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Wie weit verbreitet war der Verzehr von Kaninchenfleisch durch die Armen im mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Großbritannien?

Wie weit verbreitet war der Verzehr von Kaninchenfleisch durch die Armen im mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Großbritannien?

Die Römer züchteten im 2. Jahrhundert v. Chr. Kaninchen als Vieh in Spanien und brachten sie später nach Großbritannien. Französische Mönche sollen sie im 5. Jahrhundert n. Chr. wegen ihres Fleisches und Fells domestiziert haben. Laut Wikipedia-Artikel Mittelalterliche Küche,

Kaninchen blieben ein seltenes und hochgeschätztes Gut. In Großbritannien wurden sie ab dem 13. Jahrhundert absichtlich eingeführt und ihre Kolonien wurden sorgfältig geschützt. Weiter südlich wurden häufig domestizierte Kaninchen sowohl wegen ihres Fleisches als auch wegen ihres Fells aufgezogen und gezüchtet.

Mit „weiter südlich“ meint der Artikel vermutlich Frankreich und Spanien (unter anderem). In diesem Artikel über die Geschichte der Kaninchen heißt es hingegen:

Kaninchen wurden im 12. Jahrhundert nach Großbritannien eingeführt, und im Mittelalter verbreitete sich die Zucht und Zucht von Kaninchen für Fleisch und Pelz in ganz Europa.

Auch The Daily Telegraph in einem Artikel, der Christopher Levers zitiert Die eingebürgerten Tiere der britischen Inseln, sagt, dass Kaninchen Ende des 12. Jahrhunderts in freier Wildbahn „etabliert“ wurden. Angesichts der Tatsache, dass „Experten zustimmen, dass ein Kaninchenpaar innerhalb eines Zeitraums von 12 Monaten für bis zu 1000 neue Kaninchen verantwortlich sein kann“. und das zumindest heutzutage

Kaninchen aufzuziehen ist einfach und wirtschaftlich. Zwei Rehe und ein Bock sollten 180 Pfund Fleisch pro Jahr produzieren.

es scheint, dass die Zucht von Kaninchen ideal für die Armen wäre (obwohl es durch die Forstgesetze schwierig gewesen sein könnte, wilde Kaninchen zu bekommen, um damit anzufangen). Ich kann dies jedoch bis (glaube ich - der Zeitbezug ist nicht klar) in der Frühen Neuzeit kaum erwähnen:

Kaninchen wurden in der Regel von Bauern und Dorfbewohnern in ganz Europa als Teil des Haushaltsviehs gehalten. Die Haltung der Kaninchen, einschließlich des Sammelns von Unkraut und Gräsern als Futter, fiel in der Regel den Kindern des Haushalts oder Hofes zu.

War der Verzehr von Kaninchenfleisch im mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Großbritannien weitgehend auf Mönche und die Aristokratie beschränkt?

Wenn ja, warum nutzten die Armen, die sich nicht viel Fleisch für ihre Ernährung leisten konnten, die Tatsache, dass Kaninchen einfach zu züchten, zu füttern und zu pflegen sind, nicht aus? Sind einige der oben genannten Quellen irreführend, oder sind die über die Zucht / Aufzucht von Kaninchen vielleicht nicht auf frühere Zeiten anwendbar?


In der Nähe von Thetford in Norfolk gibt es einen Ort namens Thetford Warren. Die Überreste der Thetford Warren Lodge stehen noch und werden von English Heritage verwaltet. Die Lodge wurde vom Warrenkeeper genutzt.

Auf ihrer Website gibt es einen Bericht:

https://www.english-heritage.org.uk/visit/places/thetford-warren-lodge/history/rabbits-warreners/

Das folgende Zitat stammt von der Website:

Wenn man im Mittelalter in ein Luxusgeschäft investieren wollte, waren Kaninchen eine sichere Wahl. Kaninchengehege oder -farmen waren eine ausgezeichnete Möglichkeit, ein Einkommen aus armen Sand- oder Heideflächen zu erzielen.

Kaninchen sind nicht in Großbritannien beheimatet. Ihre Knochen wurden an römischen Stätten in Süd- und Ostengland entdeckt, und wir wissen, dass die Römer Kaninchen sowohl wegen ihres Fells als auch wegen ihres Fleisches schätzten. Aber sie scheinen hier ausgestorben zu sein, nachdem die Römer weggegangen sind - es gibt kein altenglisches Wort für Kaninchen.

Es waren die Normannen, die sie im späten 11. oder 12. Jahrhundert wieder einführten. Schlecht an das englische Klima angepasst und leichte Beute für einheimische Raubtiere, mussten Kaninchen (oder Coneys, wie ausgewachsene Kaninchen damals genannt wurden) in speziellen Bereichen oder Gehegen gehalten werden - oft ummauert oder eingezäunt, um sie an der Flucht zu hindern. Ihre Seltenheit bedeutete, dass ihr Fleisch als Delikatesse geschätzt wurde, während ihr Fell zum Beschneiden von Kleidung verwendet wurde. Im 13. Jahrhundert war ein Kaninchen mehr wert als der Tageslohn eines Arbeiters.

Ich weiß nicht, wie genau das ist - vermutlich stammt es von einem englischen Heritage-Historiker -, aber es deutet darauf hin, dass sie sicherlich keine Nahrung für die Armen waren.


Erstens wird diese häufig wiederholte Aussage hier als Mythos widerlegt.

Papst Gregor erklärte in einem päpstlichen Edikt aus dem Jahr 600 n.

Es gibt keine Einigung darüber, wann Kaninchen zuerst waren häuslich, im Sinne von gezüchtet für wünschenswerte Eigenschaften, außer dass es irgendwann zwischen 600 u. Z. und 1800 u.

Kaninchen (zusammen mit Frettchen) wurden jedoch im ersten Jahrhundert u. Z. von den Römern nach Großbritannien eingeführt Domestikation sie wurden beide mit Frettchen gejagt und gehalten Gerichte (einfache Erdgruben) oder Gehege (größere ummauerte oder abgegrenzte Gehege).


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Mittelalterliche Marktmoral: Leben, Recht und Ethik auf dem englischen Marktplatz, 1200–1500

Im Grunde ist ein Markt ein Ort des Austauschs, der es Menschen, die bestimmte Dinge benötigen oder wünschen, die sie selbst nicht herstellen, ermöglicht, diese Güter von anderen zu erwerben. Die mit Märkten verbundenen moralischen Fragen werden komplex, und die Frage, wozu ein Markt dient, kann in Situationen akut werden, in denen der Wert nicht ohne weiteres ermittelt werden kann, insbesondere wenn die Verkäufer keine Produzenten, sondern Zwischenhändler sind, aber auch im Fall von Hersteller, insbesondere wenn zwischen dem Preis der Rohstoffe und dem des Endprodukts ein deutlicher Unterschied besteht. Der Austausch über solche Vermittler zwischen dem Primärproduzenten und dem Endverbraucher wirft unweigerlich die Frage auf, inwieweit diese Menschen von den Bedürfnissen anderer profitieren können, ja sogar inwieweit dies nur für sie ist oder nicht ein besseres Leben zu führen als diejenigen, die von ihnen kaufen, auf Kosten der Fähigkeit der letzteren, billig oder zu vertretbaren Kosten die Dinge zu erwerben, die sie zum Leben brauchen. Wenn die Funktion des Marktes darin besteht, der Bevölkerung den Zugang zu den von ihr benötigten Dingen zu ermöglichen, könnte die Wahrnehmung der Moral des Marktes durchaus eine andere sein als eine Situation, in der zumindest die Funktion des Marktes gesehen wird Da es denjenigen ermöglicht, die damit handeln, einen Gewinn zu erzielen, ist der Begriff des Gewinns selbst zum Teil moralisch belastet, da nicht immer klar ist, ob er gleichbedeutend ist mit dem Erwerb des Lebensunterhalts oder auch aus moralischer Sicht Sicht ermöglichen, viel mehr als nur den Lebensunterhalt zu verdienen. Eine solche Divergenz zwischen den Wahrnehmungen der Marktmoral könnte sich in Zeiten des Mangels besonders verschärfen, wenn diejenigen, die Waren zu verkaufen haben, leicht in der Lage sein könnten, durch höhere Preise einen höheren Gewinn zu erzielen, zum großen Nachteil der Bedürftigen, aber ohne ausreichende Mittel. Eine weitere Komplikation mit moralischen Implikationen ergibt sich bei der Kreditfrage, da viele Transaktionen in vormodernen wie in modernen Märkten nicht sofort bezahlt wurden, wie viel kann der Gläubiger aus dem von ihm eingegangenen Risiko vernünftigerweise gewinnen und auf was? Ist es ein moralisches Problem, davon zu profitieren, Kredite an diejenigen zu vergeben, die die Güter benötigen, für die sie Kredit benötigen, und die zu verarmt sind, um im Voraus zu bezahlen?

Natürlich schließen sich verbraucher- und händlerorientierte Ansichten von Marktfunktion und Moral nicht unbedingt gegenseitig aus. Man könnte sich ein System vorstellen, durch das alle Zugang zu dem haben, was sie brauchen, während es den Verkäufern dennoch ermöglicht, gut davon zu leben ihren Handel. Es gibt kein notwendig Konflikt zwischen einem Markt, auf dem Verkäufer (einige) Gewinne erzielen, und einer „moralischen Ökonomie“, in der Waren zu einem erschwinglichen Preis erhältlich sind. Das Problem ist jedoch, wie sichergestellt werden kann, dass ein solches Gleichgewicht entsteht und aufrechterhalten wird. Dieses Problem übte viele mittelalterliche Theorien über den Markt aus, ein Großteil der expliziteren moralischen Literatur ging jedoch von der Ansicht aus, dass gewinnbringende Händler von Natur aus unmoralisch sind, ohne die Möglichkeit einer Versöhnung zwischen den Bedürfnissen (oder Wünschen) oder den Händlern und den Bedürfnisse (oder Wünsche) der Verbraucher. Dennoch waren sich selbst Moralisten der Notwendigkeit des Marktaustauschs bewusst, so misstrauisch sie auch gewesen sein mögen. Der mittelalterliche Markt war somit nicht nur ein Ort, „an dem Angebot und Nachfrage zusammenliefen“, sondern – vielleicht mehr als sein modernes Gegenstück – auch ein Ort, „an dem solche wirtschaftlichen Faktoren durch zeitgenössische Vorschriften, Moralvorstellungen, Einstellungen und Vorurteile eingegrenzt wurden“. (S. 4). James Davis hat sich in diesem ausgezeichneten Buch die Aufgabe gestellt, diese Regulierungen, Moralvorstellungen, Einstellungen und Vorurteile zu beschreiben und dann anhand von Fallstudien einzelner Märkte genau zu untersuchen, wie sie das Zusammenspiel von Angebots- und Nachfragekräften umschrieben. In diesem sorgfältig recherchierten Band liefert der Autor erstens eine sehr detaillierte Untersuchung der moralischen Perspektiven des Marktes, wie sie sich in literarischen und philosophischen oder theologischen Texten belegen, einschließlich Diskursen über Eide, Feilschen, Wucher, Reue und Strafe, zweitens, eine ebenso gründliche Analyse der Marktgesetzgebung, ihres expliziten moralischen Rahmens und ihrer Beziehung zu literarischen und philosophisch-theologischen Erkenntnissen, Untersuchung der nationalen Gesetzgebung, herrschaftlicher Märkte, gecharterter Gemeinden, Zünfte und der Regulierung einer ganzen Reihe von Marktaktivitäten von der Abwasserentsorgung und Qualität, durch Münzprägung, zur Rolle der Frau und schließlich Fallstudien über das tatsächliche Funktionieren dreier Märkte im spätmittelalterlichen Suffolk, in denen er zu zeigen versucht, inwieweit die präskriptiven Quellen – Literatur, Philosophie, Theologie und Gesetzgebung – einen Einfluss darauf haben, was tatsächlich passiert ist. Was aus seiner Darstellung hervorgeht, ist eine nuancierte Perspektive auf die Meinung der Menschen über Märkte, die von der fast ausschließlich negativen Perspektive der literarischen Moralisten über die ausgewogeneren Ansichten von Philosophen und Gesetzgebern bis hin zu den Handlungen derer reichte, die selbst an den Märkten beteiligt sind und davon leben Markt jeden Tag.

Das erste Kapitel von Davis zeigt überzeugend, dass für die meisten Produzenten von „Quellen der Moral“ diejenigen, die ihre Waren auf dem Markt verkauften, normalerweise zumindest von Natur aus misstrauisch waren und oft ausdrücklich verurteilt wurden. Es wurde gesehen, dass Händler mehr als alles andere auf den Profit bedacht waren und ihre Seelen durch solche Habsucht gefährdeten, wurden viele wegen der Art und Weise verurteilt, wie sie ihre Kunden betrogen haben, sowie wegen ihres allgemeinen Mangels an Integrität und der Tatsache, dass für einige Kommentatoren, sie widersetzten sich den natürlichen oder göttlichen Verordnungen, indem sie Reichtum machten, ohne tatsächlich etwas zu tun Ding. Eine weitere Sorge war, dass der zunehmende Reichtum von Kaufleuten und Händlern die göttlich bestimmte Struktur der Gesellschaft durcheinander brachte, da diese reichen Individuen nicht wirklich in eine der drei Klassen der Ordensleute, der Aristokratie und der Bauern passten und konnten. Kaufleute und Händler wurden in einem Großteil der populären Literatur dieser Zeit zu Symbolen für bestimmte Laster. Sie wurden aber auch zunehmend für das Funktionieren einer kommerzialisierten Wirtschaft notwendig und bekleideten in den meisten Städten wichtige, sogar kontrollierende Positionen in den sozialen Hierarchien. Nicht zuletzt deshalb begannen viele Marktkommentatoren, Händler positiver einzuschätzen (Aquinas ist ein wichtiges Beispiel, das von Davis angeführt wurde): Sie leisteten einen wertvollen Dienst, indem sie den Menschen Dinge lieferten, die diese Leute nicht selbst produzierten, und durch das Einbringen von Waren aus der Ferne in das Land oder die Region. Sie waren daher nützliche Mitglieder der Gesellschaft, verdienten eine Belohnung für die legitime soziale Funktion, die sie erfüllten, und es brauchte keine moralische Schmach an ihnen zu haften. Die Bedingung war jedoch, dass sie sich damit zufrieden geben, gerecht zu verdienen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und nicht aus Habsucht (Intention wie Wirkung war der Schlüssel zur Beurteilung ihrer Handlungen) und dass sie anklagen Preise für ihre Waren, die gerecht waren. Der gerechte Preis selbst wurde weder ganz noch in erster Linie von marktfremden Faktoren bestimmt, aber viele mittelalterliche Kommentatoren (im Gegensatz zu vielen ihrer neueren Kollegen) scheinen sich bewusst gewesen zu sein, dass der Markt, sich selbst überlassen, keine Gerechtigkeit schaffen würde, wenn er dies zulässt damit jeder Zugang zu seinen Bedürfnissen hat, war eine Regulierung (oder zumindest Selbstbeschränkung der Händler) erforderlich, damit auch die Ärmsten auf dem Markt kaufen konnten, was sie brauchten. Während also Angebot und Nachfrage sowie die Bemühungen des Händlers, für das Angebot zu sorgen, eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung des Preises spielten, mussten auch die Bedürfnisse und Fähigkeiten der Menschen zum Kauf berücksichtigt werden. Ein Großteil des Diskurses sowie die eigentliche Regulierung des Marktes konzentrierten sich auf Subsistenzartikel, vor allem Getreide, Brot, Ale und Fleisch, aber auch Milchprodukte und Textilien. Einzelhändler, Förster und Regrater waren der Grund für einen Großteil des Schimpfes, und die „am bescheidensten Ende der Marketingskala [. ] wurden einheitlich negativ dargestellt“ (S. 100) das waren die Gestalten der kleinen Lebensmittelhändler, Händler von Kleinkram und Verbrauchsartikeln, die zwar oft die billigsten Sachen verkauften, aber auch am wenigsten Gewinn machten und damit mussten oft Abstriche machen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Da diese Zahlen aber für den Durchschnittsverbraucher die Hauptkontaktstelle mit der Handelswelt waren und auch nie in Einflusspositionen standen, standen sie zwangsläufig auch im Fokus der meisten Kritik.

Die Regulierung des Marktes leitete sich einerseits aus der nationalen, königlichen Gesetzgebung ab, deren treibendes Interesse ausdrücklich darin bestand, den Wohlstand des Volkes zu sichern, aber auch (weniger explizit) sicherzustellen, dass die königlichen Kassen mit Einkommen gefüllt waren aus den Märkten abgeleitet. Tatsächlich wurden die Märkte von den Interessen ihrer herrschaftlichen Herren und zunehmend – wahrscheinlich sogar im Fall von herrschaftlichen Märkten – von den Interessen der wohlhabenden Bürger bestimmt, die die städtischen und marktwirtschaftlichen Vorschriften kontrollierten. Städtische Märkte mussten denjenigen ermöglichen, die tatsächlich die rechtliche Kontrolle über die Stadt hatten, den wohlhabenden Kaufleuten, sie mussten jedoch auch denjenigen, die auf dem Markt konsumierten, das Leben ermöglichen, und (vielleicht wichtiger aus der Perspektive der Oligarchien) musste so geregelt werden, dass die Armen nicht gewaltsam gegen wahrgenommene Ungerechtigkeiten protestierten. Dies waren jedoch nicht unbedingt gegensätzliche Ziele: Damit ein Markt gedeihen kann, muss er unter anderem den Ruf der Fairness haben. Davis zeigt, dass es während seiner Zeit zunehmende Bemühungen um eine zentralisierte Kontrolle gab, die hauptsächlich aus dem Wunsch resultierten, soziale Ordnung und Hierarchien aufrechtzuerhalten. Dennoch stellten königliche Writ selten Marktbräuche in Frage oder änderten sie, sondern kodifizierten Regeln, die schon lange vor Ort galten. Interessant ist, dass die Vorschriften anscheinend nicht die Notwendigkeit hervorheben, dass Händler ihre Chancen auf Kosten der Verbraucher maximieren, die Moralökonomie scheint zumindest in gewissem Maße internalisiert worden zu sein. Dennoch ging es bei vielen Regelungen mindestens ebenso um den Schutz der Interessen der oberen Ränge der Handels- und Handwerkerhierarchie wie der Interessen der Verbraucher. Es scheint eine Differenzierung nach der Größe der Städte gegeben zu haben: In kleineren Städten ohne wirkliche Handelspräsenz hatten Einzelhändler und Handwerker oft die Aufgabe, die Märkte zu regulieren, während in größeren Städten die wohlhabende Handelsschicht andere Interessen überwog. Dennoch gab es überall Vorschriften, die es den Verbrauchern erlaubten, für den Eigenverbrauch einzukaufen, bevor die Wiederverkäufer in den Markt eintreten konnten, Vorschriften zur Gewährleistung von Qualität und fairen Preisen und weitere Verordnungen über Hygiene, Maße und Gewichte, Münzen, Verhandlungen und die regelnden Verfahren Kredit, unter anderem. Die wichtigsten und weitreichendsten Vorschriften waren die Assizes für Brot und Ale, die die Preise dieser beiden Hauptnahrungsmittel bestimmten . Es ist jedoch klar, dass jede Form von Moral, die auf die Marktgesetzgebung wirkte, in erster Linie darauf abzielte, die Verfügbarkeit und Qualität der notwendigen Güter zu gewährleisten und nicht die Gewinne der Kaufleute zu beschränken (obwohl es offensichtlich ist, dass diese zwei Ziele könnten, mussten aber nicht gegensätzlich sein, zeugen vom Scheitern der Preisfestsetzungsgesetzgebung nach der Großen Hungersnot). Während bei der Regulierung des Marktes offensichtlich große Anstrengungen unternommen wurden, um den Verbraucher zu schützen, funktionierte die "moralische Ökonomie" nicht, indem sie etwas Unmoralisches beim Geldverdienen postulierte, sondern indem sie behauptete, dass die Verbraucher ein Recht hätten, Waren zu kaufen, die sie zu Preisen benötigt, die sie sich leisten konnten. Der mittelalterliche Gesetzgeber scheint also etwas berücksichtigt zu haben, was spätere klassische Ökonomen ganz bemerkenswert vermissten: Ein perfekter, sich selbst regulierender Markt ermöglicht die Erzielung von sowohl für Käufer als auch für Verkäufer zufriedenstellenden Preisen, basierend auf Angebot und Nachfrage – aber dies berücksichtigt nur diejenigen Personen, die über ausreichende Ressourcen verfügen, um die Nachfrage auf dem Markt ausüben zu können. Bei einer ausreichenden Zahl von Menschen, die hohe Preise zahlen können, wird der Marktpreis auch dann nicht sinken, wenn ein Gut zu einem niedrigeren Preis stark nachgefragt wird und eine große Anzahl von Menschen den höheren Preis nicht zahlen kann, es sei denn, es handelt sich um Vorschriften dazu führen. Mangel war in der Vormoderne wie in der Neuzeit oft weniger eine Frage des unzureichenden Angebots als vielmehr der fehlenden Ansprüche, eine Erkenntnis, die wir Amartya Sen verdanken und die unter anderem von Meghnad Desai und Stephan Epstein auf mittelalterliche Märkte übertragen wurde. (1) Genau diese Form der Entbehrung durch fehlenden Zugang zum Markt aufgrund mangelnder finanzieller Mittel – eine fehlende Berechtigung im Sinne von Sen – versuchte der mittelalterliche Gesetzgeber zu beseitigen, unter anderem, indem bestimmte Zeiten festgelegt werden, zu denen Wiederverkäufer kaufen dürfen, und die Art von Preisen, die von lokalen Verbrauchern verlangt werden können, und das Horten von Verkäufen zu höheren Preisen als eine Praxis, die Knappheit sowohl verursachen als auch ausnutzen könnte (Auswirkungen von moderne freie Märkte, die viele Dritte-Welt-Bevölkerungen in unserer Zeit allzu oft spüren). Die Art und Weise, wie die mittelalterliche Marktmoral in Zeiten des Mangels funktionieren sollte und wie sie tatsächlich funktioniert hat, ist ein Aspekt dieses Themas, der meines Erachtens ausführlicher behandelt werden könnte, insbesondere da Davis relativ mehr über den Mangel zu sagen hat in Bezug auf die Frühe Neuzeit.

Allerdings funktionierten mittelalterliche Märkte nicht wirklich nach den Ideologien und Gesetzen, die Davis in seinen ersten beiden Kapiteln so sorgfältig dargelegt hat – oder jedenfalls die drei Märkte, die er in seinen Fallstudien untersucht, nicht ganz. Davis untersucht die Märkte von Newmarket, Clare und Ipswich, alle in Suffolk, einer der am stärksten kommerzialisierten und marktabhängigen Regionen Englands in dieser Zeit. Die ersten beiden waren kleine Städte, während Ipswich eine der größeren Städte des Königreichs war. Bei allen dreien ist klar, dass die Marktaufsichtsbehörden ein gewisses Maß an Verstößen gegen die Assizes mit geringen oder gar keinen Strafen zuließen – und tatsächlich waren diejenigen, die die Märkte regulierten, sehr oft diejenigen, die am meisten gegen ihre Vorschriften verstoßen haben. Tatsächlich wurden die Assizes so etwas wie eine Lizenzgebühr, die die Einnahmen steigerte, aber auch kleinere Verstöße ohne weitere Strafen erlaubte. Schwerwiegende Vergehen und bewusste im Gegensatz zu unbeabsichtigten oder unvermeidlichen Übertretungen scheinen jedoch geahndet worden zu sein – wenn auch oft nicht so stark, wie es die moralisierende Literatur und die Gesetzgebung vermuten ließen, dass die tatsächliche Regulierung des Marktes so gewesen zu sein scheint von einer Mischung aus Moral und Pragmatismus regiert, in der letzterer zwar nicht unbedingt die Oberhand gewann, aber sicherlich nicht der Moral diente. In den Kleinstädten des 15. Jahrhunderts zogen die Behörden, so Davis, „einen leicht regulierten, aber effizienten und wettbewerbsfähigen Marktplatz dem stark kontrollierten Markt vor, den mittelalterliche Schriftsteller wie Langland und Gower forderten“ (S. 348). Wie Davis selbst zeigt, wurden die Märkte jedoch – sofern dies geschah – von den Eliten der Städte reguliert und kontrolliert, die meist selbst sehr aktiv am Markt waren, als Kaufleute, Gastwirte, Brauer und manchmal auch Metzger . Wenn die tatsächliche Marktregulierung den Händlern gegenüber relativ nachsichtig war und es am besten war, ihnen zu ermöglichen, ohne allzu viele Zwänge ihren Lebensunterhalt zu verdienen, bedeutet dies wirklich, dass die „mittelalterliche Marktmoral“ flexibel war und die Bedürfnisse der Händler erkannte? Man kann sicherlich keine absolute Moral postulieren (und Davis tut dies nicht), losgelöst von den Berufen derer, die sie befürworten und durchsetzen, und es wäre keine Überraschung, wenn sich die Marktmoral der Profitierenden von der derjenigen unterscheidet Marktmoral derer, die billig einkaufen müssen. Der Umstand, dass sich die Kaufleute ohne allzu viel Regulierung einen Gewinn erlaubten, sagt also eigentlich relativ wenig über Moral aus: Es waren nicht die Schiedsrichter oder Moralprediger, die die Märkte regulierten, sondern ihre Ziele.

