren Zutaten wahrscheinlich immer noch gut. (Auch könnten Sie vermeiden Umgang mit Schlangen…)

Obwohl die Leute Sie auf jeden Fall neugierig ansehen werden, wenn Sie ihnen sagen, dass Sie auf der Mission sind, „mittelalterliche Pasteten“ zu kreieren, würde ich definitiv empfehlen, diese selbst auszuprobieren. Lombardische Pasteten zuzubereiten ist eine unterhaltsame und füllende Möglichkeit, mehr über die Vergangenheit zu erfahren und sie mit Ihren Freunden zu teilen.

Sie können Danièle Cybulskie auf Twitter folgen@ 5MinMedievalist


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