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Essen und Kochen während der Mamluk-Ära: soziale und politische Implikationen

Essen und Kochen während der Mamluk-Ära: soziale und politische Implikationen

Essen und Kochen während der Mamluk-Ära: soziale und politische Implikationen

Von Amalia Levanoni

Mamluk Studies ReviewVol.9: 2 (2005)

Einleitung: Lebensmittel sind seit langem ein Gegenstand der Aufmerksamkeit in der ethnografischen und soziologischen Forschung. Anthropologen des 19. Jahrhunderts konzentrierten sich auf die rituellen übernatürlichen Aspekte des Lebensmittelkonsums. Ihre Nachfolger des 20. Jahrhunderts, insbesondere Feldanthropologen, untersuchten Rituale rund um Lebensmittel und dann Lebensmittel im weiteren Kontext sozialer Systeme. Auch unter Historikern waren führende Historiker der Annales-Schule Vorreiter bei Versuchen, eine „Gesamtgeschichte“ zu entwickeln, die die makrogeschichtliche Analyse von Gesellschaften über lange Zeiträume und das Studium aller Aspekte menschlicher Erfahrung, insbesondere der materiellen Kultur, in den Vordergrund stellt. Ein herausragendes Beispiel sind Fernand Braudels Hauptwerke, Das Mittelmeer und die Mittelmeerwelt im Zeitalter Philipps II. Und des Kapitalismus und des materiellen Lebens 1400–1800, in dem der Autor den Einfluss langfristiger Veränderungen in der materiellen Kultur, einschließlich der Ernährung, auf die sozialen Systeme in Europa unterstrich. Braudels monumentale Werke waren ein Anreiz für das Studium der Sozialgeschichte. Norbert Elias Der Zivilisationsprozess, eine der wichtigsten Studien, die in den letzten Jahrzehnten auf diesem Gebiet verfasst wurden, verfolgt die Ursprünge der Verhaltensnormen im heutigen Westeuropa an spätmittelalterlichen königlichen Höfen. Die westeuropäische Verhaltensweise, einschließlich Tischmanieren, wurde durch kulturelle Faktoren an königlichen Gerichten in einem langfristigen politischen Prozess modelliert, der mit der Bildung von Staaten und der Machtmonopolisierung in ihnen zusammenhängt.

In den letzten Jahrzehnten haben sich Wissenschaftler, die sich mit der Geschichte des Islam befassen, auch auf das Studium der materiellen Kultur einschließlich des Essens konzentriert. Die Sammlung Kulinarische Kulturen des Nahen Ostens, Herausgegeben von Sami Zubaida und Richard Tapper, untersucht die Küche des Nahen Ostens hauptsächlich in der Neuzeit, während sich die Studien von David Waines und Manuela Marín auf das Mittelalter konzentrieren. In David Waines In der Küche eines Kalifen und A. J. Arberrys "A Bagdad Cookery-Book" wurde versucht, aus Rezeptbüchern etwas über die kulinarische Kultur des mittelalterlichen Bagdad zu lernen. Eliyahu Ashtors "Essai sur l'alimentation des diverses classes social dans l'Orient médiéval" befasst sich mit der sozialen Schichtung in mittelalterlichen Bevölkerungsgruppen des Nahen Ostens anhand ihrer Muster des Lebensmittelkonsums. In seinem Al-Matbakh al-Sultani Nabil Muhammad 'Abd al-'Aziz untersucht die königliche Küche während der Ayyubid- und Mamluk-Zeit. Geert Jan Van Gelder untersuchte die Manifestationen von Lebensmitteln in der arabischen Literatur und G. S. Reynolds untersuchte den Sufi-Ansatz für Lebensmittel in der Adab-Literatur. Spätmittelalterliche humoristische und allegorische „Debatten“ zwischen Lebensmitteln wurden von Manuela Marín und Ibrahim Kh untersucht und bearbeitet. Geries. Zwei Artikel sind besonders interessant für die Erforschung von Essen und Kochen im mittelalterlichen Islam: Maxime Rodinsons „Recherches sur documents arabes relatifs a la cuisine“ ist eine wertvolle Bibliographie der arabischen Quellen zur Küche und David Waines '„Prolegomena to the Study of Cooking“ in Abbasid Times: A Circuitous Bibliographical Essay “ist ein ausgezeichneter Überblick über die moderne Erforschung des Kochens und methodischer Fragen im Zusammenhang mit diesem Forschungsgebiet.


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