Davis' Analyse ist eingebettet in eine umfassendere Betrachtung des Verhältnisses der Marktmoral zur Kommerzialisierung der Gesellschaft, der Frage des Übergangs zum Kapitalismus und der damit verbundenen Mentalitätsverschiebungen sowie des Problems, wie die Moral der Der Markt veränderte sich im Zeitraum vom 16. bis zum späten 18. Jahrhundert (über den auch im letzten Kapitel eine kurze, primärquellenbasierte Diskussion erfolgt) im Kontext des Übergangs zum Kapitalismus. Es ist kaum verwunderlich, dass der Geist von E. P. Thompson groß auffällt. Thompson argumentierte, dass eine der grundlegenden Veränderungen im sozialen und wirtschaftlichen Verhalten während der frühen Neuzeit die allmähliche Diskreditierung der „moralischen Ökonomie“ war: Ende des 18. , Gesetze über Märkte erlassen und über Märkte geschrieben hat, dass die primäre Funktion des Marktes darin besteht, allen – einschließlich der Armen – Zugang zu Gütern des Lebensunterhalts zu einem erschwinglichen Preis zu ermöglichen. Vielmehr ( argumentierte Thompson ) sollte der Markt allein gelassen werden , um seinen eigenen Preis zu bestimmen , und den Akteuren auf dem Markt den größtmöglichen Nutzen zu ermöglichen . (2) Thompsons These , dass es eine "moralische Ökonomie " “ im vormodernen England, das bis zum Ende des 18. beabsichtigen, so zu funktionieren (etwas, das Thompson selbst gerne akzeptiert hat (3)). Eine der großen Tugenden von Davis' Buch besteht darin, dass es auf solider empirischer Grundlage demonstriert, dass erstens mittelalterliche Markttheorien durchaus mit der Gewinnerzielung vereinbar waren, während sie immer noch Thompsons Begriff einer „moralischen Ökonomie“ (es wurde für möglich gehalten) einen Gewinn zu machen und gleichzeitig einen gerechten Preis zu verlangen) und zweitens, dass die Märkte im Mittelalter tatsächlich weniger reguliert gewesen sein könnten und weniger dringender Regulierungsbedarf wahrgenommen wurde als in der frühen Neuzeit – eine Schlussfolgerung, die intuitiv Sinn macht, aber vielleicht dennoch überraschend erscheinen würde, wenn sie aus einer Perspektive betrachtet wird, die einen unerbittlichen Drang nach einer modernen politischen Ökonomie und modernen ökonomischen, rationalen Verhaltens- und Einstellungsmustern sieht.

Das letzte Kapitel von Davis, das die Marktmoral des 16. Händler waren das Ziel äußerst heftiger Kritik. Die mittelalterliche Moralökonomie überlebte, schien aber strenger zu werden. Die Erklärungen hierfür könnten unter anderem in der zunehmenden sozialen Schichtung und dem Wachstum einer vollständig vom Markt abhängigen Bevölkerung liegen, wie Keith Wrightson kürzlich in seiner Synthese dieser Zeit vorgeschlagen hat.(4) Wie auch Wrightson zeigt – und er stimmt hier mit Thompson überein – lassen sich die Veränderungen auch dadurch erklären, dass die Moral an der Spitze zurückzutreten begann: Diejenigen, die Märkte regulierten, gaben selbst die Rhetorik der Moral zunehmend auf und wandten sich stattdessen den Bedeutung von Gewinn und Produktivität. Ein solcher Einstellungswandel kann im Kontext einer Neuausrichtung dessen verstanden werden, was unter Wirtschaft und Wirtschaftstätigkeit verstanden wurde: Nicht mehr nur ein standesgemäßes Leben, sondern Wirtschaftstätigkeit, so wurde behauptet, wurde nun gesehen als Mittel zur Erzielung von Gewinnen und zur Steigerung des Wohlstands des Landes sowie zur Steigerung des Konsums nicht lebensnotwendiger Güter war ein wesentlicher Aspekt dieser Veränderung. So entstand nun eine Rhetorik des Fleißes, die untrennbar mit dem Dogma der Produktivität und des Profits verbunden ist und die alte Moral in den Schatten stellt.(5) und 17. Jahrhundert, wie Thompson zeigte und Davis wiederholt, schimpften Prediger und Philosophen weiterhin gegen die Unmoral der Marktpraktiken. So könnte „die moralische Ökonomie bei den Verbrauchern angesichts wachsender kapitalistischer Instinkte tatsächlich an Stärke gewonnen haben“ (S. 448).

Diese Schlussfolgerung passt gut zu der Neubewertung der mittelalterlichen Wirtschaftsgeschichte der letzten Jahrzehnte, die viele der Veränderungen, die früher mit der frühen Neuzeit verbunden waren, in die von Davis untersuchte Zeit einordnete: weit verbreitete Kommerzialisierung, Veränderungen des Landbesitzes und Abhängigkeit von Lohnarbeit, und der Aufstieg des bäuerlichen und kleinbürgerlichen Konsums hat heute alle drei Jahrhunderte zuvor begonnen C.1550.(6) Selbst wenn wir akzeptieren, dass sich zu diesem Zeitpunkt bereits so viel geändert hat, haben wir offensichtlich immer noch eine Art Erklärungsrahmen, um zu erklären, was in den nächsten 300 Jahren passierte, frühe Modernisten wie Wrightson haben weiterhin die Unruhen ihrer in Bezug auf die Wandlungen, die es im Gegensatz zu einem relativ unkommerzialisierten Mittelalter mit relativ geringer Marktabhängigkeit erlebt hat, eine Haltung, die nicht mehr wirklich haltbar ist. Das Buch von Davis legt nahe, dass im späteren Mittelalter trotz aller Veränderungen die Konflikte zwischen einer aufkommenden kapitalistischen Wirtschaftsorganisation und Moral sowie den Bedürfnissen und moralischen Einstellungen der Armen noch nicht zu einem völligen Bruch geführt hatten – möglicherweise wegen relativ niedriger Niveaus Bevölkerung, ein relativ hohes Produktivitätsniveau und damit ein relativ geringer Mangel ermöglichten es einer Wirtschaft, sowohl profitabel als auch „moralisch“ zu funktionieren. Als die Bevölkerung wuchs (bis Mitte des 18. auf das gesteigerte Konsumniveau, an das sie sich im späteren Mittelalter gewöhnt hatten, als die Gelegenheiten zu höheren Gewinnen aus dem Fernhandel (der das Land um billige Lebensmittel für den Lebensunterhalt beraubte, aber die Kaufleute bereicherte) zunahmen, mit dem Aufstieg zur überwältigenden Dominanz der London als ein Ort, an dem Getreide (und andere Dinge) zu weitaus höheren Preisen verkauft werden konnte als auf dem Land, mit der Möglichkeit sogar Getreide zu exportieren und vor allem, da das Niveau der strukturellen Armut zunahm, während sich die intellektuellen Ideale der Wirtschaftsmoral selbst bewegten weg von ihrer christlichen Verankerung: Die Spannungen nahmen zu und die „moralische Ökonomie“ begann zusammenzubrechen. Und dies führte wiederum dazu, dass die Bedeutung einer solchen Ökonomie von denjenigen, die unter diesen Veränderungen litten, immer mehr (und heftiger) zum Ausdruck kam.

Davis hat uns einen wichtigen Dienst erwiesen, indem er uns einen weiteren wichtigen Weg gezeigt hat, auf dem der lange Weg zur modernen Wirtschaft früher zurückverfolgt werden kann, als die meisten Historiker in der Vergangenheit für wahrscheinlich hielten. Er zeigt auch, dass „genau die Moral, die einige Historiker als ein starres Hindernis für die kommerzielle Entwicklung identifiziert haben“, dem Markt geholfen haben könnte, effektiver zu funktionieren, indem sie als Kontrolle gegen schädliche Praktiken fungierte und so Risiken und die Notwendigkeit einer teuren Polizeiarbeit verringerte (S 454). Seine Studie bekräftigt zwar die Ansicht, dass die Übergangszeit bis ins 13. mit Thompson, Mitte bis Ende des 18. Davis könnte jedoch in seiner Schlussfolgerung, dass „die Einflüsse der pragmatischen Moralökonomie Bestand haben“ (S. 458), etwas zu optimistisch sein. Die moralischen Bedenken haben uns nicht verlassen, aber sie betreffen die meisten von uns in der entwickelten Welt nicht in besonders unangenehmer Weise (wie Davis selbst zeigt, betrafen die Hauptsorgen der mittelalterlichen Moralökonomie die Grundbedürfnisse) und wurden , zu einem großen Teil in andere Länder exportiert – obwohl wir uns fragen könnten: Wie anders würden sich die Hungernden in Afrika gegenüber einem der Getreidemultis von der von Thompsons Menge gegenüber einem Verlierer unterscheiden? Sicherlich muss unter denen, die unter der modernen Marktwirtschaft sehr leiden, die Unmoral des Marktes eine große Sorge sein, aber solche Menschen sind für uns normalerweise in der Minderheit oder bequem anderswo. Was vielleicht noch wichtiger ist, ist, dass es wirklich einen großen Wandel in der Art und Weise gegeben hat, wie die modernen Markttheoretiker (Ökonomen) ihre Beziehung zur Moral im Vergleich zu ihren mittelalterlichen Gegenstücken (im Allgemeinen Theologen oder zumindest Menschen mit einigen Theologien) sehen Ausbildung unweigerlich Menschen, die sich einem religiösen moralischen Rahmen unterwerfen). Es liegt sicherlich eine gewisse Bedeutung darin, dass Ökonomen mit ganz wenigen Ausnahmen (Sen ist der herausragende) keine Moralphilosophen mehr sind, geschweige denn Theologen.


Mittelalterliches Essen und Kochen

Schlemmen und Essen war ein wichtiger Bestandteil des mittelalterlichen Lebens, denn während eines Krieges gab es nicht viel zu essen. Adlige mussten Lebensmittel und Löhne für seinen Haushalt bezahlen.

Brot war im Mittelalter das Grundnahrungsmittel, es konnte aus Gerste, Roggen und Weizen hergestellt werden. Wohlhabende Leute benutzten dicke Scheiben Schwarzbrot als Schüsseln, die man Trenchner nannte, um Saft und Soße aus dem Essen aufzusaugen.

Das Mehl für die Burg wurde von seinem Müller in der eigenen Mühle gemahlen. Müller produzierten verschiedene Mehlsorten, feines Mehl, um Weißbrot für den König oder Herrn und Schwarzbrot für die Diener zu backen.

Vögel wie Hühner, Gänse und Enten wurden gehalten. Zu besonderen Anlässen aßen die Reichen Schwan und Pfau. Rind und Wild waren sehr beliebt, ebenso Schweinefleisch.

Senf war eine beliebte Zutat.

Die mittelalterlichen Menschen mochten Fisch und frisches Fleisch, das noch nicht gesalzen war. Fleisch wurde in riesigen Holzfässern gesalzen, damit das Essen nicht verdarb.

Salz war teuer, aber jedes Jahr wurden große Mengen gekauft. Die meisten Menschen aßen mit den Fingern und gegen Ende des Mittelalters wurden eigene Messergabeln eingeführt. Viele Leute hielten Gabeln für albern, aber jeder musste sich beim Essen richtig benehmen.

Es gab viele Regeln, wie man richtig isst und wo man am Tisch sitzt.

Vor 1100 war Honig die einzige Möglichkeit, Speisen zu versüßen, denn Gewürze waren teuer, weil sie aus Fernost kamen.

Kräuter wurden verwendet, um Speisen zu würzen und Heilmittel für Kranke herzustellen.

Kreuzfahrer brachten neue Lebensmittel wie Rosinen, Datteln und Feigen nach Europa.

Getreide blieb im frühen Mittelalter das wichtigste Grundnahrungsmittel, da Reis erst spät in Europa eingeführt wurde und die Kartoffel erst 1536 eingeführt wurde (und jahrhundertelang fast ausschließlich zur Tierfütterung verwendet wurde). Gerste, Hafer und Roggen unter den Armen und Weizen für die regierenden Klassen wurden von allen Mitgliedern der Gesellschaft als Brot, Brei, Haferschleim und Nudeln gegessen. Favabohnen und Gemüse waren wichtige Ergänzungen zur getreidebasierten Ernährung der unteren Ordnungen.

Fleisch war teurer und daher prestigeträchtiger und in Form von Wild nur auf den Tischen des Adels und der Wilderer üblich. Die am weitesten verbreiteten Fleischwaren der Metzger waren Schweine- und Hühnerfleisch und anderes Hausgeflügel. Rindfleisch, das größere Investitionen in Land erforderte, war weniger verbreitet.

Kabeljau und Hering waren die Hauptnahrungsmittel der nördlichen Populationen und gelangten getrocknet, geräuchert oder gesalzen weit ins Landesinnere. Es wurde auch eine Vielzahl anderer Salz- und Süßwasserfische gegessen - Burgen hatten in der Regel eigene Fischteiche.

Langsamer Transport und ineffiziente Konservierungstechniken (Trocknen, Salzen, Räuchern und Beizen) machten den Fernhandel vieler Lebensmittel teuer. Aus diesem Grund war das Essen des Adels anfälliger für ausländische Einflüsse als die Küche der Armen und abhängig von exotischen Gewürzen und teuren Importen. Da jede Gesellschaftsschicht die darüber liegende nachahmte, verbreiteten sich Innovationen aus dem internationalen Handel und den Auslandskriegen ab dem 12. Abgesehen von der wirtschaftlichen Nichtverfügbarkeit von Luxusgütern wie Gewürzen, verbieten bestimmte soziale Schichten den Konsum bestimmter Lebensmittel,

Prunkgesetze schränkten den auffälligen Konsum bei den Neureichen ein. Soziale Normen diktierten auch, dass die Nahrung der Arbeiterklasse weniger raffiniert war, da man glaubte, dass die eigene Arbeit und die eigene Nahrung eine natürliche Ähnlichkeit haben, so dass manuelle Arbeit gröbere, billigere Nahrung erforderte.

Eine im Spätmittelalter entwickelte raffinierte Küche, die in ganz Europa Maßstäbe unter den Adeligen setzte. Zu den üblichen Gewürzen in dem stark gewürzten süß-sauren Repertoire, das für die mittelalterliche Küche der gehobenen Klasse typisch ist, gehörten Verjus, Wein und Essig in Kombination mit Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Safran und Ingwer. Diese, zusammen mit der weit verbreiteten Verwendung von Zucker oder Honig, gaben vielen Gerichten einen süß-säuerlichen Geschmack.

Mandeln waren als Verdickungsmittel in Suppen, Eintöpfen und Saucen sehr beliebt, insbesondere als Mandelmilch.

Die Küchen der Kulturen des Mittelmeerraums basierten seit der Antike auf Getreide, insbesondere auf verschiedenen Weizensorten. Haferbrei und Haferschleim und später Brot wurden zum Grundnahrungsmittel, das für den Großteil der Bevölkerung den Großteil der Kalorienaufnahme ausmachte. Vom 8. bis zum 11. Jahrhundert stieg der Anteil verschiedener Getreidearten an der Nahrung von etwa 1⁄3 auf 3⁄4. Die Abhängigkeit vom Weizen blieb während des gesamten Mittelalters von Bedeutung und breitete sich nach Norden aus. In kälteren Klimazonen war Weizen für die meisten Menschen normalerweise unerschwinglich und wurde mit den höheren Klassen in Verbindung gebracht. Die zentrale Stellung des Brotes in religiösen Ritualen wie der Eucharistie verschaffte ihm ein besonders hohes Ansehen unter den Nahrungsmitteln. Einen vergleichbaren Wert hatten nur Olivenöl und Wein, beide blieben jedoch außerhalb der wärmeren Wein- und Olivenanbaugebiete exklusiv.

Auf den Britischen Inseln, Nordfrankreich, den Niederlanden, dem norddeutschen Sprachraum, Skandinavien und dem Baltikum war das Klima im Allgemeinen zu rau für den Anbau von Weintrauben und Oliven. Im Süden war Wein das gängige Getränk für Reiche und Arme (obwohl der Bürger sich normalerweise mit billigem Zweitpresswein zufrieden geben musste), während im Norden Bier das Getränk des Bürgers und Wein ein teurer Import war. Zitrusfrüchte (wenn auch nicht die heute am häufigsten vorkommenden) und Granatäpfel waren im Mittelmeerraum verbreitet. Getrocknete Feigen und Datteln kamen im Norden vor, wurden aber beim Kochen eher sparsam verwendet.

Olivenöl war eine allgegenwärtige Zutat im Mittelmeerraum, blieb aber im Norden ein teurer Import, wo Mohn-, Walnuss-, Hasel- und Haselnussöl die günstigste Alternative war. Butter und Schmalz wurden vor allem nach der schrecklichen Sterblichkeit während des Schwarzen Todes in den nördlichen und nordwestlichen Regionen in beträchtlichen Mengen verwendet.

Essen mit Messern (ohne Gabeln) im Italien des 14. Jahrhunderts (Français 343, Fol. 31 v, 1380 - 1390)

Das Hochzeitsfest von Renaud von Montauban und Clarisse (Loyset Liedet. ca. XV.)

Essenszubereitung

Alle Arten des Kochens beinhalteten die Verwendung von offenem Feuer. Öfen kamen erst im 18. Jahrhundert auf, und Köche mussten wissen, wie man direkt über offenem Feuer kocht.

Es wurden Öfen verwendet, die jedoch teuer in der Herstellung waren und nur in größeren Haushalten und Bäckereien existierten. Schlösser hatten natürlich ihre eigenen Öfen - oft mehrere verschiedene.Außerhalb von Schlössern war es üblich, dass eine Gemeinschaft einen Ofen teilte, um sicherzustellen, dass das Brotbacken, das für alle wichtig ist, eher gemeinschaftlich als privat war. Es gab auch tragbare Öfen, die dazu bestimmt waren, mit Lebensmitteln gefüllt und dann in heißen Kohlen vergraben zu werden, und noch größere auf Rädern, mit denen Kuchen in den Straßen mittelalterlicher Städte verkauft wurden.

Fast das gesamte Kochen wurde in einfachen Eintöpfen durchgeführt, da dies die effizienteste Verwendung von Brennholz war und keine wertvollen Kochsäfte verschwendet wurden, wodurch Braten und Eintöpfe zu den häufigsten Gerichten wurden. Insgesamt deuten die meisten Beweise darauf hin, dass mittelalterliche Gerichte einen ziemlich hohen Fettgehalt aufwiesen oder zumindest dann, wenn sich Fett leisten konnte. Dies wurde in einer Zeit von zermürbender Arbeit, Hungersnöten und einer größeren Akzeptanz, sogar Erwünschtheit von Fülle als weniger problematisch angesehen, nur die Armen oder Kranken und frommen Asketen waren dünn.

Obst wurde gerne mit Fleisch, Fisch und Eiern kombiniert. Es wurde als wichtig erachtet, sicherzustellen, dass das Gericht den heutigen Standards der Medizin und Diätetik entspricht. Das bedeutete, dass Lebensmittel durch eine geeignete Kombination von Zubereitung und Mischung bestimmter Zutaten, Gewürze und Gewürze ihrer Natur gemäß „temperiert“ werden mussten B. Braten oder Ofenbacken, und mit scharfen und trockenen Gewürzen gewürzt Rindfleisch war trocken und heiß und sollte daher gekocht werden Schweinefleisch war heiß und feucht und sollte daher immer gebraten werden. In einigen Rezeptsammlungen wurden alternative Zutaten mit mehr Rücksicht auf den humorvollen Charakter zugeordnet als das, was ein moderner Koch als geschmackliche Ähnlichkeit empfinden würde. In einem Rezept für Quittenkuchen soll Kohl genauso gut funktionieren, und in einem anderen könnten Rüben durch Birnen ersetzt werden.

Der vollständig essbare Mürbeteig tauchte erst im 15. Jahrhundert in Rezepten auf. Vorher wurde das Gebäck hauptsächlich als Kochbehälter in einer Technik verwendet, die als "Huff-Paste" bekannt ist. Rezeptsammlungen zeigen, dass sich die Gastronomie im Spätmittelalter stark entwickelt hat. Neue Techniken, wie der Mürbeteigkuchen und die Klärung von Gelee mit Eiweiß, tauchten Ende des 14.

Getreide

Der Zeitraum zwischen c. 500 und 1300 sahen eine große Ernährungsumstellung, die den größten Teil Europas betraf. Eine intensivere Landwirtschaft auf immer größer werdenden Anbauflächen führte zu einer Verlagerung von tierischen Produkten, Fleisch- und Milchprodukten hin zu verschiedenen Getreide- und Gemüsesorten als Grundnahrungsmittel der Mehrheitsbevölkerung. Vor dem 14. Jahrhundert war Brot in den unteren Schichten nicht so verbreitet, insbesondere im Norden, wo Weizen schwieriger anzubauen war. Eine brotbasierte Ernährung wurde im 15. Jahrhundert allmählich häufiger und ersetzte warme Zwischenmahlzeiten, die auf Brei oder Haferschleim basieren. Gesäuertes Brot war in Weizenanbaugebieten im Süden häufiger anzutreffen, während ungesäuertes Fladenbrot aus Gerste, Roggen oder Hafer in Nord- und Hochlandregionen häufiger blieb und ungesäuertes Fladenbrot auch als Truppenvorrat üblich war.

Die häufigsten Getreidearten waren Roggen, Gerste, Buchweizen, Hirse und Hafer. Reis blieb während des größten Teils des Mittelalters ein ziemlich teures Importprodukt und wurde in Norditalien erst gegen Ende dieser Zeit angebaut. Weizen war in ganz Europa verbreitet und galt als das nährstoffreichste aller Getreide, war aber prestigeträchtiger und damit teurer. Das fein gesiebte Weißmehl, das den modernen Europäern am besten bekannt ist, war dem Brot der Oberschicht vorbehalten. Wenn man die soziale Leiter hinabstieg, wurde das Brot gröber, dunkler und sein Kleiegehalt nahm zu. In Zeiten von Getreideknappheit oder völliger Hungersnot könnte Getreide durch billigere und weniger wünschenswerte Ersatzstoffe wie Kastanien, getrocknete Hülsenfrüchte, Eicheln, Farne und eine Vielzahl mehr oder weniger nahrhafter Pflanzenstoffe ergänzt werden.

Einer der häufigsten Bestandteile einer mittelalterlichen Mahlzeit, sei es als Teil eines Banketts oder als kleiner Snack, waren Sops, Brotstücke, mit denen eine Flüssigkeit wie Wein, Suppe, Brühe oder Soße aufgesaugt und gegessen werden konnte. Ein weiterer alltäglicher Anblick auf der mittelalterlichen Tafel war der Frumenty, ein dicker Weizenbrei, der oft in einer Fleischbrühe gekocht und mit Gewürzen gewürzt wurde. Auch Haferbrei wurden aus allen Getreidesorten hergestellt und konnten in Milch (oder Mandelmilch) aufgekocht und mit Zucker gesüßt als Dessert oder als Krankengericht serviert werden. Mit Fleisch, Eiern, Gemüse oder Obst gefüllte Pasteten waren in ganz Europa verbreitet, ebenso wie Teigtaschen, Krapfen, Donuts und viele ähnliche Backwaren. Bis zum Spätmittelalter waren Kekse und vor allem Waffeln, die zum Nachtisch gegessen wurden, zu hoch angesehenen Nahrungsmitteln geworden und gab es in vielen Variationen. Getreide, sei es als Semmelbrösel oder Mehl, war auch allein oder in Kombination mit Mandelmilch das häufigste Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe.

Ein Bäcker mit seiner Assistentin. Wie in der Abbildung zu sehen war, gehörten runde Brote zu den häufigsten.

Frucht

Obst war beliebt und konnte frisch, getrocknet oder konserviert serviert werden und war eine häufige Zutat in vielen gekochten Gerichten.[

Da sowohl Zucker als auch Honig teuer waren, war es üblich, viele Obstsorten in Gerichten zu verwenden, die irgendeine Art von Süßungsmitteln erforderten. Die Früchte der Wahl im Süden waren Zitronen, Zitronen, Bitterorangen (die süße Sorte wurde erst einige hundert Jahre später eingeführt), Granatäpfel, Quitten und natürlich Weintrauben. Weiter nördlich waren Äpfel, Birnen, Pflaumen und Erdbeeren häufiger. Feigen und Datteln wurden in ganz Europa gegessen, blieben aber im Norden eher teure Importe.

Gemüse

Gemüse wie Kohl, Rüben, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten waren gängige Lebensmittel. Viele davon wurden täglich von Bauern und Arbeitern gegessen, waren aber weniger prestigeträchtig als Fleisch.

Kochbücher, die vor allem für diejenigen gedacht waren, die sich solchen Luxus leisten konnten, die im späten Mittelalter erschienen, enthielten nur wenige Rezepte mit Gemüse als Hauptzutat. Das Fehlen von Rezepten für viele grundlegende Gemüsegerichte, wie zum Beispiel Potagen, wurde nicht so interpretiert, dass sie in den Mahlzeiten des Adels fehlten, sondern dass sie als so einfach angesehen wurden, dass sie nicht aufgezeichnet werden mussten.

