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Auf der Suche nach dem Authentischen: Foodservice bei einem mittelalterlichen Bankett

Auf der Suche nach dem Authentischen: Foodservice bei einem mittelalterlichen Bankett

Auf der Suche nach dem Authentischen: Foodservice bei einem mittelalterlichen Bankett

Von Cate Clifford, Richard Robinson und Charles Arcodia

Zeitschrift für Tourismus, Gastgewerbe und KochkunstVol.1: 1 (2008)

Zusammenfassung: Untersuchungen zu Sonderveranstaltungen haben ergeben, dass die Bereitstellung hochwertiger Speisen- und Getränkeservices und die wahrgenommene Authentizität als Determinanten für die Zufriedenheit der Besucher bei Sonderveranstaltungen akzeptiert werden. Frühere Arbeiten haben vorgeschlagen, diese Ziele aufeinander abzustimmen, um sowohl die Besucherzufriedenheit als auch die Einnahmen einer Veranstaltung zu steigern. Dieses Papier hat zwei allgemeine Ziele: Auf die Authentizitätsliteratur aus verschiedenen Studienbereichen zurückzugreifen, um ein umfassendes Verständnis der Manifestationen der Authentizität von Lebensmitteln und Getränken gegenüber besonderen Ereignissen zu entwickeln, und diese Konzeptualisierung auf eine ethnografische Studie anzuwenden. Eine Teilnehmerbeobachtungstechnik wurde angewendet, um den Service von wahrgenommenen authentischen Speisen und Getränken innerhalb des Milieus verschiedener anderer Konstrukte der Ereignisauthentizität bei einem „inszenierten“ mittelalterlichen Bankett zu positionieren. Es wurde festgestellt, dass erhebliche Anstrengungen unternommen wurden, um das Angebot an Speisen und Getränken und deren Lieferung an anderen Authentizitätsmerkmalen der Veranstaltung auszurichten. Diese Versuche, den Service für Speisen und Getränke zu authentifizieren, verstärkten das Gesamtereignis. Der Grad der wahrgenommenen Authentizität bei dieser Veranstaltung wurde von komplementären Authentifizierungsmitteln abgeleitet und diente so zur Entwicklung einer „einzigartigen“ Authentizität. Zu diesen Agenten gehörten Vorstellungen von Impression und Bildmanagement, der Konsumkontext und die instrumentelle Verwendung von Geschichte und Assoziation. Dieses Papier nähert sich der Entwicklung eines konzeptionellen Rahmens, anhand dessen der Beitrag von Lebensmitteln und Getränken und deren Service zur Authentizität einer Veranstaltung effektiv empirisch bewertet werden kann.


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