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Beiträge mittelalterlicher Lebensmittelhandbücher zum spanischen kulinarischen Erbe

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Beiträge mittelalterlicher Lebensmittelhandbücher zum kulinarischen Erbe Spaniens

Nadeau, Carolyn A. (Illinois Wesleyan University)

Cincinnati Romance Review33 (Winter 2012): 59-77

Abstrakt

Dieser Artikel untersucht und vergleicht die Beiträge von fünf mittelalterlichen muslimischen und christlichen Rezeptmanuskripten zur spanischen kulinarischen Geschichte. Insbesondere werden Vorstellungen von Urheberschaft und implizitem Leser untersucht. die Strukturen der Werke und das gemeinsame kulinarische Lexikon; Nachahmungsstrategien von vagen, gemeinsamen kulturellen Vorlieben bis hin zu exakten „Ausleihen“ von Rezepten; und verschiedene narrative Stimmen, die Stolz, Zufriedenheit oder sogar Enttäuschung bei der Beschreibung verschiedener Rezepte ausdrücken. Darüber hinaus werden einzigartige Merkmale untersucht, die zur kulinarischen Geschichte Spaniens beitragen. Zum Beispiel verweist es auf jüdische Beiträge, wie sie im Kitab al-tabij aufgezeichnet sind, einzigartige Brotrezepte aus dem Fadalat, die in keinem anderen mittelalterlichen oder frühneuzeitlichen spanischen Kochbuch zu finden sind, die Entwicklung von Gewürzen und die Verwendung von Samen und Nüssen aus hispano-muslimischen Traditionen in unter anderem die christlichen Kochhandbücher.

Vor Johannes Gutenberg (c. Am bemerkenswertesten sind zwei Manuskripte, die sich an die städtische Aristokratie aus den schwindenden Jahren der Almohaden-Dynastie richten, zwei Werke aus der Aristokratie von Aragon und Kastilien sowie ein Handbuch für Frauen, das Rezepte für Lebensmittel und Hausmittel zusammenwebt , Kosmetik und allgemeine Hygiene. Diese Manuskripte und nachfolgenden veröffentlichten Kochhandbücher sind nicht das Werk eines einzelnen Autors. Selbst diejenigen, die den Namen einer Person tragen, wie Ibn Razin al Tugibi, Autor von Fuḍālat-al-Hiwan Fi Tayyibat al-Ta'am Wa-l-Alwan (Erleichterungen bei der Auswahl der verschiedenen Delikatessen) [Die Köstlichkeiten des Tisches und die besten Speisen und Gerichte], werden besser verstanden als eine Zusammenstellung früherer Werke, die auf dem Weg von anderen Köchen geändert wurden. Rezepte überschneiden sich von einem zum anderen, manchmal Wort für Wort und manchmal in einer modifizierten Version, die Änderungen des Geschmacks, regionale Verschiebungen oder sich ändernde politische und wirtschaftliche Interessen widerspiegeln. Es sollte auch beachtet werden, dass mehrere Manuskripte zwar bestimmte gemeinsame Bestandteile aufweisen oder parallele Rezepte aufweisen können, wir jedoch nicht davon ausgehen können, dass notwendigerweise ein direkter Einfluss von einem zum anderen stattgefunden hat.


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