Im Mittelalter gab es Karotten in vielen Varianten: darunter eine schmackhaftere rötlich-violette Sorte und eine weniger prestigeträchtige grün-gelbe Sorte. Auch verschiedene Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Ackerbohnen und Erbsen waren vor allem in den unteren Schichten häufige und wichtige Proteinquellen. Mit Ausnahme von Erbsen wurden Hülsenfrüchte von den Ernährungsberatern der Oberschicht oft mit Argwohn betrachtet, teils wegen ihrer Neigung zu Blähungen, aber auch, weil sie mit der groben Kost der Bauern in Verbindung gebracht wurden.

Gängige und oft grundlegende Zutaten in vielen modernen europäischen Küchen wie Kartoffeln, Kidneybohnen, Kakao, Vanille, Tomaten, Chilischoten und Mais standen den Europäern erst im späten 15. Es wird noch lange dauern, bis die neuen Lebensmittel von der Gesellschaft akzeptiert werden.

Fisch und Meeresfrüchte

Obwohl sie weniger prestigeträchtig sind als andere tierische Fleischsorten und an Fasttagen oft nur als Alternative zu Fleisch angesehen werden, waren Meeresfrüchte die Hauptstütze vieler Küstenbewohner.

"Fisch" war für die mittelalterliche Person auch ein allgemeiner Name für alles, was nicht als echtes Landleben galt, einschließlich Meeressäuger wie Wale und Schweinswale. Ebenfalls enthalten waren der Biber aufgrund seines schuppigen Schwanzes und der langen Zeit, die er im Wasser verbrachte, und Weißwangengänse, da nicht bekannt war, wohin sie wanderten. Solche Lebensmittel wurden auch als geeignet für Fastentage angesehen.

Besonders wichtig war die Fischerei und der Handel mit Hering und Kabeljau im Atlantik und in der Ostsee. Der Hering war für die Wirtschaft in weiten Teilen Nordeuropas von beispielloser Bedeutung und gehörte zu den am häufigsten von der Hanse gehandelten Waren.

Kippers aus Hering aus der Nordsee waren auf Märkten bis nach Konstantinopel zu finden.

Während Fisch in großen Mengen frisch verzehrt wurde, wurde ein Großteil gesalzen, getrocknet und in geringerem Maße geräuchert. Stockfisch, Kabeljau, der in der Mitte gespalten, an einer Stange befestigt und getrocknet wurde, war weit verbreitet, obwohl die Zubereitung zeitaufwändig sein konnte und bedeutete, den getrockneten Fisch mit einem Holzhammer zu schlagen, bevor er in Wasser eingeweicht wurde.

Eine breite Palette von Weichtieren, darunter Austern, Muscheln und Jakobsmuscheln, wurde von Küsten- und Flussbewohnern gegessen, und Süßwasserkrebse wurden während der Fischtage als wünschenswerte Alternative zu Fleisch angesehen. Im Vergleich zu Fleisch war Fisch für die Binnenbevölkerung, insbesondere in Mitteleuropa, viel teurer und daher für die meisten keine Option. Süßwasserfische wie Hecht, Karpfen, Brasse, Barsch, Neunauge und Forelle waren weit verbreitet.

Wild war bei denen beliebt, die es bekommen konnten, aber das meiste Fleisch stammte von domestizierten Tieren.

Rindfleisch war nicht so verbreitet wie heute, weil die Viehzucht arbeitsintensiv war, Weiden und Futter benötigte, und Ochsen und Kühe als Zugtiere und zur Milchproduktion viel wertvoller waren. Tiere, die wegen Arbeitsunfähigkeit geschlachtet wurden, waren nicht besonders appetitlich und wurden deshalb weniger geschätzt. Weit häufiger war Schweinefleisch, da Schweine weniger Aufmerksamkeit und billigeres Futter benötigten.

Hausschweine liefen selbst in Städten oft frei herum und konnten mit fast allen organischen Küchenabfällen gefüttert werden, und Spanferkel war eine begehrte Delikatesse. Hammel- und Lammfleisch waren ziemlich verbreitet, besonders in Gebieten mit einer beträchtlichen Wollindustrie, ebenso wie Kalbfleisch.

Jeder Teil des Tieres wurde gefressen, einschließlich Ohren, Schnauze, Schwanz, Zunge und Gebärmutter. Darm, Blase und Magen könnten als Hüllen für Wurst oder sogar Illusionsnahrung wie Rieseneier verwendet werden. Zu den Fleischsorten, die heute selten oder sogar als ungeeignet für den menschlichen Verzehr gelten, gehören der Igel und das Stachelschwein, die gelegentlich in spätmittelalterlichen Rezeptsammlungen erwähnt werden.

Es wurde eine Vielzahl von Vögeln gegessen, darunter Schwäne, Pfauen, Wachteln, Rebhühner, Störche, Kraniche, Lerchen, Hänfling und andere Singvögel, die in Netzen gefangen werden konnten, und fast alle anderen Wildvögel, die gejagt werden konnten. Schwäne und Pfauen wurden zwar bis zu einem gewissen Grad domestiziert, aber nur von der gesellschaftlichen Elite gegessen und mehr für ihr feines Aussehen als umwerfende Unterhaltungsgerichte, Vorspeisen, als für ihr Fleisch gepriesen.

Gänse und Enten waren domestiziert worden, waren aber nicht so beliebt wie das Huhn, das Geflügeläquivalent des Schweins.

Fleisch war teurer als pflanzliche Lebensmittel. Obwohl reich an Protein, war das Kalorien-Gewichts-Verhältnis von Fleisch geringer als das von pflanzlicher Nahrung. Fleisch kann bis zu viermal so teuer sein wie Brot. Fisch war bis zu 16-mal so teuer und war selbst für Küstenpopulationen immer noch teuer. Dies bedeutete, dass Fasten eine besonders magere Ernährung für diejenigen bedeuten konnte, die sich keine Alternativen zu Fleisch und tierischen Produkten wie Milch und Eiern leisten konnten.

Erst nachdem die Pest die Hälfte der europäischen Bevölkerung ausgerottet hatte, wurde Fleisch auch bei ärmeren Menschen häufiger. Der drastische Rückgang in vielen besiedelten Gebieten führte zu einem Arbeitskräftemangel, wodurch die Löhne in die Höhe schossen. Es ließ auch weite Bereiche des Ackerlandes ungenutzt, wodurch sie als Weideland zur Verfügung standen und mehr Fleisch auf den Markt gebracht wurde.

Milchprodukte

Milch war eine wichtige tierische Proteinquelle für diejenigen, die sich kein Fleisch leisten konnten. Es kam hauptsächlich von Kühen, aber auch Milch von Ziegen und Schafen war üblich. Normale Frischmilch wurde von Erwachsenen nur von Armen oder Kranken konsumiert und war normalerweise den sehr jungen oder alten Menschen vorbehalten.

Arme Erwachsene tranken manchmal Buttermilch oder Molke oder Milch, die sauer oder verwässert war. Frischmilch war insgesamt weniger verbreitet als andere Milchprodukte, da es an Technologie mangelte, um sie vor dem Verderben zu bewahren. Gelegentlich wurde es in gehobenen Küchen in Eintöpfen verwendet, aber es war schwierig, es in großen Mengen frisch zu halten, und stattdessen wurde im Allgemeinen Mandelmilch verwendet.

Käse war als Nahrungsmittel weitaus wichtiger, vor allem für das gemeine Volk, und es wird vermutet, dass er zu vielen Zeiten der Hauptlieferant von tierischem Eiweiß in den unteren Schichten war. Viele Käsesorten, die heute gegessen werden, wie niederländischer Edamer, nordfranzösischer Brie und italienischer Parmesan, waren im späten Mittelalter erhältlich und bekannt. Es gab auch Molkenkäse wie Ricotta, der aus Nebenprodukten der Herstellung von härterem Käse hergestellt wurde.

Käse wurde zum Kochen für Pasteten und Suppen verwendet, letztere waren im deutschsprachigen Raum üblich. Butter, ein weiteres wichtiges Milchprodukt, war in den Regionen Nordeuropas, die in der zweiten Hälfte des Mittelalters auf die Viehzucht spezialisiert waren, in den Niederlanden und in Südskandinavien beliebt. Während in den meisten anderen Regionen Öl oder Schmalz als Speisefett verwendet wurde, war in diesen Gebieten Butter das dominierende Kochmedium. Seine Herstellung ermöglichte ab dem 12. Jahrhundert auch einen lukrativen Butterexport.

Kräuter & Gewürze

Gewürze gehörten im Mittelalter zu den luxuriösesten Produkten, am häufigsten waren schwarzer Pfeffer, Zimt (und die billigere Alternative Cassia), Kreuzkümmel, Muskatnuss, Ingwer und Nelken.

Sie alle mussten von Plantagen in Asien und Afrika importiert werden, was sie extrem teuer machte und ihnen ein soziales Gütesiegel verlieh, so dass beispielsweise Pfeffer gehortet, gehandelt und nach Art von Goldbarren auffällig gespendet wurde.

Es wird geschätzt, dass im späten Mittelalter jedes Jahr etwa 1.000 Tonnen Pfeffer und 1.000 Tonnen der anderen gebräuchlichen Gewürze nach Westeuropa importiert wurden. Der Wert dieser Güter entsprach einer jährlichen Getreidelieferung für 1,5 Millionen Menschen.

Während Pfeffer das gebräuchlichste Gewürz war, war Safran das exklusivste, wenn auch nicht das obskureste, Safran, der sowohl wegen seiner leuchtend gelb-roten Farbe als auch wegen seines Geschmacks verwendet wurde, denn den Humor zufolge bedeutete Gelb heiß und trocken , Kurkuma stellte einen gelben Ersatz dar, und Vergoldungen bei Banketten lieferten sowohl die mittelalterliche Liebe zu prunkvoller Show als auch die galenische Ernährungslehre: Bei dem üppigen Bankett, das Kardinal Riario der Tochter des Königs von Neapel im Juni 1473 schenkte, war das Brot vergoldet.[

Zu den Gewürzen, die jetzt in Vergessenheit geraten sind, gehören Paradieskörner, ein Verwandter des Kardamoms, der den Pfeffer in der spätmittelalterlichen nordfranzösischen Küche fast vollständig ersetzte, langer Pfeffer, Muskatblüte, Narde, Galgant und Kubebe.

Zucker galt im Gegensatz zu heute wegen seines hohen Preises und seiner humorvollen Eigenschaften als Gewürzart.[ In wenigen Gerichten wurde nur eine Gewürz- oder Kräutersorte verwendet, sondern eine Kombination mehrerer verschiedener. Auch wenn ein Gericht von einem einzigen Geschmacksstoff dominiert wurde, wurde er in der Regel mit einem anderen kombiniert, um einen zusammengesetzten Geschmack zu erzeugen, zum Beispiel Petersilie und Nelken oder Pfeffer und Ingwer.

In ganz Europa wurden gängige Kräuter wie Salbei, Senf und Petersilie angebaut und in der Küche verwendet, ebenso wie Kümmel, Minze, Dill und Fenchel. Viele dieser Pflanzen wuchsen in ganz Europa oder wurden in Gärten angebaut und waren eine günstigere Alternative zu exotischen Gewürzen. Senf war besonders bei Fleischprodukten beliebt und wurde von Hildegard von Bingen (1098–1179) als Armenessen bezeichnet. Während lokal angebaute Kräuter weniger prestigeträchtig waren als Gewürze, wurden sie immer noch in der gehobenen Küche verwendet, waren dann aber meist weniger prominent oder nur als Farbstoff enthalten. Anis wurde verwendet, um Fisch- und Hühnchengerichte zu würzen, und seine Samen wurden als mit Zucker überzogene Konfitüren serviert.

Überlieferte mittelalterliche Rezepte verlangen häufig nach einer Würzung mit einer Reihe von sauren, herben Flüssigkeiten. Wein, Verjus (der Saft unreifer Trauben oder Früchte), Essig und die Säfte verschiedener Früchte, insbesondere solcher mit herben Aromen, waren fast universell und ein Markenzeichen der spätmittelalterlichen Küche. In Kombination mit Süßungsmitteln und Gewürzen entsteht ein unverwechselbarer "scharf-fruchtiger" Geschmack.

Ebenso häufig und zur Ergänzung der Würze dieser Zutaten wurden (süße) Mandeln verwendet. Sie wurden vielfältig verwendet: ganz, geschält oder ungeschält, gerieben, gemahlen und vor allem zu Mandelmilch verarbeitet. Diese letzte Art von milchfreien Milchprodukten ist wahrscheinlich die häufigste Zutat in der spätmittelalterlichen Küche und vereint das Aroma von Gewürzen und sauren Flüssigkeiten mit einem milden Geschmack und einer cremigen Textur.

Salz war in der mittelalterlichen Küche allgegenwärtig und unverzichtbar. Das Einsalzen und Trocknen war die häufigste Form der Lebensmittelkonservierung und führte dazu, dass vor allem Fisch und Fleisch oft stark gesalzen wurden. Viele mittelalterliche Rezepte warnen ausdrücklich vor Übersalzen und es gab Empfehlungen zum Einweichen bestimmter Produkte in Wasser, um überschüssiges Salz loszuwerden.

Bei aufwendigeren oder teureren Mahlzeiten war Salz vorhanden. Je reicher der Gastgeber und je prestigeträchtiger der Gast, desto aufwendiger war das Gebinde, in dem es serviert wurde, sowie die Qualität und der Preis des Salzes. Wohlhabenden Gästen standen Salzstreuer aus Zinn, Edelmetallen oder anderen edlen Materialien zur Verfügung, die oft kunstvoll verziert waren. Der Rang eines Diners entschied auch, wie fein gemahlen und weiß das Salz war. Salz zum Kochen, Konservieren oder für den Gebrauch durch das Volk war gröberes Meersalz, oder insbesondere "Buchtsalz" wies mehr Verunreinigungen auf und wurde in Farben von schwarz bis grün beschrieben. Teures Salz hingegen sah aus wie das heute übliche handelsübliche Salz.

Puddings (Süßigkeiten und Desserts)

Der Begriff "Dessert" kommt vom altfranzösischen Desservir, "einen Tisch abräumen", wörtlich "aufheben" und stammt aus dem Mittelalter. Es bestand typischerweise aus Dragees und Glühwein, begleitet von gereiftem Käse, und konnte im Spätmittelalter auch frisches Obst mit Zucker, Honig oder Sirup und eingekochten Fruchtpasten enthalten.

Zucker wurde seit seinem ersten Auftreten in Europa sowohl als Droge als auch als Süßungsmittel angesehen, sein langlebiger mittelalterlicher Ruf als exotischer Luxus förderte seinen Auftritt in elitären Kontexten, die Fleisch und andere Gerichte begleiten, die für den modernen Geschmack natürlicher würzig sind.

Es gab eine große Auswahl an Krapfen, Crêpes mit Zucker, süße Puddings und Darioles, Mandelmilch und Eier in einer Gebäckschale, die auch Obst und manchmal sogar Knochenmark oder Fisch enthalten konnte.

Marzipan in vielen Formen war in Italien und Südfrankreich in den 1340er Jahren bekannt und soll arabischen Ursprungs sein.

Anglo-normannische Kochbücher sind voll von Rezepten für süße und herzhafte Puddings, Potages, Saucen und Torten mit Erdbeeren, Kirschen, Äpfeln und Pflaumen.

Englische Köche hatten auch eine Vorliebe für die Verwendung von Blütenblättern wie Rosen, Veilchen und Holunderblüten.

Eine frühe Form der Quiche findet sich in Forme of Cury, einer Rezeptsammlung aus dem 14. Jahrhundert, als Torte de Bry mit Käse-Eigelb-Füllung.

In Nordfrankreich wurde ein breites Sortiment an Waffeln und Oblaten mit Käse und Hypocras oder einem süßen Malmsey als Issue de Table („Abgang vom Tisch“) gegessen.

Der allgegenwärtige kandierte Ingwer, Koriander, Anis und andere Gewürze wurden als épices de chambre ("Salongewürze") bezeichnet und als verdauliche Nahrung am Ende einer Mahlzeit eingenommen, um den Magen zu "schließen".

Wie ihre muslimischen Kollegen in Spanien führten die arabischen Eroberer Siziliens eine Vielzahl neuer Süßigkeiten und Desserts ein, die schließlich ihren Weg in den Rest Europas fanden. Wie Montpellier war Sizilien einst berühmt für seine Confits, Nougat-Bonbons (Torrone oder Turrón auf Spanisch) und Mandelcluster (Konfetti).

Aus dem Süden brachten die Araber auch die Kunst der Eisherstellung, die Sorbet und mehrere Beispiele für süße Kuchen und Gebäcke herstellte, die cassata alla Siciliana (aus dem Arabischen qas'ah, der Begriff für die Terrakotta-Schale, mit der sie geformt wurde), hergestellt aus Marzipan, Biskuitkuchen und gesüßtem Ricotta und Cannoli alla Siciliana, ursprünglich capelli di turchi ("türkische Hüte"), gebratene, gekühlte Teigröhrchen mit süßer Käsefüllung.

Lebensmittelkonservierung

Auch wenn es im Sommer reichlich Nahrung gab, war es im Winter selten so. Lebensmittel mussten konserviert werden, um die Menschen in die nächste Jahreszeit des Überflusses zu bringen. Auch konservierte Lebensmittel wurden in Zeiten der Belagerung noch wichtiger.

Die Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln waren die gleichen, die seit der Antike verwendet wurden (und änderten sich nicht viel bis zur Erfindung der Konservenherstellung im 19. Jahrhundert). Die gebräuchlichste und einfachste Methode bestand darin, Lebensmittel Hitze oder Wind auszusetzen, um Feuchtigkeit zu entfernen, wodurch die Haltbarkeit, wenn nicht sogar der Geschmack fast aller Lebensmittel, von Getreide bis Fleisch, verlängert wurde das Trocknen von Lebensmitteln durch drastische Reduzierung der Aktivität verschiedener Wasser- abhängige Mikroorganismen, die Fäulnis verursachen. In warmen Klimazonen wurde dies meistens dadurch erreicht, dass Lebensmittel in der Sonne liegen gelassen wurden, und in den kühleren nördlichen Klimazonen durch starke Winde (besonders üblich bei der Zubereitung von Stockfisch), oder in warmen Öfen, Kellern, Dachböden und sogar in Wohnräumen .

Durch verschiedene chemische Prozesse wie Räuchern, Salzen, Pökeln, Konservieren oder Fermentieren wurden Lebensmittel auch länger haltbar. Die meisten dieser Methoden hatten den Vorteil kürzerer Zubereitungszeiten und der Einführung neuer Geschmacksrichtungen. Das Räuchern oder Pökeln von Fleisch von im Herbst geschlachteten Tieren war eine gängige Haushaltsstrategie, um in den mageren Wintermonaten nicht mehr Tiere als nötig füttern zu müssen. Butter neigte dazu, stark gesalzen zu sein (5–10%), um nicht zu verderben. Auch Gemüse, Eier oder Fisch wurden oft in dicht gepackten Gläsern eingelegt, die Salzlake und säurehaltige Flüssigkeiten (Zitronensaft, Verjus oder Essig) enthielten. Eine andere Methode bestand darin, das Essen durch Kochen in Zucker oder Honig oder Fett zu versiegeln, in dem es dann aufbewahrt wurde. Die bakterielle Modifikation wurde jedoch auch durch eine Reihe von Methoden gefördert, indem Getreide, Obst und Trauben in alkoholische Getränke umgewandelt wurden, wodurch alle Bakterien abgetötet wurden, und Milch wurde fermentiert und zu einer Vielzahl von Käsesorten oder Buttermilch gereift.

Einfluss der kirchlichen Lehre

Sowohl die römisch-katholische als auch die östlich-orthodoxe Kirche kontrollierten die Essgewohnheiten – vor allem durch Vorschriften zum Fasten. Der Verzehr von Fleisch war für die meisten Christen ein ganzes Drittel des Jahres verboten. Alle tierischen Produkte, einschließlich Eier und Milchprodukte (aber kein Fisch), waren während der Fastenzeit und an anderen Fasttagen verboten. Außerdem war es für Christen üblich, vor der Eucharistie zu fasten. In den meisten Ländern Europas waren Mittwoche, Freitage, manchmal auch Samstage und verschiedene andere Kalendertage, einschließlich der Adventszeit, Fastentage. An besonders strengen Fasttagen wurde auch die Anzahl der täglichen Mahlzeiten auf eine reduziert. Auch wenn die meisten Menschen diese Beschränkungen respektieren und in der Regel Buße tun, wenn sie sie verletzt, gibt es doch zahlreiche Möglichkeiten, das Problem zu umgehen, ein Konflikt von Idealen und Praxis, den die Schriftstellerin Bridget Ann Henisch zusammenfasst:

Obwohl in Zeiten der Buße tierische Produkte vermieden werden sollten, fanden die Menschen Möglichkeiten, ihre Ernährung zu variieren. Die Definition von "Fisch" wurde auf Meeres- und Halbwassertiere wie Wale, Nonnengänse, Papageientaucher und Biber erweitert. Die Auswahl an Zutaten mag begrenzt gewesen sein, aber das bedeutete nicht, dass die Mahlzeiten kleiner waren. Es gab auch keine Beschränkungen für das (moderate) Trinken oder den Verzehr von Süßigkeiten. Bankette an Fischtagen konnten großartig sein, und sie waren beliebte Gelegenheiten, um Illusionsgerichte zu servieren, die Fleisch, Käse und Eier imitierten, Fisch konnte wie Wild, Schinken oder Speck geformt werden. Mandelmilch ersetzt Tiermilch als teure milchfreie Alternative. In ausgeblasenen Eierschalen wurden künstliche Eier aus Fischrogen und Mandelmilch gekocht, mit exklusiven Gewürzen aromatisiert und gefärbt.

Während die Armen sich an die Regeln der Kirche halten mussten, waren es Adlige und Kirchenmänner nicht. Adlige konnten Ausnahmen kaufen - viele sogenannte "Buttertürme" in ganz Europa wurden durch den Verkauf von Ausnahmen von der Verpflichtung finanziert, keine Milchprodukte zu essen. Monstische Orden ignorierten einfach die Regeln für sich selbst und rechtfertigten sich oft durch unwahrscheinliche Auslegungen der Bibel. Da die Kranken vom Fasten befreit waren, entstand oft die Vorstellung, dass in Krankenhäusern keine Fastenbeschränkungen gelten und dies auch außerhalb der Mensa ausgeweitet wurde. Monk und Friars aßen ihre Fasttagesmahlzeiten einfach außerhalb des Refektoriums.

Essen war ein wichtiger Marker des sozialen Status. Nach der damaligen christlichen Lehre bestand die Gesellschaft aus den drei Reichsständen: Adel, Klerus und Bürgerliches - die Arbeiterklasse. Das Verhältnis zwischen den Klassen war streng hierarchisch, wobei Adel und Klerus die weltliche und geistliche Oberherrschaft über das Bürgerliche beanspruchten. Im späten Mittelalter führte der zunehmende Reichtum bürgerlicher Kaufleute und Händler dazu, dass die Bürger dem Adel nacheifern und drohten, einige der symbolischen Barrieren zwischen dem Adel und den unteren Klassen niederzureißen. Die Antwort kam in zweierlei Form: in didaktischer Literatur, die vor den Gefahren einer für die eigene Klasse unangemessenen Ernährung warnt, und in kostspieligen Gesetzen, die die verschwenderischen Bankette der Bürger einschränkten.

Moralisten missbilligten es, das nächtliche Fasten ("Frühstück") zu früh zu brechen, und Mitglieder der Kirche, des Adels und des kultivierten Adels vermieden es. Aus praktischen Gründen wurde das Frühstück noch immer von Arbeitern eingenommen und von kleinen Kindern, Frauen, Alten und Kranken geduldet.

Da die Kirche gegen Völlerei und andere Schwächen des Fleisches predigte, neigten die Männer dazu, sich zu schämen, zusätzliche Mahlzeiten zu sich nehmen zu müssen. Großzügige Dinner-Bankette und nächtliche Reresopern (aus dem Okzitanischen rèire-sopar, „spätes Abendmahl“) mit beträchtlichen Mengen alkoholischer Getränke galten als unmoralisch. Letztere wurden vor allem mit Glücksspiel, grober Sprache, Trunkenheit und unzüchtigem Verhalten in Verbindung gebracht.

Kleinere Mahlzeiten und Snacks waren üblich (obwohl auch von der Kirche abgeraten, und Arbeiter erhielten von ihren Arbeitgebern üblicherweise eine Zulage, um Nuncheons, kleine Häppchen für die Pausen, zu kaufen.

"Gesundes Essen

Die Medizin des Mittelalters hatte einen erheblichen Einfluss darauf, was in der Oberschicht als gesund und nahrhaft galt. Der Lebensstil, einschließlich Ernährung, Bewegung, angemessenes Sozialverhalten und anerkannte medizinische Heilmittel, war der Weg zu einer guten Gesundheit, und allen Arten von Lebensmitteln wurden bestimmte Eigenschaften zugeschrieben, die die Gesundheit einer Person beeinflussten. Alle Lebensmittel wurden auch auf Skalen von heiß bis kalt und feucht bis trocken klassifiziert, gemäß der von Galen vorgeschlagenen Theorie der vier Körpersäfte, die die westliche Medizin von der Spätantike bis zum 17.

