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Vom Wein zum Bier: Wechselnde Muster des Alkoholkonsums und des Lebensstandards im späteren mittelalterlichen Flandern, 1300 - 1550

Vom Wein zum Bier: Wechselnde Muster des Alkoholkonsums und des Lebensstandards im späteren mittelalterlichen Flandern, 1300 - 1550

Vom Wein zum Bier: Veränderung des Alkoholkonsums und des Lebensstandards im späteren Mittelalter
Flandern, 1300 - 1550

Munro, John H. (Department of Economics, Universität von Toronto)

Präsentiert auf der 85. Jahrestagung der Mittelalterliche Akademie von Amerika (2010)

Abstrakt

Es ist eine alltägliche Beobachtung, dass Nordeuropa das Land des Bieres und der Butter ist, während Südeuropa das Land des Weins und des Olivenöls ist. Diese Studie soll den späteren mittelalterlichen Übergang vom Wein- zum Bierkonsum im spätmittelalterlichen Flandern untersuchen. Der erste Teil der Studie untersucht die mageren Beweise für eine solche Verschiebung im 14. und 15. Jahrhundert und stützt sich dabei auf Studien, die von Margery James, Michael Postan, Hans Van Werveke, Jan Craeybeckx, Hermann Van der Wee und Richard Unger veröffentlicht wurden. Michael Postan war einer der ersten (von vielen), der darauf hinwies, dass der entscheidende Faktor technologischer Natur war: die Einführung von Hopfen (anstelle von Obst) beim Brauen ab etwa den 1320er Jahren in den norddeutschen und niederländischen Städten. Die Bedeutung von Hopfen war zweifach. Erstens hat das Brauen von Hopfen die Stabilität und Haltbarkeit von Bier erheblich verbessert, was für eine längerfristige Lagerung und den Fernhandel erforderlich ist. Zweitens erleichterte Hopfen den Sterilisationsprozess erheblich (da durch das Kochen nur einige der schädlichen Bakterien abgetötet wurden). Der Konsum von Bier und Wein war im vormodernen Europa eher eine lebenswichtige Notwendigkeit als ein „sündiger“ Luxus, da Wasser und Milch besonders in Städten so oft unsicher zu trinken waren. Bier war auch wichtig für seine Nährwerte (mehr als Wein).

Das Grundproblem bei der Hopfen-These ist, dass die flämischen Beweise für die relative Verlagerung vom Wein- zum Bierkonsum zu spät kommen. Meine Hauptquellen sind die jährlichen Einnahmen aus dem Verkauf von Verbrauchsteuern auf den Wein- und Bierkonsum, die in den Konten der Schatzmeister zweier Städte ausgewiesen sind: Brügge und Aalst. Diese Verbrauchsteuern (und die auf andere Lebensmittel und Textilien) wurden größtenteils zur Finanzierung von Zahlungen auf öffentliche Schulden (Renten) verwendet, die hauptsächlich zur Finanzierung der Kriegsführung anfielen. Bei weitem am wichtigsten waren die Wein- und Biersteuern: als Steuern auf Notwendigkeiten, die auch süchtig machten. Die Brügger Konten sind in zweierlei Hinsicht besonders wertvoll: Sie beginnen kurz nach 1300 mit wenigen jährlichen Einbrüchen in die Neuzeit (obwohl unsere Daten um 1500 enden); und für einen Großteil dieses Zeitraums liefern sie Daten sowohl zu in- als auch zu ausländischen Bieren. Hamburger Bier (möglicherweise „Hopfenbiere“) wird erstmals 1333 aufgenommen. "Hop and Delft" (niederländische) Biere erscheinen erst 1380. Die Aalst-Aufzeichnungen beginnen viel später, ab 1395, sind dann aber praktisch kontinuierlich. Diese Berichte zeigen von Anfang an, dass Bier in dieser kleinen Industriestadt Vorrang vor Wein hat, während die viel größeren, weitaus reicheren und weitaus kosmopolitischeren Brügge den Wein länger bevorzugten. In beiden städtischen Konten kommt die größte, entscheidende Verschiebung des Verbrauchs jedoch erst aus den 1430er Jahren (insbesondere in Brügge).


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