Mittelalterliche Gelehrte betrachteten die menschliche Verdauung als einen Prozess, der dem Kochen ähnlich ist. Die Verarbeitung der Speisen im Magen wurde als Fortsetzung der vom Koch initiierten Zubereitung gesehen. Damit das Essen richtig "gekocht" und die Nährstoffe richtig aufgenommen werden können, war es wichtig, den Magen entsprechend zu füllen.

Leicht verdauliche Lebensmittel würden zuerst verzehrt, gefolgt von allmählich schwereren Speisen. Wenn dieses Schema nicht eingehalten wurde, glaubte man, dass schwere Speisen auf den Boden des Magens sinken und so den Verdauungskanal blockieren, so dass die Nahrung sehr langsam verdaut wird und Fäulnis des Körpers verursacht und schlechte Laune in den Magen zieht. Es war auch von entscheidender Bedeutung, dass Lebensmittel mit unterschiedlichen Eigenschaften nicht gemischt wurden.

Vor dem Essen wird der Magen am liebsten mit einem Aperitif „geöffnet“, der vorzugsweise heiß-trocken ist: Konfekt aus zucker- oder honigüberzogenen Gewürzen wie Ingwer, Kümmel und Anis-, Fenchel- oder Kreuzkümmel, Wein und gesüßte angereicherte Milchgetränke.

Eine Mahlzeit beginnt idealerweise mit leicht verdaulichen Früchten wie Äpfeln. Danach folgten Gemüse wie Salat, Kohl, Portulak, Kräuter, saftige Früchte, helles Fleisch wie Hühnchen oder Ziegenbrust mit Braten und Brühen. Danach kamen die "schweren" Fleischsorten wie Schweine- und Rindfleisch sowie Gemüse und Nüsse, darunter Birnen und Kastanien, die beide als schwer verdaulich galten. Es war beliebt und von medizinischen Experten empfohlen, das Essen mit gereiftem Käse und verschiedenen Digestifs zu beenden.

Das idealste Essen war das, was dem Humor des Menschen am ehesten entsprach, d. h. mäßig warm und feucht. Lebensmittel sollten vorzugsweise auch fein gehackt, gemahlen, zerstoßen und abgeseiht werden, um eine echte Mischung aller Zutaten zu erzielen.

Weißwein galt als kühler als Rotwein, und die gleiche Unterscheidung galt für roten und weißen Essig. Milch war mäßig warm und feucht, aber es wurde angenommen, dass sich die Milch verschiedener Tiere unterscheidet.

Eigelb galt als warm und feucht, während das Eiweiß kalt und feucht war. Von erfahrenen Köchen wurde erwartet, dass sie sich an die Regeln der Humoralmedizin halten. Auch wenn dies die Kombinationsmöglichkeiten der Speisen einschränkte, gab es dennoch viel Raum für künstlerische Variationen des Küchenchefs.

Da der Magen geöffnet war, sollte er am Ende der Mahlzeit mit Hilfe eines Digestifs, meistens eines Dragees, der im Mittelalter aus gewürzten Zuckerstücken oder Hypocras, einem mit Wein aromatisierten, bestand, "verschlossen" werden mit duftenden Gewürzen, zusammen mit gereiftem Käse.

Mahlzeiten & Etikette

In Europa gab es normalerweise zwei Mahlzeiten am Tag: das Abendessen mittags und ein leichteres Abendessen am Abend. Das Zwei-Mahlzeiten-System blieb während des gesamten späten Mittelalters konstant. Kleinere Zwischenmahlzeiten waren üblich, wurden aber zu einer Frage des sozialen Status, da diejenigen, die keine Handarbeit leisten mussten, darauf verzichten konnten.

Wie bei fast jedem Teil des Lebens war ein mittelalterliches Essen im Allgemeinen eine Gemeinschaftsangelegenheit. Der gesamte Haushalt, einschließlich der Bediensteten, würde zusammen essen. Sich davonzuschleichen, um private Gesellschaft zu genießen, galt in einer Welt, in der die Menschen sehr aufeinander angewiesen waren, als hochmütiger und ineffizienter Egoismus. Im 13. Jahrhundert riet der englische Bischof Robert Grosseteste der Gräfin von Lincoln: "Verbieten Sie Abendessen und Abendessen außerhalb des Saals, im Geheimen und in privaten Räumen, denn daraus entsteht Abfall und keine Ehre für den Herrn und die Dame." Er empfahl auch, darauf zu achten, dass sich die Diener nicht mit Resten davonmachen, um sich beim Abendessen zu amüsieren, anstatt es als Almosen zu geben.

Gegen Ende des Mittelalters versuchten die Reichen zunehmend, diesem Regime des strengen Kollektivismus zu entkommen. Wenn möglich, zogen sich reiche Gastgeber mit ihren Gemahlinnen in private Gemächer zurück, wo das Essen in größerer Exklusivität und Privatsphäre genossen werden konnte.

In die Gemächer eines Lords eingeladen zu werden, war ein großes Privileg und konnte dazu genutzt werden, Freunde und Verbündete zu belohnen und Untergebene zu beeindrucken. Es ermöglichte den Lords, sich weiter vom Haushalt zu distanzieren und luxuriösere Leckereien zu genießen, während sie dem Rest des Haushalts, der noch in der großen Halle speiste, minderwertiges Essen servierten.

Bei größeren Anlässen und Banketten speisten der Gastgeber und die Gastgeberin mit den anderen Gästen im großen Saal, mit mehreren Gängen, luxuriösen Gewürzen. Vor dem Essen und zwischen den Gängen wurden den Gästen flache Becken und Leinentücher zum Händewaschen angeboten. da wurde auf Sauberkeit Wert gelegt. Soziale Kodizes machten es Frauen schwer, das Ideal von makelloser Sauberkeit und Zartheit beim Genießen einer Mahlzeit aufrechtzuerhalten, so dass die Frau des Gastgebers oft privat mit ihrem Gefolge speiste oder bei solchen Festen nur sehr wenig aß. Sie konnte dann erst am Abendessen teilnehmen, nachdem die möglicherweise unordentliche Angelegenheit des Essens erledigt war. Insgesamt war die gehobene Küche eine überwiegend männliche Angelegenheit, und es war ungewöhnlich, dass außer den angesehensten Gästen seine Frau oder ihre Hofdamen mitbrachten. Von den niedrigeren Rängen wurde erwartet, dass sie den höheren helfen, die jüngeren den Älteren und von den Männern, dass sie den Frauen das Risiko ersparen, Kleidung und Ruf zu beschmutzen, indem sie unweiblich mit Essen umgehen müssen. Gemeinsame Trinkbecher waren selbst bei üppigen Banketten für alle, außer denen, die am hohen Tisch saßen, üblich, ebenso wie die übliche Etikette, Brot zu brechen und Fleisch für die anderen Gäste zu tranchieren.

Das Essen wurde meist auf Tellern oder in Schmortöpfen serviert, und die Gäste nahmen ihren Teil vom Geschirr und stellten ihn mit Hilfe von Löffeln oder bloßen Händen auf Teller mit altem Brot oder Teller aus Holz oder Zinn es war üblich, direkt vom Tisch zu essen). Am Tisch wurden Messer verwendet, aber die meisten Leute sollten ihre eigenen mitbringen, und nur hochbeliebte Gäste erhielten ein persönliches Messer. Ein Messer wurde normalerweise mit mindestens einem anderen Dinnergast geteilt, es sei denn, einer war von sehr hohem Rang oder kannte den Gastgeber gut. Gabeln zum Essen waren in Europa bis in die frühe Neuzeit nicht weit verbreitet und beschränkten sich früh auf Italien. Auch dort wurde die Gabel erst im 14. Jahrhundert bei Italienern aller Gesellschaftsschichten üblich. Der Einstellungswandel lässt sich an den Reaktionen auf die Tischmanieren der byzantinischen Prinzessin Theodora Doukaina im späten 11. Jahrhundert veranschaulichen. Sie war die zukünftige Frau des Dogen von Venedig, Domenico Selvo, und erregte unter den aufrechten Venezianern beträchtliche Bestürzung. Das Beharren der ausländischen Gemahlin, ihr Essen von ihren eunuchischen Dienern zerschneiden zu lassen und die Stücke dann mit einer goldenen Gabel zu essen, schockierte und verärgerte die Gäste so sehr, dass der Bischof von Ostia ihre raffinierten fremden Manieren später als Stolz interpretierte und sie als ". die Frau des venezianischen Dogen, deren Körper nach ihrer übermäßigen Zartheit völlig verfaulte."


Wie weit verbreitet war der Verzehr von Kaninchenfleisch durch die Armen im mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Großbritannien? - Geschichte


Widerlegung der antikatholischen Lügen
der E-Broschüre Leben um 1500

Kölner Dom, Deutschland

Kathedrale von Segovia, Spanien

Aber einige Freunde versicherten mir, dass diese E-Mail schon lange im Umlauf ist und dass heute einige uninformierte Leute diese Geschichten glauben, da sie durch Filme und Fernsehsendungen, die die Menschen des Mittelalters als schmuddelig, eintönig darstellen, weit verbreitet sind , und sich in elenden Hütten wälzen, während alle Adligen in Schlössern lebten. Manchmal ist die Fälschung beabsichtigt, manchmal unbewusst, aber immer wird die Vergangenheit verändert, um den Vorurteilen der Gegenwart gegenüber der Zeit der Christenheit gerecht zu werden.

Die Sprache der Fakten

Lassen Sie mich nun einige historische Fakten präsentieren, um meinen Leser gegen das zu impfen, was in der unglücklichen E-Mail im Internet behauptet wurde.

Meiner Ansicht nach ist es eine heimtückische Erfindung, das wunderbare Zeitalter des Glaubens als eine rückständige Ära mit abergläubischen, barbarischen Menschen darzustellen, die unintelligenter und irrationaler waren als die modernen Menschen. Ich denke, es ist an der Zeit, solche Mythen zu beenden.

Es genügt, die großen Kathedralen zu sehen, die im Mittelalter errichtet wurden, um zu erkennen, dass die Menschen, die sie erbaut und mit herrlichen Kunstwerken bereichert haben, alles andere als rückständig waren. Betrachten Sie zum Beispiel diese kleine Auswahl links aus verschiedenen Ländern Europas (links, oben nach unten):

• Kathedrale Notre Dame in Paris aus dem 13. Jahrhundert

• der 1248 begonnene Kölner Dom am Rhein neben dem Rathaus in der Altstadt

• der prächtige Mailänder Dom in der Lombardei, Italien, der im 14. Jahrhundert begann und noch heute der drittgrößte der Welt ist

• die Kathedrale von Segovia, erbaut im 16. Jahrhundert

• das Inselkloster Mont St. Michel in Frankreich aus dem 8. Jahrhundert und heute eine der wichtigsten Touristenattraktionen

• (Unter, von links nach rechts) Der Stephansdom, ein Meisterwerk der Gotik in Wien, größtenteils im 14. und 15. Jahrhundert erbaut

• Kathedrale von Salisbury, die im 13. Jahrhundert fertiggestellte englische Version der Gotik,

• Markusdom in Venedig, begonnen c. 1050 und in den 1090er Jahren fertiggestellt. Als Privatkapelle der Dogen wurde sie zum Mittelpunkt staatlicher Zeremonien und Wallfahrtsort.

Ganz zu schweigen von den Kathedralen von Laon, Straßburg, Worms, Siena, Pisa, dem Dom oder dem weitläufigen Santiago de Compestella, dem Wallfahrtsort aus dem 13. Jahrhundert, der eine Stadt krönt, die heute genauso aussieht wie im 16. Jahrhundert.

Die Liste geht weiter und weiter. Jedes Jahr reisen Amerikaner nach Europa, um diese architektonischen Meisterwerke zu sehen und zu bestaunen, die den Geist und die Mentalität der katholischen Völker widerspiegeln, die die Christenheit aufgebaut haben.

Im nächsten Abschnitt, die Absätze von „Life in the 1500s“ werden in blauer Kursivschrift sein, meine Antwort folgt jeder historischen Erfindung.


Links nach rechts, Kathedrale von Wien, Österreich Kathedrale von Salisbury, England St. Mark's Cathedral, Venedig
Baden & Sträuße

Wenn Sie sich das nächste Mal die Hände waschen und sich beschweren, weil die Wassertemperatur nicht so ist, wie Sie es mögen, denken Sie daran, wie es früher war. Hier sind einige Fakten über die 1500er:
Die meisten Leute haben im Juni geheiratet, weil sie im Mai ihr jährliches Bad genommen haben und im Juni noch ziemlich gut gerochen haben. Sie begannen jedoch zu riechen, also trugen Bräute einen Blumenstrauß, um den Körpergeruch zu verbergen. Daher ist es heute Brauch, zur Hochzeit einen Blumenstrauß zu tragen.


15. Jahrhundert Illustration einer Hebamme, die an einer Geburt teilnimmt. Das Baby wird direkt nach der Geburt in einem Süßwasserbecken gewaschen.
Das sind keine Tatsachen, sondern Unwahrheiten.

Viele Menschen heirateten im Mai oder Juni, weil sie Katholiken waren und die Kirche weise verbot, während der Fastenzeit, einer Zeit der Enthaltsamkeit und Buße, Eheschließungen zu feiern. Übrigens wurde dieses fromme Gesetz weiterhin von guten Katholiken befolgt, bis das Zweite Vatikanum so viele der guten Traditionen, die sich im Zeitalter des Glaubens entwickelten, hinwegfegte.

Was den Mythos des jährlichen Bades angeht, haben die Mediävisten seit langem die Idee zunichte gemacht, dass die Menschen im Mittelalter selten gebadet haben. Das Mittelalter war eine Zeit der Hygiene und Sauberkeit. Der erste Beweis, den wir haben, ist die Verbreitung von Seife, einem gebräuchlichen Produkt, das zum Waschen von Kleidung und zum Waschen von Menschen verwendet wird.Als nächstes finden sich in Literatur und Manuskripten zahlreiche Hinweise auf das Baden, das nüchtern als etwas Alltägliches behandelt wird. Karl der Große zum Beispiel badete jeden Morgen in einem großen Teich oder Fluss, wo er sich mit seinen Ministern traf, die ebenfalls zum Baden eingeladen wurden.

Das Baden war Teil eines Rituals vor bestimmten Zeremonien, wie zum Beispiel der Ritterschaft, und in den Ritterromanen sehen wir, dass die Gesetze der Gastfreundschaft es vorschrieben, den Gästen vor dem Essen ein Bad anzubieten.

Die klösterlichen Regeln sahen in der Regel vor, sich einmal pro Woche die Haare zu waschen und zu baden, normalerweise an einem bestimmten Tag. Wir können auch sehen, wie das Mittelalter fließende Flüsse oder Bäche nutzte. Die Mönche von Cluny waren die ersten, die den nahe gelegenen fließenden Bach als eine Art Indoor-Sanitärsystem nutzten. In der Nähe der Mensen findet man noch immer zahlreiche Toiletten.

Ein französisches Sprichwort aus dieser Zeit zeigt, dass Sauberkeit als eine der Freuden des Daseins galt:

Eines möchte ich hinzufügen, man sollte darauf achten, nicht dem 13. Jahrhundert die empörende Unsauberkeit des 16. und der folgenden Jahrhunderte zuzuschreiben, die zumindest in Frankreich bis in unsere Zeit andauert.

Der Brautstrauß war einer von zahlreichen schönen symbolischen Bräuchen, die sich rund um das Sakrament der Ehe entwickelt haben, das wir geerbt haben. Für den mittelalterlichen Geist, der in der ganzen Natur ein Spiegelbild des Schöpfers sah, hatte jede Blume einen symbolischen Wert und enthielt eine Botschaft.

Orangenblüte, beliebt für Brautsträuße, steht für Keuschheit, Reinheit und Lieblichkeit. Ein Efeuzweig wurde als Symbol der Treue in die Blumensträuße aufgenommen. Rosen repräsentierten Liebe und Maiglöckchen, Glück und so weiter. Die Blumen des Brautstraußes hatten eine echte Bedeutung, sie sollten nicht die üblen Gerüche eines vermeintlich ungewaschenen Brautpaares verschleiern.

Ich denke, wenn Sie glauben, dass es im 16. Jahrhundert für die meisten Menschen nur ein Bad im Jahr gab, dann können Sie glauben, dass das Badewasser der Familie so schmutzig wäre, dass Sie das Baby nicht finden könnten.

Zuerst, die Badewannen für Babys im 16. Jahrhundert waren wie heute kleine Becken, anders als die Badewannen für Erwachsene.

Sekunde, das Sprichwort tauchte erstmals im 19. Jahrhundert in den Schriften von Thomas Carlyle (1853) auf Englisch auf. Das Sprichwort, das an sich schon ein Beweis dafür ist, dass Babys oft gebadet wurden, wurde tatsächlich in einem anderen Kontext verwendet: „Sei nicht nachlässig. Verwechseln Sie nicht das Wesentliche mit dem Entbehrlichen.“

Strohdächer und Himmelbetten

Die Häuser hatten Strohdächer – dicke Strohtürme, ohne Holz darunter. Es war der einzige Ort, an dem sich die Tiere wärmen konnten, daher lebten alle Katzen und andere Kleintiere (Mäuse, Käfer) im Dach. Bei Regen wurde es rutschig und manchmal rutschten die Tiere aus und fielen vom Dach. Daher das Sprichwort "Es regnet Katzen und Hunde".

Nichts konnte verhindern, dass Dinge ins Haus fallen. Dies stellte ein echtes Problem im Schlafzimmer dar, wo Insekten und anderer Kot Ihr schönes, sauberes Bett durcheinander bringen konnten. Daher bot ein Bett mit großen Pfosten und einem darüberhängenden Laken einen gewissen Schutz. So sind Himmelbetten entstanden.

Ein Strohdach war kein Haufen hoch aufgetürmter Strohhalme, sondern eine dicht gewebte Matte aus Weizen-, Langstroh oder Norfolk-Schilf. Ein solches Dach hatte den Vorteil, dass es im Sommer kühl und im Winter warm blieb, ohne dass eine künstliche Isolierung erforderlich war.

Lassen Sie den Leser einige dieser angeblich primitiven Strohdächer sehen und er wird sehen, dass sie nicht nur bezaubernd sind, sondern dass es unmöglich wäre, schlafende Hunde und Katzen darin unterzubringen. Rechts sehen Sie einige typische Reetdachhütten, die im Stil verschiedener Regionen gebaut wurden.

Strohdächer wurden nicht nur für Bauernhäuser verwendet, sondern auch in vielen Stadthäusern und Landhäusern, insbesondere in der Bretagne, Frankreich, wo solche Häuser heute sehr geschätzt und erhalten werden. Tatsächlich hat das Reetdach heute auf dem Kontinent eine Wiederbelebung der Popularität erlebt, und Reetdachmeister sind sehr gefragt. Die Kosten für ihren Bau sind heute jedoch ziemlich hoch, was es nur den Wohlhabenden ermöglicht, den Luxus zu genießen, der für den Mann des 16.


Himmelbett von König Philipp II. (1527-1598) im Escorial, gebaut in den 1500er Jahren
Beim Himmelbett stehen wir vor einer weiteren Komplettfertigung. Das Himmelbett stammt aus den Häusern der Könige und Adligen sowohl zu symbolischen als auch zu praktischen Zwecken.

Im 13. Jahrhundert, als Betthimmel zum ersten Mal auftauchten, dienten die Schlafplätze in Burgen oft auch als Gasträume, so dass das Bett mit Baldachin den Status des Herrn und der Dame symbolisierte. Die hohen Holzpfosten waren mit reichen Wandteppichen und Materialien geschmückt, die auch dazu dienten, die Kälte abzuwehren und die Privatsphäre von Dienern und Dienern zu gewährleisten, die nachts in derselben Gegend schliefen.

Ab dem 16. Jahrhundert war das Himmelbett auch in den Häusern des wohlhabenden Bürgertums beliebt, das mit seiner feinen Kleidung, geschmackvollen Möbeln und guten Manieren dem Adel nacheiferte. Deshalb sind im Mittelalter alle gesellschaftlichen Ebenen kulturell und materiell gestiegen, im Gegensatz zu heute, wo alle sozialen Ebenen zunehmend vulgäre und egalitäre Stile und Bräuche annehmen.

Die Wortursprünge der beiden obigen Begriffe sind wiederum völlig falsch und hatten nichts mit dem 16. Jahrhundert zu tun. Der Begriff „dirt arm“ wurde erstmals in den 1930er Jahren verwendet und in Bezug auf die protestantischen Hinterwäldler der Ozarks und Oklahoma verwendet, die in extremer Armut und unreinen Bedingungen lebten. Die mittelalterlichen katholischen Bauern, die vielleicht arm waren, waren im Allgemeinen „saubere Arme“.

Der Begriff Schwelle stammt aus dem mittelenglischen Verb dreschen, was bedeutete zu stampfen oder zu zertrampeln (z.B. Weizen dreschen). Es ist ungewiss, wie der Begriff Schwelle entstanden ist, vielleicht weil der Eingang dort war, wo man mit den Füßen aufstampfte, um sie von Schlamm und Schutt zu reinigen, ein weiterer Hinweis auf die guten Gewohnheiten unserer zivilisierten Mittelalter.

Im frühen Mittelalter wurden Tierfelle auf dem Boden und später Teppiche verwendet, um die Füße vor dem kalten Steinboden zu schützen. In den Armenhäusern wurde im Winter Stroh mit duftenden Kräutern auf den polierten Dreck oder Stein gestreut, auch zum Wärmen.

Das Bild von Adligen, die auf ihren Schieferböden rutschen und rutschen, ist ebenso erfunden wie die Vorstellung, dass sie Stroh auf die Stein-, Marmor-, Schiefer-, Putz- oder Holzböden ihrer Paläste und Bürgerhäuser werfen. Solche Böden wurden – anders als das Kunststoff-Linoleum des modernen Hauses – über Jahrhunderte hinweg hergestellt und werden heute nicht nur wegen ihres historischen Wertes, sondern auch wegen ihrer Schönheit und Langlebigkeit hoch geschätzt.

Ich präsentiere Ihnen einige Bilder der grandiosen Paläste und Landsitze, die die Reichen in dieser Zeit bewohnt haben. Können Sie sich überhaupt vorstellen, Stroh auf den Boden solcher Gebäude zu werfen? Mythen wie diese, die versuchen, die Idee einer ungehobelten, rüpelhaften Bevölkerung zu propagieren, sind meiner Meinung nach nicht nur irreführend, sondern auch bösartig.

Links, Mitte: Erbaut im 12. Jahrhundert, Burg Eltz liegt oberhalb der Stadt Moselkern in Deutschland. Es wurde als das einzige perfekt erhaltene deutsche Schloss bezeichnet. Burg Eltz ist das sogenannte a Ganerbenburg, ein Schloss mit mehreren Besitzern, von denen jeder seinen Wohnsitz im Schloss hatte.

Links unten: Edinburgh Castle prägt die Skyline der Hauptstadt ebenso wie die schottische Geschichte seit 900 Jahren.

Rechts, oben, Mitte: Die Schlösser von Chambord und Valencay aus dem 16. Jahrhundert sind Teil einer ganzen Kette prächtiger Landschlösser in Südfrankreich. Sie werden die „Wunder des Val de Loire“ genannt und ziehen jedes Jahr eine Vielzahl von Touristen an.

Rechts unten:Das mittelalterliche Meisterwerk Penhurst Place in Kent, das im 16. Jahrhundert fertiggestellt wurde und heute die Heimat von Viscount de L’Isle ist.

Dann, damit Sie sich nicht vorstellen können, wie die Städter und Bauern unter primitiven Bedingungen leben, möchte ich Ihnen Beispiele einiger ländlicher und städtischer Behausungen zeigen, die bis heute überlebt haben. Viele amerikanische Touristen suchen gerne die alten mittelalterlichen Städte und ländlichen Orte in ganz Europa auf, um die Häuser mit Charakter, Komfort und Schönheit zu bewundern, die sich von Region zu Region unterscheiden.

Links oben: Die mittelalterliche „Stadt der Türme“ San Gimignamo in der Toskana sieht heute aus wie im 16. Jahrhundert, ein Zeugnis der Liebenswürdigkeit des früheren Dorflebens. Es ist immer noch berühmt für den Anbau von Safran, einem äußerst beliebten mittelalterlichen Gewürz. Wäre es so schlimm, in einer solchen Stadt zu leben? Ich denke nicht.

Unten Radi, in der Nähe von Siena, ein weiteres charmantes mittelalterliches Dorf der Toskana.

Links, dritter: Die jahrhundertealten Häuser von Florenz, die sich über dem Fluss Arno befinden, eine seit Jahrhunderten unveränderte Szene.

Links unten: Der Marktplatz vor dem Tübinger Rathaus lässt die Lebendigkeit und Farbenpracht der Unterschicht im Mittelalter erahnen.

Rechts oben: Die Stadt Kellerei im Weinbaugebiet Deutschland

Richtig, Mitte: Die bunten Häuser Venedigs zeugen von der mittelalterlichen Fantasie.

Rechts unten: Hotel-Dieu ist der Schatz von Beaune (Frankreich) - ein „mittelalterliches Juwel“ mit seinen markanten bunten burgundischen Dachziegeln. Es war ursprünglich ein Hospiz, das 1443 als Wohltätigkeitshaus für die Armen und Kranken gegründet wurde - daher der Name "Gottes Hotel". Heute beherbergt es das Weinmuseum von Burgund.

Früher kochten sie in der Küche mit einem großen Wasserkocher, der immer über dem Feuer hing. Jeden Tag zündeten sie das Feuer an und fügten Dinge in den Topf. Sie aßen hauptsächlich Gemüse und bekamen nicht viel Fleisch. Sie aßen den Eintopf zum Abendessen, ließen Reste im Topf, um über Nacht kalt zu werden, und begannen dann am nächsten Tag von vorne. Manchmal war Eintopf mit Essen drin, das schon eine ganze Weile da war. Daher der Reim „Erbsenbrei heiß, Erbsenbrei kalt, Erbsenbrei im Topf neun Tage alt“.

Manchmal konnten sie Schweinefleisch bekommen, was ihnen das Gefühl gab, etwas ganz Besonderes zu sein. Wenn Besucher vorbeikamen, hängten sie ihren Speck auf, um anzugeben. Es war ein Zeichen von Reichtum, dass ein Mann „den Speck nach Hause bringen“ konnte. Sie schnitten ein wenig ab, um sie mit den Gästen zu teilen, und saßen alle herum und "kauten das Fett". Eine ziemlich gute Ausbildung, nicht wahr?)

Eine ziemlich schlechte Erziehung mit einer so imaginären Etymologie von Sprüchen, würde ich sagen.

Eine andere Darstellung der Großzügigkeit eines spätmittelalterlichen Festes

Wogegen ich protestiere, ist die allgemeine Ansicht, die präsentiert wird, dass „das Volk“ – ich denke, das würde alle Menschen und insbesondere die Armen einschließen – eine sehr eingeschränkte Speisekarte und einen primitiven Gaumen haben. Die hungernden Menschen hätten sich neun Tage lang von einem einzigen Topf Brei ernährt.

Der Vorwurf ist an sich absurd, denn wenn die Leute hungern würden, hätten sie am ersten Tag den ganzen Topf Brei gegessen. Auch das Mittelalter war sich der Gefahren einer Lebensmittelvergiftung durchaus bewusst. Mit dem ranzigen Essen eines neun Tage alten Topfes Haferbrei wären sie nie ein Risiko eingegangen.

Was haben sie also gegessen? Heute gibt es zahlreiche Dokumente, darunter Kochbücher aus dem 15. Wir erfahren auch, dass das Essen sehr gut war, sogar exquisit zubereitet.

Ein spätmittelalterliches Bankett, das Graf Gaston IV. 1457 in Tours veranstaltete, hatte zum Beispiel sieben Gänge, die mit Gewürzwein und Dip-Toast eröffnet wurden, und ging weiter zu großen Pasteten aus Kapaun und Schinken und sieben verschiedenen Arten von Eintopf, alle auf Silber serviert. Als nächstes kamen Wildragouts: Fasane, Rebhühner, Kaninchen, Pfauen, Gänse, Schwäne und verschiedene Flussvögel, ganz zu schweigen von Wild. Danach wird ein Gericht namens oiseaux arme, wo alle Speisen anscheinend vergoldet waren oder zumindest den Anschein erweckten, golden zu sein. Der fünfte Gang bestand aus Torten und gebratenen Orangen, der sechste ein roter Süßwein mit Waffeln und schließlich Früchte und Nüsse (Fest, eine Geschichte des großartigen Essens, von Roy Strong, Harcourt, Inc.: 2002).

Zu einem Essen auf einem Landgut oder Kaufmannshaus wurden regelmäßig vier Platten serviert, die zum Beispiel Kapaun mit Kräutern, grobes Fleisch, Gelee und eine Sahnetorte enthielten, um die Geschmacksknospen für die nächste Platte wiederzubeleben, die gefüllte Hammel- und Barschschulter sein könnte in gelber Soße. Das Essen endete mit gekochten Birnen, geschälten Nüssen und Gewürzwein (aus dem 14. Le Menagier de Paris).

Bauernkost wäre das, was wir heute als sehr gesunde Ernährung bezeichnen. Bierbrauen (Bier und Ale) in England und Wein auf dem Kontinent waren die tragenden Säulen der bäuerlichen Tafel. Brot und Haferbrei waren neben dem Companaticum (Lebensmittel zu Brot, wie Wurst, Aufschnitt oder Käse). Dann gab es Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen und Linsen) und Gartengemüse (Radieschen, Sellerie, Kürbis, Karotten, Kohl, Zwiebeln, Gurken im Osten, später auch Salat und Spinat), eine Vielzahl von Kräutern und die verschiedenen Früchte und Nüsse der Gebiete.

Fleisch wäre in Anbetracht der großen Mittelunterschiede in dieser Klasse mehr oder weniger reichlich vorhanden gewesen. Noch häufiger als Schafe und Schweine waren Geflügel, Hühner, Enten, Tauben und Gänse. Einige Bauern hielten auch Bienen.

Über, eine Schafherde im Stall und ein warmes Feuer drinnen sorgen für Geborgenheit und Behaglichkeit

Die Ernte- und Schersaison im Juli

In mittelalterlichen Krankenakten – die im 16. Jahrhundert recht umfangreich waren – sind mir keine Fälle bekannt, in denen irgendeine Art von Vergiftung mit Zinn in Verbindung gebracht wurde. Das liegt daran, dass die winzige Menge Blei, die während einer Mahlzeit aus einem Zinnteller oder einem Gefäß ausgewaschen wird, völlig belanglos wäre.

Tatsächlich war die am weitesten verbreitete Verwendung von Zinn im 17. Jahrhundert, als Zinn das Metall der Wahl für viele Haushaltswaren in England und im kolonialen Amerika war. Erst in den 1970er Jahren wurden Bleivergiftungen zu einem Thema der gesundheitlichen Besorgnis und zum Studienthema, und die Zinnhersteller begannen, „bleifreies“ Zinn herzustellen. Übrigens ist heute bekannt, dass eine der höchsten Bleiquellen nicht aus Zinn, sondern aus Limonadendosen stammte, die in den 1960er Jahren hergestellt wurden.

Auch das hat nichts mit dem Mittelalter zu tun. Ein Laib Brot wurde damals wie heute im Ganzen serviert. Niemand wäre auf die Idee gekommen, die Oberseite abzuschneiden und diese „Schicht“ dem Meister zu servieren. Wenn ein Laib brannte, wurde zweifellos das Gute irgendwie gerettet, wie es zu jeder Zeit der Fall war.

Der Ausdruck „obere Kruste“ entwickelte sich erst viel später im 19. Jahrhundert und bezieht sich eigentlich nicht auf Brot, sondern auf einen Kuchen, der die Bevölkerung symbolisiert, wobei die Oberschicht an der Spitze steht.

Bleibecher wurden verwendet, um Ale oder Whisky zu trinken. Die Kombination würde die Trinker manchmal für ein paar Tage ausknocken. Jemand, der die Straße entlangging, hielt sie für tot und bereitete sie für die Beerdigung vor. Sie wurden für ein paar Tage auf dem Küchentisch ausgelegt, und die Familie versammelte sich, aß und trank und wartete, ob sie aufwachten. Daher der Brauch, ein „Wach“ zu halten.

England ist alt und klein und den Einheimischen gingen die Plätze aus, um Menschen zu begraben. Also gruben sie Särge aus und brachten die Knochen in ein "Knochenhaus" und benutzten das Grab wieder. Beim Wiederöffnen dieser Särge wurden bei 1 von 25 Särgen Kratzspuren im Inneren festgestellt und sie stellten fest, dass sie Menschen lebendig begraben hatten. Also banden sie eine Schnur um das Handgelenk der Leiche, führten sie durch den Sarg und durch den Boden und banden sie an eine Glocke. Jemand musste die ganze Nacht draußen auf dem Friedhof sitzen (die "Friedhofsschicht"), um auf die Glocke zu horchen, so konnte jemand "von der Glocke gerettet" werden oder galt als "toter Klingelton".

Und das ist die Wahrheit. Wer auch immer gesagt hat, Geschichte sei langweilig! ! !
Jemanden erziehen. Teile diese Fakten mit einem Freund.

Der Tod war im Zeitalter des Glaubens ein sehr ernstes Thema. Die Kirche lehrte, dass das ganze Leben auf die vier letzten Dinge ausgerichtet sein sollte: Tod, Gericht, Himmel oder Hölle. Aus diesem Grund waren die Rituale des Todes und der Bestattung im Leben eines Adeligen oder Bauern von großer Bedeutung. Wenn der Tod bevorstand, wurde immer ein Priester berufen, um die Letzten Riten und das Allerheiligste Sakrament zu spenden. Die Totenwache bot Familienmitgliedern und Freunden die Möglichkeit, sich zu versammeln und Gebete für die verstorbene Seele anzubieten, um ihre Zeit im Fegefeuer zu verkürzen.

Die Kirche hat immer solche Gelegenheiten verurteilt, bei denen Totenwachen zu Gelegenheiten des Trinkens und der Fröhlichkeit wurden. Zum Beispiel warnte Robert Grosseteste, Bischof von Lincoln (12.

Da sich diese Falschmeldungen speziell auf England beziehen, möchte ich anmerken, dass die protestantische Lehre vom Jenseits, die das Fegefeuer ablehnte, säkularen Aspekten des Bestattungsrituals eine größere Bedeutung verlieh. Es dauerte nicht lange, bis die protestantische Lehre zu Ende ging und die Bestattung zu einer weltlichen Zeremonie wurde, die von Laien durchgeführt wurde.

Die ganze Nacht aufzusitzen, damit der Leichnam erwachen und eine Glocke läuten kann, die ganze Vorstellung ist lächerlich. Der mittelalterliche Mann war nicht so dumm, dass er nicht sagen konnte, wann ein Mann gestorben war. In Klöstern und Klöstern wurde die Totenwache oft auf drei Tage und Nächte verlängert oder bis der Körper Anzeichen von Verwesung zeigte, ein sicheres Zeichen des Todes.

Ein einfacher Überblick über die Geschichte der englischen Bestattungspraktiken zeigt, dass Särge im 16. Jahrhundert selten verwendet wurden, was „die 1 von 25 Särgen mit Kratzspuren“ zu einer historischen Unmöglichkeit macht. Die Großen und Reichen wurden in den Kirchen begraben. Die Norm war jedoch eine Leichenbestattung direkt im Boden in einem unmarkierten Grab, und oft wurden Leichen über anderen begraben, die bereits beigesetzt waren.

Es war später, im protestantischen England des 17. Versorgung der Ärzteschaft mit Leichen zum wissenschaftlichen Studium.

Ich hoffe, dass diese Erklärungen den Katholiken helfen werden, die vielen Mythen zu hinterfragen, die über das Mittelalter kursieren und das letztendliche Ziel haben, die christliche Zivilisation zu verunglimpfen.

Ich schlage vor, dass Sie diese Gelegenheit nutzen, um jemanden aufzuklären – teilen Sie diese Fakten mit einem Freund.


Krankheiten in Industriestädten in der Industriellen Revolution

Krankheiten waren für viele Todesfälle in Industriestädten während der industriellen Revolution verantwortlich. Bei chronischem Mangel an Hygiene, wenig Wissen über die sanitäre Versorgung und ohne Wissen über die Ursachen von Krankheiten (geschweige denn deren Heilung) können Krankheiten wie Cholera, Typhus und Typhus verheerende Folgen haben. Als die Städte immer dichter wurden, verschlimmerte sich das Problem.

Ein dreckiger „Vater Thames“

Cholera war eine sehr gefürchtete Krankheit. Verursacht durch verunreinigtes Wasser, könnte es sich schnell und mit verheerenden Folgen ausbreiten.Nicht umsonst hat die Krankheit den Spitznamen bekommen“König Cholera“. Das industrielle Großbritannien wurde 1831-32, 1848-49, 1854 und 1867 von einem Ausbruch der Cholera heimgesucht. Die Ursache war einfach: Abwasser durfte mit Trinkwasser in Kontakt kommen und es kontaminieren. Da viele Menschen Flusswasser als Trinkwasserquelle nutzten, breitete sich die Krankheit leicht aus.

Ein Cholera-Anfall ist plötzlich und schmerzhaft – wenn auch nicht unbedingt tödlich. Es wird angenommen, dass in London 7000 Menschen beim Ausbruch von 1831-32 an der Krankheit gestorben sind, was einer Todesrate von 50% derjenigen entspricht, die sie bekommen haben. 15.000 Menschen starben bei dem Ausbruch von 1848/49 in London. Die Krankheit betraf normalerweise die Menschen in den ärmeren Gegenden einer Stadt, obwohl die Reichen dieser Krankheit nicht entkamen.

Pocken traten in Industriestädten sogar nach Edward Jenners Impfstoff erneut auf. Der Grund war einfach. Sehr viele in den Industriestädten wussten nicht, dass Jenner einen Impfstoff entwickelt hatte. Als Großbritannien seinen Weg zu einer hauptsächlich in Städten zentrierten Bevölkerung fortsetzte und die landwirtschaftlichen Regionen weniger bevölkert wurden, wurden traditionelle Geschichten über alte Frauen und damit verbundene Entwicklungen (wie Coxpox, Milchmädchen, Jenner usw.) weniger bekannt. Auch die überfüllten Mietskasernen der Städte waren ein perfekter Nährboden für Pocken.

Typhus und Typhus waren ebenso gefürchtet wie Cholera. Beide waren auch in der industriellen Revolution ziemlich verbreitet. Typhus wurde durch infiziertes Wasser verursacht, während Typhus von Läusen übertragen wurde. Beides wurde in Industriestädten in Hülle und Fülle gefunden.

Der größte Killer in den Städten war die Tuberkulose (TB). Die Krankheit verursachte eine Schwächung des Körpers, wobei die Lunge angegriffen wurde. Die Lunge versucht sich zu verteidigen, indem sie sogenannte Tuberkel produziert. Die Krankheit führt dazu, dass diese Tuberkel gelb und schwammig werden und Hustenanfälle dazu führen, dass sie vom Erkrankten ausgespuckt werden.

TB betraf diejenigen, die schlecht ernährt wurden und unterernährt waren. Es betraf auch diejenigen, die in schmutzigen und feuchten Häusern lebten. TB kann durch eine Person übertragen werden, die den ausgeatmeten Auswurf einer bereits erkrankten Person einatmet. In den überfüllten Mietskasernen der Industriestädte könnte ein Infizierter die Krankheit sehr leicht verbreiten.

Obwohl genaue Aufzeichnungen schwer zu bekommen sind, wird angenommen, dass TB getötet wurde ein Drittel von all denen, die zwischen 1800 und 1850 in Großbritannien gestorben sind.

Mikroben wurden erst 1864 von Louis Pasteur entdeckt. Bis dahin wurden alle möglichen Theorien über die Ursachen von Krankheiten aufgestellt. Ein weit verbreiteter Glaube – und einer, der bis ins mittelalterliche England zurückreicht – war, dass Krankheiten durch schlechte Gerüche und unsichtbare giftige Wolken (Miasmen) verbreitet werden. Industriestädte wurden sicherlich von schlechten Gerüchen durch Abwasser, Industrieschadstoffe usw. geplagt. Die meisten Todesfälle ereigneten sich in den Industriestädten. Daher, so schlossen die Ärzte, gingen die beiden zusammen: Tod und schlechte Gerüche / Gase.

Solche Überzeugungen verursachten ernsthafte Probleme. In Croydon fegte 1852 Typhus durch die Stadt. Das örtliche Gesundheitsamt suchte nach einem Geruch, der die Krankheit verursachte, fand jedoch nichts. Tatsächlich war Abwasser in die Wasserversorgung der Stadt versickert und das Wasser verunreinigt. Es kam den Gesundheitsbehörden nicht in den Sinn, dass das Wasser die Ursache der Krankheit sein könnte, da die medizinische Weisheit der Zeit eine andere Ursache diktierte.

Sogar ein großer Reformator wie Edwin Chadwick war davon überzeugt, dass die Atmosphäre, die durch üble Gerüche vergiftet war, mit Krankheiten übersät war. 1849 überredete er die Behörden in London, die Kanalisation in ihren Bezirken zu säubern. Dies, so glaubte Chadwick, würde die schlechten Gerüche und damit die Krankheit beseitigen. Jede Woche wurden schätzungsweise 6000 Kubikmeter Schmutz in die Themse – Londons wichtigste Wasserquelle – geschwemmt. Die Cholera erhielt die Chance, sich auszubreiten, und 1849 erkrankten 30.000 Londoner an der Krankheit, 15.000 starben daran.


Blick in die Geschichte

Studien zum Großbritannien des 19. Jahrhunderts neigen dazu, sich auf das städtische Leben zu konzentrieren und die ländliche Dimension zu vernachlässigen. Dies spiegelt eine Zeit beispielloser Industrialisierung, Urbanisierung und beispielloser urbaner Probleme wider. Doch 1851 lebte fast die Hälfte der britischen Bevölkerung auf dem Land, und viele weitere waren auf dem Land geboren oder hatten ein ländliches Leben erlebt. Es kann argumentiert werden, dass während des größten Teils des 19. Jahrhunderts eine ländliche Sicht der Welt in Großbritannien weiterhin einen bedeutenden Einfluss ausübte. Aufeinanderfolgende Reformgesetze haben möglicherweise die Macht nach 1832 neu verteilt, viel politische Macht und persönlicher Reichtum blieben bis zum späten 19. Jahrhundert auf dem Land[1]. Zwei weitere Mythen über das Landleben sollen ausgeräumt werden.

Erstens gibt es die Ansicht, dass das ländliche Leben in gewisser Weise von dem der Städte getrennt und verschieden war. Tatsächlich war das ländliche Leben in Großbritannien nie von den Städten getrennt gewesen, und mit der Entwicklung der Urbanisierung im 19. Jahrhundert wurde die Verflechtung von Land und Stadt stärker und offensichtlicher. Selbst in den 1830er Jahren hatten nur wenige Gebiete keinen Kontakt zu städtischen Gebieten und um 1850 hatten nur wenige Landbewohner keinen Kontakt zur nächsten Marktgemeinde, in den 1890er Jahren wurden sogar das Hochland von Wales und die Highland and Islands of Scotland sozial und wirtschaftlich in ein regionales System integriert zunehmend auf die größeren Städte. Diese Verbindung nahm verschiedene Formen an:

  • Kommunikationsentwicklungen, insbesondere die Eisenbahn, verbanden die meisten Dörfer zu einem umfassenden und komplexen Verkehrssystem.
  • Städte waren wirtschaftlich abhängig von Landarbeitern.
  • Durch Migration vom Land in die Stadt, die zu familiären Bindungen zwischen Stadt und Land führen kann.
  • In einigen Fällen durch die ländliche, aber von der Stadt finanzierte Produktionsindustrie.
  • Durch soziale Interaktion zwischen Land und Stadt auf Messen, Märkten und anderen Treffpunkten.

Zweitens war das Leben auf dem Land einfacher als das der Stadtbewohner. Kommentatoren wie Engels stellten die Bilder eines idyllischen Landlebens und den Schrecken des Stadtlebens irreführend gegenüber: „Sie brauchten sich nicht zu überarbeiten, sie taten nicht mehr, als sie wollten, und verdienten sich trotzdem, was sie brauchten. Sie hatten Muße für eine gesunde Garten- oder Feldarbeit, eine Arbeit, die für sie an sich Erholung war, und sie konnten außerdem an den Freizeitaktivitäten und Spielen der Nachbarn teilnehmen. Sie waren größtenteils starke, gut gebaute Leute. Ihre Kinder wuchsen an der frischen Landluft auf. während von acht oder zwölf Stunden Arbeit für sie keine Rede war.'

  1. Viele Familien waren dauerhaft überfüllt.
  2. Die Privatsphäre des Einzelnen war schwierig, und ein Großteil des Lebens, insbesondere die Entwicklung von Freundschaften und Werbung, wurde außerhalb des Hauses in Gassen, Wäldern und Feldern gelebt.
  3. Die Heirat verzögerte sich oft, weil es keine Möglichkeit gab, sich zu Hause niederzulassen.
  4. Epidemische Krankheiten wie Pocken oder Typhus breiten sich unter überfüllten und unhygienischen Bedingungen schnell aus.
  5. Einige Landbesitzer unterhielten „geschlossene“ Dörfer, in denen die Unterbringung begrenzt war, um die Bevölkerungszahl gering zu halten, was die Wohnsituation verschlechterte.

Um 1830 konnten die Lebensbedingungen so ungesund und hart sein wie in vielen Städten: Eine Kombination aus schlechter Wohnsituation, fehlender Beschäftigung und schlechten sozialen Perspektiven trieb häufig eher eine Abwanderung in die Stadt als eine spezifische städtische Sehenswürdigkeit an. Die Bevölkerungsdichte im ländlichen Wohnungsbau war oft gleich hoch oder höher als in den Städten. Der hohe natürliche Zuwachs in ländlichen Gebieten kompensierte größtenteils die Wanderungsverluste und die ländliche Bevölkerungsdichte nahm bis in die 1840er Jahre weiter zu. In vielen ländlichen Gebieten wuchs das Wohnungsangebot langsamer als die Bevölkerung, tatsächlich rissen einige Großgrundbesitzer Cottages ab und übernahmen weniger Verantwortung für die Unterbringung ihrer Arbeitskräfte. Viele Eltern auf dem Land zogen acht oder mehr Kinder in winzigen Zweizimmerhütten auf [2].

Die Qualität des ländlichen Wohnraums variierte stark und war für die Ärmsten oft schlechter als der städtische. Der städtische Wohnungsbau hatte zunehmend solide Fundamente, massive Wände und Schieferdächer. Im Gegensatz dazu waren viele ländliche Wohnungen bei ihrer ersten Errichtung stark minderwertig. Die meisten Landbesitzer übernahmen kaum Verantwortung für die Bereitstellung eines anständigen Zuhauses, und selbst in wohlhabenderen Gegenden wie dem Nordwesten Englands waren die Cottages oft klein, kalt und nass. In Südengland, wo es noch bitterere Armut gab, hatten die Cottages oft Lehmwände, Erdböden und vernachlässigte Strohdächer.

Diese Bedingungen blieben bis in die 1850er Jahre bestehen, aber während des Rests des Jahrhunderts verbesserten sich die Wohnverhältnisse allmählich, da die Abwanderung den Druck auf das Land verringerte und Sanitär- und Wohnungsreformen in die ländlichen Gebiete vordrangen. Auf großen Gütern und großen Ackerbaubetrieben kam es ab den 1860er Jahren zu erheblichen Umbauten. Nichtsdestotrotz war nicht jeder ländliche Wohnungsbau schlecht: Zu den erhaltenen Häusern des 19. Jahrhunderts gehören nicht nur hochwertige Häuser von Grundbesitzern, Bauern und Handwerkern, sondern auch gut gebaute Landhäuser und hochwertige Wohnungen ländlicher Fabrikarbeiter aus dem späten 18. Jahrhundert.

Für viele ländliche Familien war schlechtes Wohnen mit akuter Armut verbunden. Zwischen 1815 und Mitte der 1830er Jahre erlebte das Ackerland England eine tiefe Depression. Das Bevölkerungswachstum führte zu einem ländlichen Arbeitskräfteüberschuss, der außer in Gebieten mit alternativer Beschäftigung zu niedrigen Löhnen führte. James Caird stellte in seiner landwirtschaftlichen Erhebung von 1851 fest, dass zwischen den 'hoher Lohn' Norden und Westen und 'niedriger Lohn' Süden und Osten. In West Riding betrugen die Löhne 13-14 Sek. pro Woche, aber in südlichen Grafschaften wie Berkshire und Suffolk waren es nur 7-8 Sek. pro Woche. Die Löhne im Norden waren aufgrund des größeren Wohlstands der gemischten und pastoralen Gebiete im Vergleich zu den Weizenanbaugebieten und insbesondere der Konkurrenz um Arbeitskräfte aus Industriestädten, in denen die Löhne im Allgemeinen höher waren, höher. Dies führte zu weit verbreiteter ländlicher Not und ländlichen Protesten wie den Captain Swing-Unruhen von 1830 in Südengland.

In der Regel ging es den ländlichen Industriearbeitern besser. In Gebieten wie den South Pennines bot das Überleben einer dualen Landwirtschaft und Weberei jedoch einen gewissen Schutz vor Armut, da die Textilindustrie stärker mechanisiert und in Fabriken zentralisiert wurde, wurde die Not der ländlichen Textilarbeiter mehr dokumentiert. Die Auswirkungen der ländlichen Armut zeigen sich in Unterernährung und damit verbundener Krankheit. Eine Umfrage von 1863 zeigte, dass die meisten englischen Landarbeiter sich stark auf Brot und Kartoffeln stützten, wobei der Fleischkonsum von Saison zu Saison und von Gebiet zu Gebiet schwankte, obwohl die Männer im Allgemeinen besser ernährt wurden als der Rest der Familie. Trotzdem war die Nahrungsversorgung auf dem Lande etwas besser als die der städtischen Armen: sie war frischer und es gab mehr Möglichkeiten, sie informell oder illegal vom Fischfang bis zur Wilderei oder aus dem Bauerngarten zu ergänzen.

  1. Durch die selektive Landflucht wurden viele jüngere und aktivere Mitglieder der Gemeinschaft entfernt.
  2. In stadtnahen Gebieten kam es zu einer Bewegung von Stadt zu Land von reichen Familien, die ein Haus auf dem Land suchten.
  3. Pendlerdörfer wuchsen um Städte wie Leeds, Manchester und insbesondere London herum, insbesondere dort, wo es gute Bahnverbindungen gab.
  4. Auch ländliche Erholungsgebiete begannen zu expandieren. Im späten neunzehnten Jahrhundert wurde Windermere ein Zentrum der Invasion des Lake District zur Erholung. Dies galt insbesondere für Kaufleute aus Manchester, die es sich leisten konnten, am Rande des Lake Windermere und anderswo Zweitwohnungen zu errichten.

Das Bild der ländlichen Idylle hatte sich in den 1890er Jahren als bürgerliche Landschaftsvision fest etabliert, die durch Wohn-, Grundbesitz- und Naturschutzbewegungen zunehmend in den ländlichen Raum eingeprägt wurde. Der National Trust wurde 1895 gegründet. Die Realität des ländlichen Lebens in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts war jedoch für viele hart und oft unangenehm. Trotz zunehmender Mechanisierung war die landwirtschaftliche Arbeit immer noch hart und schlecht geregelt, während die Landarbeiter länger arbeiteten und weniger bezahlt wurden als die meisten anderen Arbeiter. Die National Union of Agricultural Workers wurde 1872 gegründet, aber ihre Mitgliederzahl war gering, und ein Großteil der zwischen 1900 und 1914 erlassenen Wohlfahrtsgesetze galt nicht für die Landwirtschaft oder wurde von ihr ignoriert.


Die hier durchgeführte Analyse der Neuzeit und darüber hinaus konzentriert sich auf den Kontext der USA, da diese eine der höchsten Konsumraten aufweisen (nach China an zweiter Stelle) und Fleisch hier eine besonders wichtige gesellschaftliche Bedeutung angenommen hat. Dieser Fokus soll die Bedeutung des zuletzt dramatisch gestiegenen Fleischkonsums in Entwicklungsländern nicht schmälern (vgl. Fitzgerald 2015). Diese sich entwickelnden Fleischkulturen erfordern eine Untersuchung, aber eine solche Untersuchung würde den Rahmen dieser spezifischen Arbeit sprengen.

Das vielleicht stärkste Argument für einen wesentlichen biophysikalischen Zusammenhang zwischen der menschlichen Natur und dem Fleischkonsum findet sich in Zink und Lieberman (2016), der kürzlich herausgefunden hat, dass ein erhöhter Verzehr von in Stein geschnittenem rohem Fleisch zu einer nachfolgenden Vergrößerung der Gehirngröße von frühe hominide Arten. Wrangham (2016) hat argumentiert, dass diese Beweise bestenfalls nicht schlüssig sind, da es schwierig gewesen wäre für Homo erectus einen kleineren Mund, Magen und Backenzähne entwickelt zu haben, ohne Zugang zu gekochtem Essen. Der Prozess des Kochens ermöglichte es, viel mehr Energie in die Gehirnentwicklung zu lenken (Wrangham 2009), und die menschliche Kognition wurde auch durch die Praktiken der Zusammenarbeit und des Teilens verbessert (Preece 2009). Insgesamt gesehen sind die Implikationen der Debatte um die Ernährung der frühen Hominiden im Hinblick auf die kulturelle Bedeutung von Fleisch unter Homo sapiens ist fraglich. Die völlig rohe Ernährung der frühen Hominiden aus in Steinscheiben geschnittenem Fleisch, gefressenem Knochenmark, weichen Organen und zerstoßenen Knollen, wie von Zink und Lieberman (2016) vermutet, war für das Feuerkochen möglicherweise praktisch nicht als „Nahrung“ erkennbar Homo sapiens Kulturen, die Hunderttausende von Jahren später entstanden.

Notwendigkeit war die häufigste Antwort von Universitätsstudenten und Auftragnehmern (36 bzw. 42 % der Stichproben). Die Rationalisierung der Natürlichkeit war ebenfalls sehr beliebt (17 bzw. 23%), ebenso die Nettigkeit (18 bzw. 16%). Die Normalität des Fleischkonsums wurde weniger häufig genannt (12 bzw. 10 %) (Piazza et al. 2015).

Dies ist wahrscheinlich eine konservative Schätzung der Übereinstimmung mit dem Argument der Natürlichkeit, da sich die Frage auf den Verzehr von „viel Fleisch“ bezieht und es wahrscheinlich viele Menschen gibt, die denken, dass der Verzehr von Fleisch natürlich und notwendig ist, große Mengen jedoch nicht. Sie fanden außerdem einen statistisch signifikanten geschlechtsspezifischen Unterschied: 8 % der Frauen stimmten der Aussage zu, verglichen mit 20 % der Männer.

Eine frühere Studie identifizierte die Notwendigkeit als zentrales Thema. Die Autoren erklären: „Fleisch ist nicht nur eine von vielen verfügbaren Lebensmittelzutaten, sondern das einzige Lebensmittel, das eine Mahlzeit ausmacht. In diesem Cluster ist Fleisch als Notwendigkeit fest verankert: Eine Mahlzeit ist ohne Fleisch nicht vollständig“ (Heinz und Lee 1998, S. 91).

Fossile Aufzeichnungen von frühen Menschen liefern zahlreiche Beweise für den Fleischkonsum, aber es gibt keinen definitiven Beweis für das Ausmaß des Pflanzenfressens und der Makronährstoffaufnahme bei prähistorischen Menschen. Archäologische Stätten sind wenige, begrenzt und unvollständig, was zu verzerrten Stichproben führt. Nichtsdestotrotz gibt es beträchtliche Beweise dafür, dass viele frühe menschliche Kulturen wahrscheinlich stärker vom Sammeln als vom Jagen abhingen.

Die kurze Lebenserwartung in dieser Zeit macht es auch schwierig zu wissen, welche Gesundheitszustände die paläolithischen Menschen später im Lebensverlauf beeinflusst haben könnten.

Die Domestikation von Pflanzen und Tieren war ein nichtlinearer, dynamischer, opportunistischer und oft zufälliger Prozess. Wo Domestikation stattfand, betraf der Prozess Pflanzen und Tiere, die bereits von sesshaften Gemeinschaften genutzt wurden (Verhoeven 2004). In der Region des fruchtbaren Halbmonds wurden zuerst Ziegen und Schafe domestiziert (vor 11.000 Jahren), dann Schweine (vor 10.500 Jahren) und dann Rinder (vor 10.000 Jahren). Anzumerken ist, dass es einige Spekulationen gibt, dass das Pferd bereits im Jungpaläolithikum domestiziert worden sein könnte (Kalof 2007 Mithen 1999).

In Ain Ghazal, einem Dorf, das zwischen 8000 und 6000 v. u. Z. besiedelt war. im Süden Jordaniens setzten grasende Ziegen die Landschaft der Erosion aus, wodurch der Lebensraum für Wildtiere zerstört und gleichzeitig die lokale Vegetation geschädigt wurde (Redman 1999).

Die Landwirtschaft schuf eine Arbeitsteilung, die die Entstehung verschiedener Berufe, die Entwicklung ausgefeilterer Technologien, Bürokratie, ein fortschrittlicheres Militär und ein Umfeld ermöglichte, in dem Frauen sesshaft sein und somit mehr Kinder gebären konnten (Diamond 2002). Es reduzierte auch den Raum, der erforderlich ist, um jedes Individuum zu versorgen, um mehrere Größenordnungen, möglicherweise um eine Größenordnung von 500-1, und dies trug dazu bei, dem Bevölkerungsdruck zumindest vorübergehend zu begegnen (Verhoeven 2004).

In Kriegszeiten verlangten Soldaten jedoch mehr nach Brot als nach Fleisch, da Brot als hart und kompakt angesehen wurde, wie der Körper des Soldaten (DuPont 1999). Dies ist ein starker Beweis dafür, dass es keine intrinsische Verbindung zwischen Fleisch und den Diskursen von Stärke und Männlichkeit gibt. Diese Verbindungen sind sozial konstruiert (wird in Kürze ausführlich besprochen).

Aufgrund seiner geografischen Lage war das Gebiet ein wichtiger Knotenpunkt für den Handel zwischen verschiedenen regionalen Zivilisationen, darunter Ägypten, Assyrien, Babylon, Persien, Griechenland und Rom. Auch die Ägypter und Assyrer beuteten die Anwohner aus und nahmen das reiche Vieh der Gegend als Eroberungspreise mit (Borowski 1998). Als Teil des fruchtbaren Halbmonds wurde ein Großteil des Landes wegen seines landwirtschaftlichen Potenzials geschätzt und das Gebiet wurde angebaut, um Oliven, Weintrauben, Weizen, Gerste, Linsen und Weideland für Schafe und Ziegen zu produzieren (Miller 1986).

Naveh und Carmel (2004) stimmen darin überein, dass Beweidung wahrscheinlich zur Austrocknung und Erosion der Landschaft beitrug, argumentieren jedoch dennoch, dass diese Auswirkungen je nach Gebiet sehr unterschiedlich waren und selten zu dauerhaften Schäden führten. Insgesamt stimmen sowohl Redman (1999) als auch Naveh und Carmel (2004) letztendlich darin überein, dass Begriffe wie „Überweidung“ und „Degradation“ zwar umstritten sind, aber wenig Einigkeit darüber bestehen kann, dass Beweidung zu großen Veränderungen der lokalen Landschaften geführt hat.

Fleisch wurde im alten Israel auch für andere symbolische Zwecke verwendet. Die Terminologie für Mastschafe „wurde metaphorisch verwendet, um die Reichen zu beschreiben“, und Mastböcke „wurden auch als Delikatesse angesehen“ (Borowski 1998, S. 48). Gemäß der Schrift galt der Stier als „Symbol der Macht und Fruchtbarkeit“ (S. 78).

Das Christentum stellte auch die Ideologie des Tieropfers aus Gründen der Religion und Tierquälerei in Frage, mit dem ironischen Ergebnis, dass „die Entweihung von Fleisch es zu einem alltäglichen Lebensmittel machte“ (Montanari 1999, S. 77).

Schweine, Schafe und Ziegen spielten eine entscheidende Rolle, und die landwirtschaftliche Arbeit war stark von Ochsen abhängig (Cortonesi 1999 Montanari 1999). Anfangs war die Bevölkerung niedrig genug, um relativ reichlich Nahrung (einschließlich Fleisch) und Land für Bauern und Adelige zu haben, aber dieser Zustand sollte sich als vorübergehend erweisen (Salisbury 2011).

Die katholische Kirche hat die Katharerbewegung im 15. Jahrhundert endgültig zerschlagen (Preece 2009).

Zudem stieg dieser Anteil erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts aufgrund stetiger Importe aus Nordamerika und Australien (Dauvergne 2008 Franklin 1999).


Lebensmittelexporte aus Irland 1846-47

Die Frage der Nahrungsmittelexporte während der Hungersnot hat eine anhaltende Debatte in der Geschichtsschreibung der Krise angeheizt. Die traditionelle, populäre Ansicht betrachtet den Export von Nahrungsmitteln als einen wesentlichen Faktor für die übermäßige Sterblichkeit und symbolisiert einen Triumph der Doktrin über humanitäre Erwägungen. Die entgegengesetzte Auslegung argumentierte, dass selbst wenn alle Lebensmittel in Irland aufbewahrt worden wären, dies nicht ausreichte, um den durch die Knollenfäule entstandenen Mangel auszugleichen. Außerdem, so wird argumentiert, überstiegen 1847 die Getreideeinfuhren nach Irland die Ausfuhren.
Die Debatte neigt dazu, John Mitchels emotionale Behauptung über Schiffe, die mit Lebensmitteln beladen sind, die Irland verlassen, gegenüber Austin-Bourkes bahnbrechender und häufig zitierter Aufstellung des irischen Getreidehandels in den 1840er Jahren zu stellen. Während ersteres impressionistisch und anekdotisch ist, basieren Bourkes Statistiken auf zeitgenössischen Regierungserklärungen. Letzteres wird als Beweis für den Nettozufluss von Getreide im Jahr 1847 verwendet und weist damit Mitchells Behauptungen zurück. In jüngerer Zeit hat ua Jim Donnelly dieses Argument verfeinert und darauf hingewiesen, dass Getreideimporte erst nach dem Frühjahr 1847 wirklich bedeutsam wurden (HI 1.3, Herbst 1993). In den Monaten zuvor hatte es einen Mangel an Nahrungsmittelimporten gegeben, der zu einer „Hungerlücke“ in Irland beitrug.
Bisher wurde die Debatte jedoch in engen Grenzen geführt. Sie hat sich beispielsweise fast ausschließlich auf nationale Schätzungen konzentriert, ohne dass versucht wurde, die Daten nach Regionen oder Produkten aufzuschlüsseln. Die Debatte hat sich auf Getreide beschränkt und somit wurde das umfassendere Thema der Lebensmittelexporte ignoriert. Auch der Nettozufluss von Getreide nach Irland im Jahr 1847 muss mit der schlechten Getreideernte, insbesondere Hafer, im Jahr 1846 verglichen werden. Dadurch verringerte sich die Menge an Getreide, die sowohl für den Eigenverbrauch als auch für den Export zur Verfügung stand. Darüber hinaus wurde beim Thema Lebensmittelexport die Rolle der Ideologie betont, während die finanziellen Beweggründe, die den Wunsch nach Nichteinmischung in den Lebensmittelhandel begründeten, unterschätzt wurden. Folglich wurde die Rolle der irischen Landwirte und Händler sowohl einzeln als auch gemeinsam vernachlässigt.

Unzureichende offizielle Daten

Die offiziellen Angaben der britischen Regierung zu Getreideimporten und -exporten sind fehlerhaft. Dies wurde vom damaligen Inspektor für Import und Export bestätigt. Abgesehen von Fehlern bei der Berechnung und Gewichtsumrechnung sind sie eine Unterrepräsentation der Lebensmittelexporte aus Irland. Folglich basieren Bourkes Schätzungen auf unzureichenden offiziellen Daten, die die Getreidemenge, die Irland während der Hungersnot verlässt, unterschätzt haben. Daher können sie keine genauen Angaben zu Nahrungs- (oder Kalorien-)Verlusten machen. Darüber hinaus kann die Bedeutung von Import-/Exportdaten nur in Bezug auf die Inlandsnachfrage und die gesamte landwirtschaftliche Produktion (die erst ab 1847 verfügbar sind) vollständig bewertet werden.
Die Unzuverlässigkeit der offiziellen Daten war eine Folge des Unionsgesetzes: Irland wurde zunehmend in eine Freihandelszone aufgenommen und es bestand kaum finanzielle oder steuerliche Notwendigkeit, genaue Daten über Lebensmittelimporte von Irland nach Großbritannien zu führen. Obwohl die Getreideimporte aus Irland – auf die sich die britische Arbeiterklasse so stark stützte – Gesamtschätzungen angestellt wurden, waren die Angaben nicht vollständig. Seit 1825 wurde die Erfassung aller anderen Lebensmittel durch die Zentralregierung eingestellt, obwohl zeitweise Aufzeichnungen über die Einfuhr lebender Tiere geführt wurden. Dieser Mangel an zentraler Aufmerksamkeit macht die Erforschung der lokalen Aufzeichnungen noch wichtiger.
Bedeutende Mengen an Nahrungsmitteln verließen Irland während der Hungerjahre. Allein im Jahr 1847, dem schlimmsten Jahr der Hungersnot, transportierten fast 4.000 Schiffe Lebensmittel von Irland zu den großen Häfen Großbritanniens, d. h. Bristol, Glasgow, Liverpool und London. Über die Hälfte dieser Schiffe ging nach Liverpool, dem Haupthafen sowohl für die Auswanderung als auch für die Fracht. Die Rücksendungen für alle diese Schiffe und die vollständigen Einzelheiten ihrer Ladungen sind erhalten geblieben, obwohl sie wenig genutzt wurden (ähnliche Aufzeichnungen für Irland sind nicht erhalten). Lebensmittel wurden auch in kleinere Häfen wie Preston und Runcorn exportiert, obwohl ihre Aufzeichnungen nicht systematisch geführt wurden. Eine Suche in den erhaltenen Hafenaufzeichnungen wirft ein neues Licht auf die Frage der Nahrungsmittelexporte während der Hungersnot. Es bietet auch einen Einblick in die Natur der irischen Wirtschaft in den 1840er Jahren.
Es ist allgemein anerkannt, dass Irland in den 1840er Jahren zur Kornkammer Großbritanniens geworden war und den kornhungrigen britischen Markt ausreichend versorgte, um jährlich zwei Millionen Menschen zu ernähren. Getreide war nicht der einzige wichtige Nahrungsmittelexport nach Großbritannien: Die Daten deuten darauf hin, dass die Bevölkerung Großbritanniens zur Zeit der Hungersnot in Bezug auf eine Vielzahl von Nahrungsmitteln stark von Irland abhängig war, und nicht nur Getreide. Gleichzeitig wurden große Mengen anderer Waren aus Irland exportiert. In den zwölf Monaten nach dem zweiten Misserfolg der Kartoffelernte wurden aus Irland Pferde und Ponys (über 4.000), Knochen, Schmalz, Tierhäute, Honig, Zungen, Lumpen, Schuhe, Seife, Leim und Samen exportiert. Dieser riesige Exporthandel weist auf die Vielfalt der irischen Wirtschaft in diesen Jahren hin und zeigt, wie Krankheit und Hunger Seite an Seite mit einem beträchtlichen Handelssektor existierten.
Der Abgangshafen der Schiffe, die Lebensmittel aus Irland transportieren, ist in den erhaltenen Aufzeichnungen enthalten. Ihr Herkunftsmuster zeigt, dass die Lebensmittelladungen aus Häfen in ganz Irland kamen, nicht nur an der Ostküste. Häfen in einigen der am stärksten von Hungersnot betroffenen Teilen Irlands schickten Lebensmittelladungen nach Großbritannien: Ballina, Ballyshannon, Bantry, Dingle, Killala, Kilrush, Limerick, Sligo, Tralee und Westport. In den ersten neun Monaten des Jahres 1847 fuhren beispielsweise 75 Schiffe von Tralee nach Liverpool, von denen die meisten Getreide transportierten. Im gleichen Zeitraum fuhren sechs Schiffe von Kilrush in der Grafschaft Clare (die während der Hungersnot akut gelitten hatte) nach Glasgow mit insgesamt 6.624 Barrel Hafer. Im Laufe des Jahres 1847 wurden sowohl indischer Mais als auch Kartoffeln aus Irland exportiert.
Die Frage des Freihandels während einer Existenzkrise stand im Mittelpunkt eines anhaltenden ideologischen Kampfes innerhalb der britischen Politik. Dies zeigte sich am deutlichsten in der Entscheidung, die Häfen nicht zu schließen, eine Änderung der Politik als Reaktion auf die Nahrungsmittelknappheit. Es demonstrierte auch die politische Stärke von Interessengruppen, insbesondere aber von Kaufleuten, sowohl in Großbritannien als auch in Irland. Die Schließung von Häfen war eine traditionelle, kurzfristige Reaktion auf Nahrungsmittelknappheit. Es war während der Existenzkrise von 1782/74 mit großer Wirkung eingesetzt worden, als trotz des Widerstands der Getreidehändler Häfen geschlossen und Händlern, die Lebensmittel in das Land importierten, Kopfgelder angeboten wurden. Während der Existenzkrise von 1799 bis 1800 hatte die Regierung den Kartoffelexport aus Irland vorübergehend mit einem Embargo belegt. In den Jahren 1816 und 1821 hatte die britische Regierung den Transport von Getreide in Gebiete im Westen Irlands organisiert, in denen Nahrungsmittelknappheit herrschte. Das Getreide wurde dann zu niedrigen Preisen weiterverkauft. Ähnliche Interventionen und Marktregulierungen fanden in Großbritannien statt. Zum Beispiel wurde nach der schlechten Getreideernte im Jahr 1773 die Prämie für Weizenexporte entfernt, um das Getreide im Land zu halten.
In den 1840er Jahren wurde dieses Maß an Intervention von der Regierung als ideologisch unangemessen angesehen, da sie es vorzog, die Nahrungsmittelexporte ungehindert zu lassen. In den Jahren 1845 und 1846 forderten die Konzerne von Belfast, Cork, Derry, Dublin und Limerick die Schließung der Häfen, um die Lebensmittel im Land zu halten. Gleichzeitig reagierten lokale und zentrale Regierungen in ganz Europa auf die Nahrungsmittelknappheit in ihren eigenen Ländern, indem sie ihre Häfen als kurzfristiges Hilfsmittel schlossen. Die niederländische Regierung hob 1846 auch ihre Getreidegesetze auf, um den Import von billigem Getreide zu erleichtern.

Aufhebung der Maisgesetze

Sir Robert Peel hatte seine protektionistischen Kollegen durch seine Unterstützung für die Aufhebung der Maisgesetze im Jahr 1846 entfremdet. Er hatte auch viele irische Händler verärgert, indem er nach dem ersten Auftreten der Kartoffelfäule im Jahr 1845 indischen Mais nach Irland importierte von Peels Hilfsprogramm bestand darin, dass im Frühjahr und Sommer 1846 indischer Mais aus Amerika im Wert von 100.000 Pfund nach Irland importiert wurde Irland. Diese Politik war erfolgreich und es gab zwischen 1845 und 1846 keine Übersterblichkeit. Der Sturz der Regierung Peel im Sommer 1846 brachte die Whigs unter Lord John Russell an die Macht. Die Whigs waren in dieser Frage noch gespaltener, obwohl die Freihandelslobby innerhalb der Partei sehr einflussreich war, insbesondere nach den Parlamentswahlen von 1847.
Ein kontroverserer Aspekt der Politik der Whig-Regierung im Jahr 1846 war ihre Entscheidung, Peels Politik des Imports von indischem Mais nach Irland nicht fortzusetzen, sondern den Nahrungsmittelimport den Marktkräften zu überlassen, obwohl der Mangel an Nahrungsmitteln weitaus größer war als in das vorherige Jahr. Diese Entscheidung war auf eine Mischung aus ideologischen und praktischen Erwägungen zurückzuführen. Peels Markteingriff im Jahr 1845 hatte viele Kaufleute und Getreideproduzenten verärgert. Eine der ersten Maßnahmen der neuen Regierung bestand darin, dieser mächtigen Interessengruppe zu versichern, dass im Westen Irlands nur eine begrenzte Anzahl von staatlichen Lebensmitteldepots eröffnet werden würde. Stattdessen sollten Lebensmittelimporte dem Funktionieren des Marktes überlassen werden. Unweigerlich waren Händler versucht, außerhalb Irlands hohe Gewinne zu erzielen, und die Nahrungsmittelknappheit im Rest Europas, einschließlich Großbritanniens, sorgte dafür, dass es einen guten Markt für ihre Waren gab.
Die Mittellosen, deren Existenz von den Launen der freien Marktwirtschaft abhing, blieben von den steigenden Profiten der irischen Kaufleute unberührt. Diese Tatsache wurde von einer Reihe von Regierungsmitgliedern privat anerkannt. Zu Beginn des Jahres 1847, als die Übersterblichkeit am höchsten war, kritisierte der Lord Lieutenant Bessborough die Handlungen der Kaufleute. Er glaubte, dass ihr Verhalten und ihr Wunsch nach hohen Gewinnen zu dem Leiden beigetragen hatten, da sie „ihr Bestes getan hatten, um die Preise aufrechtzuerhalten“. Er fuhr fort, dies zu reflektieren:

Über die Händler kann ich mich nicht ganz entscheiden. Ich kenne alle Schwierigkeiten, die sich ergeben, wenn man beginnt, in den Handel einzugreifen, aber es ist schwierig, eine hungernde Bevölkerung davon zu überzeugen, dass eine Klasse 50 Prozent Gewinn durch den Verkauf von Vorräten erzielen darf, während sie aus Mangel an diesen sterben.

Viehexporte gestiegen

Ende 1845 nahm der Kartoffelexport aus Irland zu, insbesondere nach England, Belgien und Holland, die alle von der Kartoffelfäule betroffen waren. Der Rückgang der Kartoffeln auf den irischen Märkten verursachte in Irland einige Besorgnis, obwohl die Nachfrage nach irischen Kartoffeln aus dem Ausland zurückging, als einige von ihnen an Fäule erkrankte in ihren Bestimmungshäfen ankamen. Auch der Export von Vieh nach Großbritannien (mit Ausnahme von Schweinen) nahm während der Hungersnot zu. Während der Export von Schweinen zurückging, stieg der Export von Speck und Schinken von 930 cwt. 1846 auf 1.061 cwt. 1847. Insgesamt wurden zwischen 1846 und 1850 über drei Millionen lebende Tiere exportiert, mehr als die Menschen, die während der Hungerjahre ausgewandert sind. Im Jahr 1847 wurden 9.992 Kälber von Irland nach Großbritannien exportiert, was einem Anstieg der Exporte gegenüber dem Vorjahr um 33 Prozent entspricht. Einige dieser Rinder wurden dann nach Europa reexportiert. Insgesamt nahmen während der Hungerjahre die Lebensmittelexporte aus Großbritannien nach Europa zu. Die irischen Lebensmittelexporte gingen jedoch viel weiter als Großbritannien oder sogar Europa. Im Sommer 1847 stellte eine New Yorker Zeitung fest, dass die Getreideimporte aus Irland noch größer waren als üblich.
Abgesehen von der Viehzucht verließ Irland eine Vielzahl anderer Lebensmittel – Gemüse und Hülsenfrüchte (insbesondere Erbsen, Bohnen und Zwiebeln), Milchprodukte, Fisch (insbesondere Lachs, Austern und Heringe) und sogar Kaninchen. Im Februar 1847 wurden allein nach Bristol 377 Kisten „Fisch und Eier“ ​​und 383 Kisten Fisch importiert. Besonders lebhaft war der Butterexport. In der ersten Woche des Jahres 1847 wurden zum Beispiel 4.455 Firkin Butter (ein Firkin entspricht 9 Gallonen) von Irland nach Liverpool exportiert. In der Folgewoche waren es 4.691 Firkins. Große Mengen Butter wurden von Cork in alle Teile Großbritanniens exportiert. Zum Beispiel wurden in den ersten neun Monaten des Jahres 1847 56.557 Firkin Butter nach Bristol und 34.852 Firkin nach Liverpool exportiert. Im gleichen Zeitraum wurden 3.435 Geflügel nach Liverpool und 2.375 nach Bristol exportiert.
Auch Alkohol war ein wichtiges Exportgut. Obwohl die Gründung von Pater Mathews Mäßigkeitsbewegung im Jahr 1838 der irischen Getränkeindustrie geschadet hatte, blieb sie ein wichtiger Wirtschaftszweig sowohl für den internen als auch für den externen Konsum. Im Jahr 1847 wurden in Irland sechs Millionen Gallonen Getreidebrand konsumiert. Auch die Exporte waren hoch, hauptsächlich in Form von Ale, Stout, Porter und Whisky. Diese Produkte wurden aus Getreide (Gerste und Malz oder in begrenztem Umfang Kartoffeln) gewonnen und stellten somit einen getarnten Getreideexport dar. In den ersten neun Monaten des Jahres 1847 wurden beispielsweise 874.170 Gallonen Porter von Irland nach Liverpool exportiert. Im gleichen Zeitraum wurden 278.658 Gallonen Guinness nach Bristol importiert. Die Whiskyexporte waren ebenfalls beträchtlich und 183.392 Gallonen dieser Spirituose kamen in Liverpool an. Dieser Aspekt des Exporthandels wurde innerhalb Irlands kritisiert. Das Verbot der Destillation während einer Existenzkrise war eine traditionelle Reaktion der Regierungen. Sowohl 1845 als auch 1846 wurde gefordert, die Destillation zu verbieten. Dazu gehörten Anfragen der Corporation of Dublin und des Lord Lieutenant, Lord Heytesbury. Diese Bitten wurden abgelehnt.
Trotz des offensichtlichen Engagements der Regierungen von Peel und Russell für den freien Handel wurden Importe und Exporte weiterhin durch die Navigation Acts behindert, die die Möglichkeit ausländischer Schiffe beschränkten, Waren zu Häfen im Vereinigten Königreich zu transportieren. Gleichzeitig wurden Frachtgebühren für in das Vereinigte Königreich eingeführte Waren erhoben. Diese Gebühren waren sehr volatil und stiegen nach der katastrophalen Ernte von 1846 auf das Dreifache ihrer üblichen Rate. Diese Gesetzgebung und die Fortführung der Frachtgebühren behinderten den freien Warenverkehr nach Irland, insbesondere in den kritischen Monaten des Winters 1846/47. Dies erkannte Isaac Butt, ehemaliger Professor für Politische Ökonomie am Trinity College. Im Jahr 1847 identifizierte er das Paradoxon, zu erwarten, dass der Freihandel den irischen Markt versorgt, während der Handel weiterhin durch verschiedene Beschränkungen behindert wird. Dies führte ihn zu der rhetorischen Frage:

Wenn die Minister beschlossen, das Leben des irischen Volkes dem Privatunternehmen anzuvertrauen, wäre es dann nicht der gesunde Menschenverstand und die gemeinsame Gerechtigkeit für sie, dass Privatunternehmen mit einer Frist von einigen Monaten von jeglichen Beschränkungen bei der Ausführung der Lieferaufgabe befreit werden sollten? , Provisionen für fünf Millionen Menschen.

Im Januar 1847 war offensichtlich, dass die nur wenige Monate zuvor von der Whig-Administration eingeführte Hilfspolitik gescheitert war. Um die Situation zu verbessern, kündigte die Regierung an, die öffentlichen Arbeiten durch Suppenküchen zu ersetzen. Außerdem wurden die Schifffahrtsgesetze und alle Zölle auf ausländisches Getreide vorübergehend ausgesetzt. Diese Maßnahmen erleichterten zweifellos die Einfuhr nach Irland im Frühjahr und Sommer 1847, als die Getreideeinfuhren stark zu steigen begannen und die Nahrungsmittelpreise fielen. Diese Gesetzgebung fiel mit dem Abschluss des öffentlichen Bauprogramms und ihrer Ersetzung durch staatliche Suppenküchen zusammen, die sehr erfolgreich waren. Diese Maßnahmen kamen jedoch zu spät, um den Hunderttausenden von Menschen zu helfen, die in den vorangegangenen Wintermonaten gestorben waren, als es eine deutliche Hungerlücke für die Mittellosen Irlands gegeben hatte. In diesen Monaten koexistierten Entbehrung und Hungersnot mit einem florierenden Exporthandel und hohen Gewinnspannen, was die Dualität der irischen Wirtschaft demonstrierte.
Der zweite Misserfolg der Kartoffelernte im Jahr 1846 ließ viele Menschen ohne Zugang zu ihrer üblichen Nahrungsversorgung. Die Entscheidung der Whig-Regierung, nicht in den Markt einzugreifen, sondern öffentliche Arbeiten als Haupthilfsmittel zu nutzen, war katastrophal. In vielen Fällen erwiesen sich die Löhne für die Hilfsarbeiten als zu niedrig, um in einer Zeit von Hungersnot, Vorbeugung und Hortung Lebensmittel zu kaufen. Gleichzeitig verließen weiterhin große Mengen an Nahrungsmitteln Irland, und erst im darauffolgenden Frühjahr wurden die Nahrungsmittelimporte beträchtlich. Folglich gab es im Winter eine „Hungerlücke“. Die Größe dieser Lücke lässt sich am besten nicht anhand von Brennwerten oder der Menge der exportierten Lebensmittel messen, sondern anhand des Ausmaßes der übermäßigen Sterblichkeit und des Leidens in diesen Monaten. Obwohl keine offiziellen Sterblichkeitsstatistiken geführt wurden, lieferte die örtliche irische Polizei eine inoffizielle Schätzung, dass im Winter 1846/47 400.000 Menschen an Nahrungsmangel gestorben waren.
Der Glaube, die britische Regierung habe die armen Iren den Marktkräften überlassen, war nicht auf Nationalisten wie John Mitchel beschränkt. Der Earl of Clarendon, der Bessborough als Lord Lieutenant nachfolgte, vertraute dem Premierminister Ende 1847 Folgendes an:

Niemand konnte es jetzt wagen, zu bestreiten, daß Irland den Londoner Getreidehändlern geopfert worden war, weil Sie Mitglied der City waren, und daß keine Not eingetreten wäre, wenn die Ausfuhr irischen Getreides verboten worden wäre.

Christine Kinealy ist Fellow der University of Liverpool.

P.M. Austin-Bourke, „Die Heimsuchung Gottes“?: Die Kartoffel und die große irische Hungersnot (Dublin 1993).

C. Kinealy, „Eine tödliche Hungersnot“: Der große Hunger in Irland (London 1997).

P. Mathias, Die erste Industrienation: Die Wirtschaftsgeschichte Großbritanniens 1700-1914 (London 1990).

Der Autor möchte die Assistenz Jo Jones, Sean Egan, Hugo Flynn, Ruth Peel und Jack Worrall anerkennen.


GLOSSAR DER IM 18. UND 19. JAHRHUNDERT VERWENDETEN MEDIZINISCHEN BEGRIFFE

Das folgende Glossar mit medizinischen Begriffen wurde im Rahmen eines Medizinprojekts von 1760-1830 erstellt, enthält jedoch einige Begriffe aus einem weiteren Zeitraum. Ich habe auf mehrere Quellen zurückgegriffen, darunter mit Genehmigung des Autors Medizinische Begriffe aus dem späten 18. Jahrhundert die auf einer inzwischen veralteten Website erschienen ist, schrieb meine Melanie McClusky. Zusätzliche Informationen wurden einem Artikel auf der Olive Tree Genealogy Home Page von Lorine McGinnis Schulze entnommen.

Information von Dr. Johnsons Wörterbuch, erstmals 1755 veröffentlicht, ist rot dargestellt. Daraus ergibt sich die Bedeutung der Begriffe, wie sie Mitte des 18. Jahrhunderts allgemein verstanden wurde. Robert Hoopers Vade-Mecum des Arztes, veröffentlicht im Jahr 1812 wurde zu Beginn des 19. Encyclopaedia Britannica wurde auch für einige moderne Beschreibungen verwendet, einschließlich der Namen infektiöser Organismen.

Abortus-Fieber: Brucellose, eine Krankheit, die von Rindern über die Milch übertragen wird und zu Fieber führt.
Abszess: eine Schwellung des Weichgewebes, die mit Eiter gefüllt ist, verursacht durch eine Infektion, z. B. ein Furunkel.
Akut: bedeutet einen Zustand kürzlichen Ursprungs, während chronische Mittel von langem Bestehen.
Addison-Krankheit: anämischer Zustand, der durch eine Nierenerkrankung verursacht wird. Eine Krankheit, die durch schwere Schwäche, niedrigen Blutdruck und eine bräunliche Färbung der Haut aufgrund einer verminderten Ausschüttung von Cortisol aus der Nebenniere gekennzeichnet ist. Thomas Addison (1793-1860) beschrieb die Krankheit 1855. Synonyme: Morbus addisonii, bronzierte Hautkrankheit.
Schüttelfrost: Malariainfektion, gekennzeichnet durch Paroxysmen (Stadien von Schüttelfrost, Fieber und Schwitzen zu regelmäßig wiederkehrenden Zeiten) und gefolgt von einem Intervall oder einer Pause von unterschiedlicher Dauer. Im Volksmund war die Krankheit bekannt als "Fieber und Schüttelfrost", "Schüttelfieber", "Schütteln". Ein intermittierendes Fieber mit Erkältungsanfällen gefolgt von Hitze. Ague fit: der Paroxysmus des Ague. Siehe auch Malaria. Ague Cake ist eine Verhärtung der Milz, die durch Malaria verursacht wird.
Althea-Sirup aus: Althea Officianalis ist Marsh Malve. Wird als entzündungshemmend verwendet.
Anämie:
Mangel an ausreichend roten Blutkörperchen, manchmal verursacht durch Eisenmangel und verschlimmert durch die medizinische Praxis von Blutungspatienten für praktisch jede Erkrankung. Auch bekannt als grünes Fieber, grüne Krankheit. Siehe auch Chlorose.
Aneurysma: eine Ballonbildung einer Arterie, die durch eine geschwächte Arterienwand verursacht wird.
Anascara: generalisierte Wassersucht. Siehe Wassersucht.
Angina: bedeutet Ersticken, Angina pectoris ist ein Schmerz in der Brust, der durch eine Verengung der Herzkranzgefäße verursacht wird.
Aphonie: Laryngitis
Apoplexie: Lähmung durch Schlaganfall. Plötzlicher Entzug aller inneren und äußeren Empfindungen und jeglicher Bewegung außer des Herzens und des Brustkorbs.
Aphthen: oder Aphthen, siehe Soor.
Aphthöse Stomatitis: Mundgeschwür. Siehe auch Krebs.
Aszites: eine Ansammlung von Flüssigkeit im Bauchraum, die durch Herzinsuffizienz oder Nierenerkrankungen verursacht wird. Siehe auch Wassersucht.
Asthenie: siehe Schwäche.
Atrophie: verschwenden.

Schlechtes Blut:
siehe Syphilis
Gallenfieber: Darm- oder Malariafieber. Siehe auch Typhus.
Galle:
Übelkeit, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen und Verstopfung. Auch Gelbsucht im Zusammenhang mit Lebererkrankungen.
Schwarzer Tod oder Schwarze Pest: Beulenpest, ein ansteckendes Fieber, das durch den Bazillus verursacht wird Yersinien pestis vom Rattenfloh übertragen. Die Krankheit beim Menschen hat drei klinische Formen: Beulen, bei denen es zu Schwellungen der Lymphknoten (Beulen) kommt, pneumonische, bei denen die Lunge stark beteiligt ist, und Septikämie, bei der der Blutkreislauf so schnell infiziert wird, dass der Tod vor dem Beulen eintritt Lungensymptome sind aufgetreten. Der Schwarze Tod in Europa tötete zwischen 1347 und 1351 etwa ein Viertel der Bevölkerung. Die Große Pest in England fand zwischen 1664 und 1665 statt und wird in den Tagebüchern von Samuel Pepys beschrieben. Es tötete 70.000 von 460.000 Einwohnern im Großraum London. Synonym: pestis.
Schwarze Gelbsucht: Wiel-Krankheit, eine bakterielle Infektion der Leber, die von Ratten übertragen wird und die Landwirte und Kläranlagen befallen kann.
Blutvergiftung: Septikämie, eine Infektion im ganzen Körper.
Blutiger Fluss: Blut im Stuhl, siehe Ruhr.
Kochen: ein Hautabszess oder eine schmerzhafte Entzündung der Haut oder eines Haarfollikels, die normalerweise durch eine Staphylokokkeninfektion verursacht wird. Synonyme: Furunkel, Abszess.
Hirnhautentzündung: siehe Meningitis und Typhus.
Brightsche Krankheit: Glomerulonephritis (Nierenentzündung). Richard Bright (1789-1858) war ein Kollege von Thomas Addison am Guy's Hospital in London und beschrieb diesen Zustand 1827.
Bronchialasthma: Atembeschwerden, verursacht durch Krämpfe der Bronchien, d. h. der Lungenschläuche.
Bronchialkatarrh: akute Bronchitis
Bursten: Hernie oder Ruptur.

Kachexie:
auch Kachexie, ein Auszehrungssyndrom.
Lagerfieber: siehe Typhus.
Krebs: ein bösartiges und invasives Wachstum oder ein Tumor. Eine virulente Schwellung oder Wunde, die nicht geheilt werden kann. Synonyme: bösartiges Wachstum, Karzinom.
Krebserkrankung: ein erosives Geschwür an Wange und Lippe, das auf mangelnde Hygiene zurückzuführen ist. Es wurde oft bei kleinen Kindern gesehen und konnte tödlich sein, da es zu Gangrän des Gesichtsgewebes führte. Synonyme: Krebs, Wasserkrebs, Noma, gangränöse Stomatitis, gangränöse Ulzeration des Mundes.
Hundewahnsinn: Tollwut oder Hydrophobie
Krebs: eine ulzeröse Wunde im Mund und an den Lippen. Umfasst möglicherweise Herpes-simplex-Infektionen, die allgemein als Lippenherpes bekannt sind. Synonym: aphthöse Stomatitis. Siehe Cancrum otis. Es scheint die gleiche Bedeutung und Herkunft wie Krebs zu haben, bezeichnet aber in geringerem Maße schlechte Eigenschaften.
Herzinsuffizienz: wo das Herz nicht mehr effizient pumpen kann. Es kann die Folge eines Herzinfarkts oder einer Beschädigung der Klappen sein.
Karditis: Entzündung des Herzens.
Katalepsie: Anfall oder ein tranceähnlicher Zustand.
Kataplasma: ein Umschlag.
Katarrh: Entzündung der Schleimhäute des Kopfes und Rachens mit Schleimfluss. Bronchialkatarrh war Bronchitis erstickender Katarrh war Kruppe-Harnröhrenkatarrh war Gleet-Vaginalkatarrh war Leukorrhoe epidemischer Katarrh war das gleiche wie Influenza. Synonyme: kalt, Schnupfen. Katarrhalische Bronchitis ist eine akute Bronchitis.
Cerebrospinales Fieber: Siehe Meningitis.
Kinderbettfieber: Auch bekannt als Kindbettfieber ist eine Form der Septikämie, die durch mangelnde Hygiene während der Geburt eines Babys verursacht wird. Es war in der Mitte des 19. Jahrhunderts bei Krankenhauslieferungen weit verbreitet, wo es von Ärzten von Patient zu Patient verbreitet wurde, bis die Bedeutung einer guten Hygiene endgültig anerkannt wurde.
Husten am Kinn:
Keuchhusten oder Tussis convulsiva, vor allem eine Kinderkrankheit, die mit einem seltsam klingenden Husten verbunden ist, der oft mit Erbrechen einhergeht. Synonyme: Juckreiz, Keuchhusten, Tussis convulsiva. (Tussis bedeutet Husten, ein Hustenmittel ist ein Antitussivum.)
Chlorose: Blutarmut durch Eisenmangel
Cholera: eine akute Infektionskrankheit, verursacht durch Vibrio-Komma, gekennzeichnet durch starken Durchfall, Erbrechen und Krämpfe. Cholera wird durch fäkalienverseuchtes Wasser und Nahrung übertragen. Cholera war im Osten endemisch, erreichte aber erst Ende 1831 England, als sie in den ärmeren Teilen wachsender Städte wie Manchester viele Todesfälle verursachte. Sie wird allgemein als asiatische Cholera bezeichnet, da sie sich in den späten 1820er und frühen 1830er Jahren von Asien aus über Europa ausbreitete.
Cholera infantum: ein häufiger, nicht ansteckender Durchfall bei kleinen Kindern, der im Sommer oder Herbst auftritt. Es war bei den Armen und bei von Hand gefütterten Babys üblich, d. Solche "Pap"-Gebräue waren nicht nur ernährungsphysiologisch ungenügend, sondern wurden auch leicht mit Bakterien infiziert. Der Tod trat häufig innerhalb von drei bis fünf Tagen ein. Die Einführung von ernährungsphysiologisch ausgewogener Trockenmilch für Babys und die ordnungsgemäße Desinfektion von Flaschen und Saugern reduzierte die Säuglingssterblichkeit in Großbritannien ab etwa 1910 sehr deutlich. Synonyme: Sommerbeschwerden, Entwöhnungswahn, Wassergrimmen, cholerisches Kinderfieber, Cholera Morbus.
Chorea: eine Erkrankung des Nervensystems, gekennzeichnet durch ruckartige Bewegungen hauptsächlich des Gesichts und der Extremitäten. Synonym: Tanz des Heiligen Vitus.
Chronisch: von langem Bestehen im Gegensatz zu akuten, was kürzlichen Ursprungs bedeutet.
Kolik: Bauchschmerzen und Krämpfe. Nierenkolik kann durch eine Erkrankung der Niere entstehen und betrifft den Harnleiter Gallensteinkolik entsteht durch Steine ​​im Gallengang. Streng genommen eine Erkrankung des Dickdarms, aber grob gesagt jede Erkrankung des Magens oder des Darms, die mit Schmerzen verbunden ist, auch Beschwerden und Bauchschmerzen.
Klistier: ein Einlauf
Stau: Ansammlung von Blut oder anderer Flüssigkeit in einem Körperteil oder Blutgefäß, zum Beispiel Lungenstauung bei Herzschwäche. Bei Stauungsfieber werden die inneren Organe mit Blut vollgestopft.
Stauungsfieber: siehe Malaria
Verbrauch: eine durch das Bakterium verursachte Verkümmerung des Körpers, die früher speziell bei der Lungentuberkulose angewendet wurde Mycobacterium tuberculosis. Physisch gesehen eine Verschwendung von Muskelfleisch. Es wird häufig von einem hektischen Fieber begleitet und wird von Ärzten nach der Vielfalt seiner Ursachen in verschiedene Arten eingeteilt. Synonyme: Marasmus (Mitte des 19. Jahrhunderts), Phthisis.
Krämpfe: heftige, unwillkürliche Muskelkontraktionen der Extremitäten, des Rumpfes und des Kopfes. Eine unwillkürliche Kontraktion der Muskelfasern, wodurch Körper und Gliedmaßen auf unnatürliche Weise verzerrt werden. Siehe auch Epilepsie.
Korruption: Infektion
Schnupfen: eine Erkältung. Siehe auch Katarrh.
Kosten: Verstopfung
Krampfkolik: Appendizitis
Schleichende Lähmung: ein Begriff, der Multiple Sklerose umfasst
Kruppe: eine krampfartige Laryngitis, die hauptsächlich bei Kindern auftritt und mit Husten und Atembeschwerden einhergeht. Im frühen 19. Jahrhundert wurde sie Cynanche trachealis genannt. Synonyme: Rupe, Nesselsucht, Choak, Füllung, Aufgang der Lichter.
Cynanche: Entzündung des Rachens.
Cynanche maligna: faulige Halsschmerzen.
Cynanche parotidaea: Mumps.
Cynanche pharyngaea: Entzündung des Rachens.
Cynanche-Tonsillaris: entzündliche Halsschmerzen, siehe Angina.
Cynanche trachealis:
Siehe Krupp.
Zyanose:
dunkle Haut durch Mangel an sauerstoffreichem Blut.
Blasenentzündung: Entzündung der Blase.

Schwäche:
abnorme körperliche Schwäche oder Schwäche Verfall der Kraft. Dies war ein Begriff, der den Zustand eines Patienten beschrieb und bei der Diagnosestellung nicht hilfreich war. Synonym: Asthenie.
Delirium tremens: eine nervöse Störung mit Muskelzuckungen und Halluzinationen, die durch Alkoholmissbrauch verursacht werden. Auch bekannt als DT und die Shakes.
Demenz praecox: Schizophrenie, eine psychische Störung, die durch Denkstörungen und akustische Halluzinationen gekennzeichnet ist.
Diakodion: Arzneimittel, das aus Mohn hergestellt wird und daher Morphin oder verwandte Stoffe enthält.
Zwerchfellentzündung: Entzündung des Zwerchfells.
Diphtherie: eine akute und oft tödlich verlaufende Infektionskrankheit der oberen Atemwege, bei der eine Membran über den Rachen wächst. Der verantwortliche Organismus ist Corynebacterium diphtheriae die nicht in das Gewebe eindringt. Es produziert jedoch Giftstoffe, die absorbiert werden. Synonym: bösartige Halsschmerzen, fauliges Fieber, häutige Kruppe.
Wassersucht: eine Schwellung, die durch die Ansammlung ungewöhnlich großer Flüssigkeitsmengen verursacht wird. Verursacht durch eine Nierenerkrankung oder kongestive Herzinsuffizienz. William Withering beschrieb als erster die Verwendung eines Fingerhuts (Digitalis) bei der Behandlung von Wassersucht. Eine Ansammlung von Wasser im Körper. Eine Anascara, eine Art von Wassersucht, ist eine Extravasation von Wasser, die sich in den Zellen der Membrana adiposa festsetzt. (Dr. Johnson starb an Wassersucht)
Ruhr: Entzündung des Darms. Es gibt zwei Varianten: (1) Amöbenruhr (2) Bazillenruhr. Synonyme: Flux, blutiger Flux, ansteckender Pyrexie (Fieber), häufiger krampfender Stuhlgang. Dr. Johnson definierte es als eine Krankheit, bei der die Exkremente mit Blut vermischt sind.
Dyspepsie: saure Verdauungsstörungen oder Sodbrennen.

Eklampsie:
eine Form der Schwangerschaftsvergiftung.
Effluvia: Ausatmungen. Mitte des 19. Jahrhunderts wurden sie "Dämpfe" genannt. Zu den ansteckenden Effluvia gehörten Rubeolar (Masern).
Endokarditis: Herzklappenerkrankung, die aus rheumatischem Fieber resultieren kann.
Enterisches Fieber: siehe Typhus.
Enteritis: Entzündung des Darms.
Epilepsie: eine Störung des Nervensystems mit entweder leichtem und gelegentlichem Verlust der Aufmerksamkeit oder Schläfrigkeit (Petit Mal) oder durch schwere Krämpfe mit Bewusstlosigkeit (Grand Mal). Wird häufig durch Sauerstoffmangel während einer schwierigen Geburt verursacht. Synonyme: Sturzkrankheit, Anfälle.
Nasenbluten: Blutungen aus der Nase
Erysipel: eine fieberhafte Erkrankung, die durch eine intensive tiefrote lokale Entzündung der Haut gekennzeichnet ist, verursacht durch Streptokokken Bakterium. Synonyme: Rose, das Feuer des Heiligen Antonius.

Fallende Krankheit:
Epilepsie.
Fistel: ein sinusförmiges Geschwür im Inneren. Johnson zitiert auch aus Sharp's Surgery on Fistel lachrymalis - "eine Störung der Kanäle, die vom Auge zur Nase führen, die den natürlichen Verlauf der Tränen stört. Der letzte und schlimmste Grad davon ist, wenn die Materie des Auges durch ihren langen Fortbestand nicht nur die benachbarten Weichteile korrodiert hat, sondern auch den darunter liegenden Knochen beeinflusst hat".
Furunkel: siehe kochen.
Französische Pocken: Geschlechtskrankheit, früherer Name der Syphilis. Johnson gibt zwei Bedeutungen an: Pusteln und viele eruptive Staupen und Geschlechtskrankheiten. Siehe auch Syphilis.

G.P.I.:
allgemeine Lähmung der Geisteskranken. Das dritte und letzte Stadium der Syphilis, das erst viele Jahre nach der Primärphase auftreten kann.
Gangrän:
der Zerfall von Gewebe, gewöhnlich der Extremitäten, gewöhnlich aufgrund von Durchblutungsstörungen wie bei Erfrierungen oder als Komplikation von Diabetes. Synonym: Abtötung.
Gastritis: Magenentzündung.
Sammeln: eine Ansammlung von Eiter.
Begrüssung: siehe Katarrh.
Glossitis: Entzündung der Zunge.
Kropf: Schwellung der Schilddrüse durch Jodmangel in der Nahrung. Auch bekannt als Derbyshire-Hals.
Gicht: eine arthritische Erkrankung, die durch wiederkehrende akute Anfälle von Schmerzen, Druckempfindlichkeit, Rötung und Schwellungen um die Gelenke und Sehnen gekennzeichnet ist, die durch Ablagerungen von Mononatriumuratkristallen verursacht werden. Die meisten Gichtfälle sind durch Hyperurikämie gekennzeichnet, d.h. hohe Harnsäurespiegel im Körper, die zur Ablagerung von Kristallen im Gelenkbereich führen. Harnsäure ist ein normales Abbauprodukt des Purinstoffwechsels. Abnormal erhöhte Harnsäurespiegel im Blut, die mit Gichtarthritis in Verbindung gebracht werden, entstehen entweder durch eine übermäßige Produktion von Harnsäure oder durch eine verminderte Ausscheidung von Harnsäure durch die Nieren. Dem Zustand wurde durch hohen Fleisch- und Portweinkonsum nicht geholfen! Die Arthritis, eine periodische Krankheit mit großen Schmerzen.
Kies: eine Krankheit, die durch kleine Steine ​​gekennzeichnet ist, die in den Nieren gebildet werden, über die Harnleiter in die Blase gelangen und mit dem Urin ausgeschieden werden. Siehe auch Stranguary. Synonym: Nierenstein. Sandige Materie, die in den Nieren einbetoniert ist.
Große Pocken: siehe Syphilis
Grippe: Grippe, auch La Grippe oder grip.

Hämatemesis:
buchstäblich Erbrechen von Blut.
Hämaturie: Blut im Urin abgeben.
Hämorrhoiden: Haufen.
Hämoptyse: Blut spucken.
Kopfabdruck: Dies ist, wenn die Nähte des Schädels, im Allgemeinen die koronale, reiten: das heißt, ihre Ränder werden übereinander geschossen, was bei Säuglingen häufig vorkommt und Krämpfe und den Tod verursacht. Eine solche Verletzung würde aus Schwierigkeiten bei der Geburt resultieren. Durch Vitamin-D-Mangel verursachte Rachitis verursachte neben O-Beinen auch Verformungen des Beckens. Bei einer Frau könnte dies die Geburt eines Kindes erschweren als üblich. Die Geburtszange wurde Mitte des 18. Jahrhunderts allgemeiner verwendet.
Hektisches Fieber: wiederkehrendes Fieber mit Schwitzen, Schüttelfrost und Hitzewallungen.
Hepatitis: Entzündung der Leber.
Nesselsucht: eine allergische Hauterkrankung, die oft von starkem Juckreiz begleitet wird. Auch Cynanche-Trachealis genannt.
Hüftgicht: Osteomylitis
Krankenhausfieber: siehe Typhus.
Hydrozele: Wassersucht der Hoden
Hydrozephalus: vergrößerter Kopf durch Ansammlung von Gehirn-Rückenmarks-Flüssigkeit, Wasser im Gehirn.
Hydroperikard: Ansammlung von Flüssigkeit um das Herz herum, was zu einer Verengung des Herzens selbst führt.
Hydrophobie: buchstäblich eine Angst vor Wasser, die ein Symptom von Tollwut ist.
Hydrothorax: Stauung der Lunge, siehe auch Wassersucht.
Hysteritis: Entzündung der Gebärmutter.

Ikterus:
siehe Gelbsucht.
Imposthum: eine Ansammlung von eitrigem Material in einem Beutel oder einer Zyste.
Inanition: Rückgang durch unzureichende Ernährung Hunger.
Infantile Lähmung: Poliomyelitis.
Infektion: Lange bevor Pasteur entdeckte, dass Infektionen durch Mikroorganismen verursacht werden, gab es die Erkenntnis, dass Krankheiten von Mensch zu Mensch übertragen werden können, was als Ansteckungstheorie bezeichnet wird. Es gab eine konkurrierende Theorie, die besagte, dass Krankheiten durch schlechte Gerüche verbreitet würden, daher die Verwendung von duftenden Sträuchern zum Schutz vor der Pest. Beide Theorien waren unzureichend, enthielten jedoch einige Wahrheitselemente, da das Vorhandensein eines schlechten Geruchs auf verrottendes Material hinweist, von dem eine Infektion durch kontaminiertes Wasser oder durch Fliegen auf Lebensmittel übertragen werden könnte. Andere Infektionen werden durch direkten Körperkontakt übertragen, wie zum Beispiel Geschlechtskrankheiten, und einige durch Tröpfchen in der Luft von Husten und Niesen, wie zum Beispiel Lungentuberkulose. Siehe auch Miasma.
Entzündung: Die klassische Definition stammt vom römischen Arzt Celsus, der vier Symptome beschrieb: Tumor (Schwellung), Kalor (Hitze), Rubor (Rötung) und Dolor (Schmerz).

Gefängnisfieber:
siehe Typhus.
Gelbsucht: ein gelbes Pigment, das sich in der Haut, im Weißen der Augen und in den Schleimhäuten ablagert und durch eine Zunahme der Gallenfarbstoffe im Blut verursacht wird. Synonym: ikterus. Eine Staupe durch Verstopfung der Leberdrüsen, die verhindert, dass die Galle ordnungsgemäß vom Blut getrennt wird.

Nierenstein:
siehe Kies.
Könige böse: Skrofulose, eine tuberkulöse Infektion der Halslymphdrüsen. Der Name entstand in der Zeit von Edward dem Bekenner, mit dem Glauben, dass die Krankheit durch die Berührung des Königs von England geheilt werden könnte. Eine skrofulöse Staupe, bei der die Drüsen ulzeriert sind und von der allgemein angenommen wird, dass sie durch die Berührung eines Königs geheilt wird. Dr. Johnson litt als Junge darunter und wurde dafür von Königin Anne berührt. Sie war die letzte Monarchin, die das Böse des Königs anrührte. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert wurde die infizierte Drüse durchtrennt und entleert. Dies führt oft zu einer auffälligen Narbe am Hals, da die Wunde eine Zeit lang weiter sickern kann.

La Grippe:
Grippe.
Bleivergiftung: Dies war im 18. und 19. Jahrhundert aus zwei Gründen üblich, dass Arbeiter Blei in Keramikglasuren und Farben oder anderen Industrien, die das Metall extrahieren oder verwenden, ausgesetzt waren. Darüber hinaus wurden einige Bleisalze in der Medizin verwendet, bevor die Gefahren erkannt wurden. (Bleizucker ist Bleiacetat). Blei und seine Verbindungen verursachen Nerven- und Gehirnschäden, die zu Lähmungen und psychischen Störungen führen. Darüber hinaus verursacht es Anämie und eine blaue Linie am Zahnfleisch. Die Analyse einer Haarprobe Beethovens im Jahr 2000 ergab, dass er Blei, wahrscheinlich durch Medikamente, ausgesetzt war. Das Buch Lila Geheimnis, beschreibt die Krankheit Georgs III., die heute genetisch und medizinisch auf Porphyrie zurückgeführt wird. Das Buch weist jedoch nicht auf die weit verbreitete Verwendung von Blei in Arzneimitteln dieser Zeit hin und beschreibt nicht die daraus resultierenden Symptome, von denen einige denen bei einer Bleivergiftung ähnlich sind.
Lepra: lang anhaltende Erkrankung durch den Bazillus Mycobacterium leprae. Dr. Johnson beschreibt es als ekelhafte Staupe, die den Körper mit einer Art weißen Schuppen bedeckt.
Lethargie: eine krankhafte Schläfrigkeit ein Schlaf, aus dem man nicht wachgehalten werden kann. Der Begriff scheint zu Johnsons Zeiten eine genauere Bedeutung gehabt zu haben und scheint dem zu ähneln, was wir Koma nennen würden.
Lebergewachsen: eine tolle Leber haben. (Möglicherweise durch hohen Alkoholkonsum!)
Wundstarrkrampf: siehe Tetanus.
Bewegungsataxie: Eine Bewegungsstörung, die durch eine syphilitische Infektion des Rückenmarks verursacht wird. Synonyme: Tabes dorsalis.
Lues: siehe Syphilis.
Lues venera: Geschlechtskrankheit
Verrückt: verrückt, die Phantasie vom Mond beeinflusst. Dr. Johnson gibt die ursprüngliche Bedeutung des Begriffs an, aber er deckte wahrscheinlich eine Reihe von Erkrankungen wie Schizophrenie und angeborene Behinderungen ab.
Lungenfieber: siehe Lungenentzündung
Lungenkrankheit: Tuberkulose, siehe Verbrauch.
Lupus erythematodes eine chronische Krankheit, die zur Degeneration des Bindegewebes führt. Es verursacht rote Hautläsionen, Entzündungen der Gelenke und Läsionen der inneren Organe. Weibliche Betroffene haben Schwierigkeiten, ein Kind zu tragen. Königin Anne hatte Lupus erythematodes und obwohl sie 17 Schwangerschaften hatte, hatte sie keine Erben, ein Kind wurde zehn Jahre alt.
Lupus vulgaris: Eine chronische tuberkulöse Infektion der Haut mit weichen gelben Schwellungen, Geschwüren und Abszessen. Synonym: gewöhnlicher Lupus.
Liegt in: Bezieht sich auf die Zeit um die Geburt. Der Prozess der Geburt eines Kindes wird allgemein als Geburt bezeichnet.

Malaria:
eine Krankheit, die durch parasitäre Protozoen der Gattung verursacht wird Plasmodium, übertragen durch den Stich von Insekten wie Mücken. Synonyme: Schüttelfrost, Stauungsfieber, Sumpffieber, paroxymales Fieber, Remissionsfieber.
Bösartige Halsschmerzen: Diphtherie
Bösartiges Fieber: siehe Typhus.
Manie: Wahnsinn
Marasmus: fortschreitende Abmagerung durch Unterernährung bei Kleinkindern.
Masern: eine infektiöse Viruserkrankung, die durch einen Ausschlag roter kreisförmiger Flecken gekennzeichnet ist. Ein kritischer Ausbruch im Fieber.
Melancholie: Traurigkeit oder Depression. Wörtlich bedeutet es schwarze Galle die alten Griechen verbanden vier Persönlichkeitstypen mit Körperflüssigkeiten - sanguinisch (dominantes flüssiges Blut), choleretisch (Galle), phlegmatisch (Schleim) und melancholisch (schwarze Galle).
Membranöse Kruppe:
heiserer Husten, Diphtherie.
Meningitis: Ein Begriff im modernen Sprachgebrauch, der für eine Entzündung der Membranen auf der Oberfläche des Gehirns verwendet wird, die mit hohem Fieber, starken Kopfschmerzen und steifen Muskeln im Nacken oder Rücken einhergeht. Kann durch bakterielle, virale oder Pilzinfektionen verursacht werden. Synonym: Hirnfieber und Cerebrospinalfieber.
Menorrhagie: Überschwemmungen, übermäßige Menstruationsblutungen.
Miasma: "giftige Dämpfe" (schlechte Gerüche), von denen angenommen wurde, dass sie Infektionen verbreiten.
Miliäres Fieber: kleine Pusteln oder Bläschen auf der Haut, so genannt, weil sie Hirsesamen ähneln.
Milchfieber: durch das Trinken von infizierter Milch, wie Fieber oder Brucellose.
Milchkeule: Venenthrombose in den Beinen durch zu langes Liegen im Bett nach der Geburt. Es führt zu Geschwüren der Haut. Synonym: weißes Bein, Phlegmasia alba Dolens.
Mormal: Gangrän
Demütigung: Infektion, häufig verwendet für Gangrän oder Nekrose. Ein Zustand der Korruption oder der Verlust der lebenswichtigen Qualitäten Gangrän.
Myelitis: wörtlich und Entzündung eines Nervs.
Myokarditis: Entzündung des Herzmuskels (Myokard)

Neapel-Krankheit:
ein anderer Name für Syphilis.
Natürlicher Zerfall: Der Tod durch hohes Alter wird auf Sterbeurkunden häufig als natürlicher Verfall ausgewiesen. Synonym: Altersverfall.
Nephritis: Entzündung der Niere.
Neuralgie: Schmerz in einem sensorischen Nerv.
Neurasthenie: neurotischer Zustand.

Ödem:
Schwellungen durch Flüssigkeitsansammlungen, wie sie bei einem geschwächten Herzen auftreten können.
Augenentzündung: Entzündung des Auges.
Otitis: Entzündung des Ohres.

Lähmung:
eine Entbehrung der Bewegung oder des Gefühls oder beidem, die von einer Ursache unterhalb des Kleinhirns herrührt, verbunden mit einer Kälte, Schlaffheit und schließlich Verschwendung der Teile. Wenn alle Teile unterhalb des Kopfes, außer Brustkorb und Herz, betroffen sind, spricht man von einer Querschnittslähmung, wenn nur an einer Seite eine Hemiplegie, wenn an einigen Stellen nur an einer Seite, eine Lähmung. Diese Definition könnte Erkrankungen aufgrund von Wirbelsäulenverletzungen und Schlaganfällen sowie Erkrankungen wie Bell-Lähmung und Zerebralparese umfassen. Die Schüttellähmung ist die Parkinson-Krankheit.
Paristhmitis: siehe quinsi.
Anfall: Konvulsion.
Pemphigus: vesikuläres Fieber.
Perikarditis: Entzündung des Perikards, der Membran um das Herz.
Bauchfellentzündung: Entzündung der Bauchhöhle, in der der Darm liegt.
Petechiales Fieber: siehe Typhus.
Phlegmase: allgemeiner Begriff für Entzündung.
Phrenitis: eine Entzündung des Gehirns.
Schwindsucht: siehe Verbrauch.
Rosa Krankheit: Krankheit bei Kindern, die durch eine Quecksilbervergiftung durch die Verwendung von Quecksilbersalzen in Zahnpulvern verursacht wird.
Pleuritis oder Pleuritis: Entzündung der Pleura, der Auskleidung der Brusthöhle. Symptome sind Schüttelfrost, Fieber, trockener Husten und Schmerzen auf der betroffenen Seite.
Lungenentzündung: Lungenentzündung durch Infektionen wie z Diplococcus pneumoniaeoder Klebsiella-Pneumonie.
Pneumonitis: Lungenentzündung.
Podagra:
Gicht oder Schmerzen in den Füßen.
Potters Asthma:
Arbeiter in der Töpferei von Staffordshire waren Staub von getrocknetem Ton und in einigen Fällen von gemahlenen Feuersteinen und Knochen ausgesetzt, die als Tonzusatzstoffe verwendet wurden. Sie entwickelten eine Lungenentzündung, ähnlich wie bei Bergleuten mit Silikose.
Pottsche Krankheit:
Tuberkulose der Wirbelsäule, die zu einer Degeneration der Wirbel führt.
Prostitis: Entzündung der Prostata.
Kindbettfieber: ein nach der Geburt auftretendes Fieber, auch Kinderbettfieber genannt, verursacht durch eine bakterielle Infektion und bis zur Einführung von Sulfonamiden und später Antibiotika in der Mitte des 20. Jahrhunderts häufig tödlich.
Purpur: bläuliche Flecken, die bei bösartigem Fieber ausbrechen.
Fauliges Fieber: Diphtherie
Faulige Halsschmerzen: Geschwüre einer akuten Form, die die Mandeln angreifen, siehe auch Quinsy.
Fieber: siehe Ruhr.

Mandelentzündung:
eine akute Entzündung des weichen Gaumens um die Mandeln, die oft zu einem Abszess führt. Synonyme: eitrige Mandelentzündung, Cynanche Tonsillaris, Paristhmitis, Halsschmerzen. Eine geschwollene Entzündung im Rachen, die manchmal zum Ersticken führt.

Remissionsfieber:
Malaria auch als Schüttelfrost bezeichnet.
Aufgang der Lichter: Kruppe - jede obstruktive Erkrankung des Kehlkopfes oder der Luftröhre (Luftröhre), gekennzeichnet durch heiseren, bellenden Husten und Atembeschwerden, die hauptsächlich bei Säuglingen und Kindern auftritt.
Rheuma: Rheuma.
Röteln: Röteln.
Rubeola: Masern

Scharlach:
Scharlach, eine ansteckende Krankheit, die durch das Bakterium verursacht wird Streptococcus pyogenes, das die roten Blutkörperchen angreift und Entzündungen der Nase, des Rachens und des Mundes, Kopfschmerzen, Übelkeit und roten Hautausschlag hervorruft. Synonym: scharlachroter Ausschlag.
Schrauben: Rheuma
Skrofulose: Tuberkulose der Lymphdrüsen, insbesondere im Halsbereich. Eine Krankheit von Kindern und jungen Erwachsenen. Siehe auch das Böse des Königs.
Skorbut: Vitamin-C-Mangelkrankheit, die auf langen Reisen häufig ist und durch Zahnfleischerweichung, Blutungen unter der Haut und allgemeine Schwäche gekennzeichnet ist. Der britische Marinechirurg James Lind fand 1753 heraus, dass es durch die Aufnahme von Zitrusfrüchten in die Ernährung verhindert werden kann. Die Praxis wurde schließlich in den 1790er Jahren von der britischen Marine übernommen. Die Verwendung von Limetten führte dazu, dass britische Seeleute als Limeys bezeichnet wurden. Synonym: Scorbutus. Ein Mittel zur Behandlung von Skorbut wird manchmal als Antiskorbutikum bezeichnet.
Gürtelrose: eine schmerzhafte Hauterkrankung, häufig bei älteren Menschen, die durch das Virus verursacht wird, das Windpocken produziert, die viele Jahre im Körper ruhen können.
Schiffsfieber: siehe Typhus.
Pocken: eine eruptive Staupe von großer Bösartigkeit. Auch als Variola bekannt. Eine Virusinfektion, die Fieber und einen Hautausschlag verursacht, gefolgt von Pusteln, die bleibende Narben hinterlassen. Die Krankheit verlief im 18. und 19. Jahrhundert oft tödlich, gilt heute jedoch als ausgerottet durch Impfprogramme. Edward Jenner leistete im späten 18. Jahrhundert Pionierarbeit bei der Impfung mit Material aus Kuhpocken-Pusteln. Die Impfung mit lebenden Pocken wurde früher im 18. Jahrhundert als Technik aus dem Nahen Osten eingeführt. Königin Anne starb an Pocken
Erweichung des Gehirns: Senilität oder allgemeine Lähmung des Geisteskranken (GPI), die tertiäre Syphilis ist. Wird auch bei Hirnblutungen/Schlaganfällen verwendet.
Splenitits: Entzündung der Milz.
Fleckfieber: könnte Typhus oder Meningitis sein.
Feuer des heiligen Antonius: siehe Erysipel.
Veitstanz: ein Zucken der Gliedmaßen als Folge einer Streptokokkeninfektion, auch bekannt als Chorea Sancti Viti.
Seltsam: eingeschränkter Urinfluss. Eine Schwierigkeit des Urins, die mit Schmerzen verbunden ist. Dazu könnten Blasensteine ​​und eine Vergrößerung der Prostata gehören. Siehe auch Kies.
Strophulus: Hitzepickel.
Beschwerde im Sommer: siehe Cholera infantum auch Ruhr oder Babydurchfall durch verdorbene Milch.
Eiterung: Eiter produzieren.
Synochus: Fieber
Syphilis: lang anhaltende ansteckende Geschlechtskrankheit durch Bakterien Treponema pallidum, gekennzeichnet durch drei Stufen, primär, sekundär und tertiär. Es ist nur in der Primärphase ansteckend, die 2 bis 3 Monate dauert, wenn es durch Wunden im Genitalbereich gekennzeichnet ist. Der Biograf von Dr. Samuel Johnson, James Boswell, starb an Syphilis. Könige, von denen angenommen wurde, dass sie darunter litten, waren Henry VIII, Charles II, James II, George II und William IV. Synonyme: Französische Pocken, Lues, Bad Blood, Great Pox, Morbus Gallicus, Neapel-Krankheit, Spanische Krankheit. Siehe auch G.P.I. (Allgemeine Lähmung der Geisteskranken)

Tabes dorsalis:
tuberkulöse Infektion der Wirbelsäule.
Tabes mesenterica: tuberkulöse Infektion der Lymphdrüsen im Bauchraum.
Zahnen: Zahnende Säuglinge litten manchmal unter Zahnfleischentzündungen, wenn die Zähne durchbrachen, was zu Schmerzen und Schwellungen führte. Wenn die Infektion systemisch wird, kann dies zu Krämpfen, Durchfall und sogar zum Tod führen. Eine andere Erklärung für das Zahnen als Todesursache ist, dass Säuglinge zum Zeitpunkt des Zahnens oft entwöhnt wurden und möglicherweise mit kontaminierter Milch oder Nahrung in Berührung gekommen sind. Bei älteren Menschen können Karies und Zahnfleischerkrankungen, die zu Abszessen führen, zu einer Septikämie führen. Josiah Wedgwood, der berühmte Töpferhersteller, starb an einer Zahninfektion.
Tetanus: eine ansteckende, oft tödliche Krankheit, die durch das Bakterium verursacht wird Clostridium tetani, das durch Wunden in den Körper gelangt. Synonyme: Trismus, Kiefersperre.
Soor: eine Krankheit, bei der weiße Flecken und Geschwüre im Mund und auf der Zunge auftreten, die durch einen parasitären Pilz verursacht wird, Candida albicans. Es gibt einen ähnlichen Zustand der Vagina. Synonyme: Aphthen, wunder Mund, aphthöse Stomatitis. Kleine runde oberflächliche Ulzerationen, die zuerst im Mund auftreten.
Grabenfieber: eine durch Läuse übertragene Infektion, die durch Kopfschmerzen, entzündete Augen, Hautausschläge und Schmerzen in den Beinen gekennzeichnet ist. Der Infektionserreger ist Rickettsia Quintana.
Tuberkulose: Eine chronische Infektionskrankheit, die eine Vielzahl von Organen befallen kann. Die häufigste Form ist die Lungentuberkulose oder der Verzehr, die über Tröpfchen beim Husten und Niesen übertragen wird. Die Tuberkulose der Lymphdrüsen im Nacken wurde Skrofulose oder King's Evil genannt. Die Krankheit könnte durch infizierte Milch übertragen werden. Siehe Konsum und King's Evil.
Tympanie: Eine Art blockierter Blähungen, die den Körper wie eine Trommel anschwellen lassen.
Typhus-Fieber: eine Infektionskrankheit, die Darmentzündungen und Geschwüre hervorruft. Es wurde normalerweise in den Sommermonaten angetroffen. Es wird durch das Bakterium verursacht Salmonellentyphus. Der Name kommt von der Ähnlichkeit der Krankheit mit Typhus (siehe unten). Synonym: Darmfieber.
Typhus: Eine akute Infektionskrankheit, die durch den Parasiten verursacht wird Rickettsia prowazekii, übertragen durch Läuse und Flöhe. Sie ist gekennzeichnet durch hohes Fieber, Benommenheit im Wechsel mit Delirium, starken Kopfschmerzen und dunkelrotem Hautausschlag. Die epidemische oder klassische Form wird durch Laus übertragen, die endemischen oder murinen werden durch Flöhe übertragen. Sir William Jenner (1815-1898) war der erste Arzt, der die unterschiedliche Identität von Typhus und Typhus feststellte. Synonyme: Typhus, malignes Fieber (in den 1850er Jahren), Gefängnisfieber, Krankenhausfieber, Schiffsfieber, Faulfieber, Hirnfieber, Gallenfieber, Fleckfieber, Petechienfieber, Lagerfieber, Lagerdurchfall. Der Name Typhus wurde von Dr. Johnson zu seiner Zeit nicht erwähnt, er wurde unter den Fiebern gedeckt. Typhus war, weil er von Flöhen übertragen wurde, häufig in den Wintermonaten weit verbreitet, wenn die Menschen weniger wahrscheinlich ihre Kleidung oder sich selbst waschen.

Überhöhtes Fieber:
Brucellose, ein ansteckendes Fieber, das durch kontaminierte Milch übertragen wird.

Varizellen:
Windpocken
Variola: siehe Pocken
Venesektion: Blutung.

Keuchhusten:
siehe Kinnhusten.
Weißes Bein: siehe Milchbein.
Winterfieber: siehe Lungenentzündung.
Wollsortierer-Krankheit: Milzbrand, eine Krankheit, die früher bei Nutztieren vorkam und auf den Menschen übertragen werden konnte. Heute selten in entwickelten Ländern, aber in Zentralasien verbreitet.
Wurmfieber: kann verwendet worden sein, um auf Fieber oder Enteritis hinzuweisen, bei der Würmer mit dem Stuhl ausgeschieden wurden. Es wird als Todesursache von Kindern im frühen 19. Jahrhundert angegeben.

Geschichte der Medizin & Kopie Craig Thornber, Cheshire, England, UK. Adresse der Hauptseite: https://www.thornber.net/

Strikt


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